全球餐饮动态: 上海、意大利米其林揭晓;L’Ambroisie将由日籍主厨吉冨力良接手

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上海新增5家一星
来源:Michelinguide

2024年上海米其林指南发布会于11月16日举行。此次榜单中共有星级餐厅51家,较去年增加了1家。其中三星为2家,与去年持平,依旧为泰安门和Ultraviolet by Paul Pairet;二星8家,较去年减少1家;一星41家,较去年增加2家,其中有新晋一星餐厅共5家。

米其林登陆上海第8年,Ultraviolet by Paul Pairet连续7年摘下三星,今年继续稳守桂冠。泰安门今年已是第3年连续摘下三星,并蝉联绿星。

Ultraviolet by Paul Pairet@Jocelyn華姐

8家二星餐厅包括连续8年蝉联米二的上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana,除此之外还有Da Vittorio、喜粤8号(汝南街)、荣府宴、吉品轩、宝丽轩和壹零贰小馆;然而去年获二星的乔尔 ‧ 卢布松美食坊因闭店憾别榜单。

壹零贰小馆@Jocelyn華姐

今年新增的米一为New Wave by Da Vittorio Bistrot、粤海棠、EHB、凌珑LING LONG和头灶。EHB由北欧三星主厨Esben Holmboe Bang开设,呈现以北欧为原型,带有微妙中国风味的菜单;LING LONG位于上海外滩华尔道夫酒店,主厨Jason刘禾森探索来自各地的食材,诠释 “鲜味”、“传统”、“本土”及“回忆”四篇章,续写关于摩登新中式「Re-fine Dining」的美食故事。

LING LONG@michelinguide

2024年上海米其林指南完整名单如下:

@michelinguide

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意大利Norbert Niederkofler新餐厅、Quattro Passi夺三星
来源:Michelinguide

意大利2024年米其林指南已于11月14日正式发布。此次共新增了2家米三、5家米二、26家米一以及13家绿星餐厅,让意大利如今共有395家星级餐厅。而此次新摘下三星殊荣的分别是位于意大利北部布鲁尼科(Brunico)的Atelier Moessmer Norbert Niederkofler,以及拿坡里的Quattro Passi。

Norbert Niederkofler@michelinguide

名厨Norbert Niederkofler于今年三月关闭了三星餐厅St. Hubertus,并于新址开设了此次获得三星的新餐厅Atelier Moessmer Norbert Niederkofler。餐厅现位于原为纺织厂厂长别墅的一栋历史建筑物中,接近1900年的结构外观以及配色让餐厅多了一些富有诗意的历史韵味。餐厅秉持三星工作标准,贯彻「Cook the Mountain」与「Ethical Dining」理念,在尊重自然的基础上,取材落实可持续性与区域性,与在地生产商共生的循环模式,成为以山林为食的新实验场域。餐厅行政主厨由Mauro Siega担任,餐厅经理兼首席侍酒师是Lukas Gerges,他自己则退居顾问角色。

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler@Jocelyn華姐

开业已余40年的Quattro Passi,将意大利坎帕尼亚(Campania)和地中海地区的美食以精致时尚的形式呈现。主厨Fabrizio Mellino烹饪的风格延续传统,并结合现代料理的元素,运用精准的料理技巧衬托出食材最原始的风味。清爽弹牙的节瓜意大利面、鲜甜浓郁的海胆螺旋面以及餐厅的羔羊料理,均让米其林评审留下了深刻的印象。Quattro Passi@michelinguide

新摘得两星的5家餐厅中,两家直接空降米二:米兰的Verso Capitaneo和阿尔巴的La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti。前者由Mario和Remo Capitaneo兄弟经营,菜色经常跳脱传统框架,创造出意想不到却令人佩服的食材风味之结合。开放式厨房让食客可以欣赏主厨的厨艺,主厨还会在餐桌旁进行菜色的最后收尾及讲解,增强与食客的互动;后者位于Il Boscareto酒店内,开幕仅数月便摘得二星殊荣。主厨Michelangelo Mammoliti充分使用蔬食食材,并从异域料理汲取灵感,其创造的羊肉料理中创意与美味兼具,浓缩了食材精华的蔬菜酱汁也获得了评审的好评。

2024年意大利米其林指南三星及新摘二星、一星名单如下,完整榜单可查看米其林官网。

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日籍主厨吉冨力良将接手L’Ambroisie
来源:Bouillantes

法国巴黎米其林三星餐厅L’Ambroisie主厨Bernard Pacaud,虽然数月前才宣布将逐渐把主厨的工作过渡给另一位资历深厚的星厨Christophe Moret,如今餐厅却证实,Christophe Moret已经离开L’Ambroisie,且之后主厨的位置可能会交接给日籍主厨吉冨力良(Chikara Yoshitomi)。

