全球餐飲動態:芝加哥Smyth奪三星 紐約增2家二星;意大利最富有廚師不是Massimo Bottura?

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芝加哥Smyth奪三星 紐約增2家二星

來源:Michelinguide

117日,美國東岸三大城市—— 紐約、芝加哥、華盛頓三地的米其林指南頒獎典禮一同在紐約的Spring Studios活動場地舉行。今年紐約新增2家二星和8家一星,芝加哥新增一家三星和2家二星、首都華盛頓則新增2家一星。

@michelinguide

本次唯一晉升三星的餐廳是來自芝加哥的SmythSmyth由主廚John ShieldsKaren Urie Shields共同主理,專注於創意風格的現代料理。 主廚除了顛覆傳統的烹飪風格令人印象深刻,同時還使用自家菜園種植的新鮮食材,不斷挑戰對季節性食材的大膽運用。Smyth餐廳的招牌菜包括煙薰鵪鶉蛋佐魚子醬,最後還使用大麥焦糖賦予其新鮮感;飽滿的緬因州海膽與桃子果膠和芥末奶油融合,盛在海膽殼中,風味醇厚難忘。

@Smythchicago

紐約新摘得二星的兩家餐廳分別是OdoSushi Noz,兩者皆為日料餐廳。Odo提供板前日本懷石料理,由主廚大堂浩樹(Hiroki Odo)坐鎮,在傳統懷石料理的基礎上融合了自己的風格。Odo料理風味拿捏精准、深邃純粹,可見主廚的高級食材來源的堅持以及其高深的料理功夫:鮮美清湯佐以烹飪恰到好處的鯛魚,最後以當地採摘的柚子提味;自制蕎麥麵條口感富有彈性,搭配濃郁的鮭魚卵,為食客留下深刻印象。

Sushi Noz是一家備受推崇的江戶前壽司店,主廚阿部望先生在過去的19年里不斷累積壽司料理的功底。店內採用京都工匠的數寄屋造風格,體現純正的和式風範。阿部主廚的壽司套餐注重將傳統江戶前壽司的特色完美呈現,有時也會巧妙地融入美國的元素,比如肉質鮮嫩的鰻魚佐搭配咸蛋黃和酥脆的豆腐,以及每一貫鮮甜的握壽司,均讓人眼前一亮。

Odo@michelinguide

除此之外,紐約新增的8家一星餐廳包括了位於Flatiron、主打現代韓餐的bōm,以及法式現代料理餐廳Essential by Christophe、日法融合餐廳Restaurant Yuu、以色列餐廳Shmoné等等。芝加哥的美式料理餐廳Atelier和印度餐廳Indienne今年也加入了米其林一星的行列;華盛頓新增的兩家米一則是專注於秘魯菜的Causa,以及主打印度料理的Rania

芝加哥Indienne(左)和Atelier(右)@michelinguide

紐約、芝加哥、華盛頓的米其林三星、二星以及新入榜一星名單如下,完整名單可查看米其林官網。(*為新摘星餐廳)

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日本Tabelog公布「燒肉百名店」
來源:Tabelog

日本美食口碑平台Tabelog日前發佈了第六版「燒肉百名店」的榜單,分成東京、東日本、西日本三個區域,各挑選出100家燒肉名店。東京內部,「港區」以24家店居於首位,「中央區」16家緊隨其後,「澀谷區」則有12家;日本東部則是愛知縣最多餐廳入榜(25家),千葉縣11家、北海道10家;西部的大阪則有36家、京都10家。

東京本次共有11家餐廳新入榜,包括分別在去年5月、11月開業的「江戸焼肉」和「焼肉牛印 銀座店」等;以及