L’Ambroisie由来自法国布列塔尼的Bernard Pacaud于1981年创立,自1986年以来一直保持米其林三星。主厨Bernard Pacaud在L’Ambroisie创作了许多经典名菜,如咖哩酱小螯虾芝麻脆饼、海鲈鱼排鱼子酱,以及巧克力挞配香草冰淇淋等等。L’Ambroisie同时曾经是法国总统招待美国总统克林顿和欧巴马的餐厅,可见餐厅的名声与实力。

将接替Christophe Moret的是来自日本的主厨吉冨力良。他出生于日本熊本县,年少便立志成为厨师,并先后在日本及巴黎的法式餐馆工作累积经验。事实上,他过去便曾担任L’Ambroisie的行政主厨,且已在Bernard Pacaud旁工作长达7年,资历深厚。许多人耳闻其名也因为他同时还是2017年法国酥皮肉派国际大赛(Championnat du Monde de Pâte-Croûte)的冠军:当时他制作的杜松鸭肉酥皮肉派击败了众多优秀对手,取得了第一的佳绩。

吉冨力良(Chikara Yoshitomi)主厨@cookbiz

在L’Ambroisie的重任正式交任之前,将会有大约两年的过渡时间,让其更加了解现任主厨Bernard Pacaud的工作;也不禁让人期待L’Ambroisie即将迎来的新时代。

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桂语山房客座澳门永利
来源:AllStar Communications

11月16日至11月18日,来自杭州的米其林一星餐厅桂语山房来到澳门永利,在厨师长张杰的带领下,为澳门带来焕然一新的浙江料理。

桂语山房坐落于西湖十景之一“满陇桂雨”,旨在表达东方禅意美学。 厨师长张杰从业17年,注重浙菜的当地食材开发,始终如一传承浙菜的本味,让食客在餐桌上领略浙江之美。餐厅贯彻使用本土食材、突出食材本味,主厨坚持传统浙菜的烹饪技艺,制作的东坡肉、西湖醋鱼和宋嫂鱼肚羹等经典浙菜,私房宫廷御香鸭、虎跑泉水牛肉等招牌菜,皆为食客追捧。

厨师长张杰@AllStarcommunications

桂语山房多年来斩获了诸多荣誉:除了米其林一星的殊荣,还连续6年被评为“黑珍珠餐厅”,并曾被美团和大众点评评选为“中国必吃TOP50餐厅”。英国前首相2016年在杭州参加G20峰会期间,携英国财政部长、驻华大使等三十余人到桂语用餐,她盛赞桂语美食“这是我吃过最好吃的中餐”。各国领馆大使、文化界、商界、演艺界等诸多名流也专程多次到访。

此次客座,桂语山房呈现了诸多色香味俱全的经典浙菜:「绍兴女儿红醉糟虾」以十五年花雕酒熟醉沼虾,虾肉入口Q弹,酒香浓郁;「阳澄湖蟹粉北山萝卜」使用生长环境纯粹的金华北山萝卜,与当季的阳澄湖大闸蟹搭配,鲜香软糯;「东阳凹面」选用金华火腿、猪肚、鲍鱼等食材,色彩鲜艳,味道鲜美且营养丰富。甜点「桂花栗子羹」以西湖藕粉与煮熟的板栗调食,撒入桂花,入口便是杭城风味,作为此餐的收尾真是再合适不过。

绍兴女儿红醉糟虾@AllStarcommunications

桂花栗子羹@AllStarcommunications

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万豪3家酒店将落地越南
来源:Marriott

据万豪集团(Marriott International)官方表示,日前已经确认将在越南开设三家全新的豪华酒店,并已签署协议。此举标志着万豪旗下两个品牌 – 丽兹卡尔顿度假村(Ritz Carlton)和The Luxury Collection将首次进入越南,并将双双登陆越南风光明媚的富国岛(Phu Quoc Island)中的Hon Thom Island (香岛)。此外,万豪还宣布,越南的第三家JW万豪酒店将在宁静的北越世界文化遗产之地长安(Trang An)开幕。

长安JW万豪度假村预计将在2028年开业,坐落在湿地和青翠山峦之间,将设有约150间宽敞的客房和套房,以及含私人泳池的别墅。度假村还将设有两家餐厅、一家咖啡厅、大堂休息室和两家酒吧,以及泳池、健身房和Spa等豪华休闲设施。

长安JW万豪度假村@marriot

将在香岛(Hon Thom Island)西北海岸开幕的The Luxury Collection度假村预计2029年开业,将会有305间房间和套房、两个泳池区域、儿童具乐部、活动中心、健身中心和一家配有治疗室、漩涡浴缸、桑拿和蒸汽浴室的Spa。内部的六家餐厅和酒吧将提供多样化的用餐选择;而同样位于香岛的丽兹卡尔顿预计在2028年开业,地处香岛南岸,坐享富国南部群岛的迷人海景,并预计推出约40个泳池别墅,还将涵盖占地三百平米的活动场地,是举办浪漫沙滩婚礼的首选之地。

封面:michelinguide图片:michelinguide/Bouillantes/Marriot/instagram/AllStar Communications

撰文:Patty Chuang

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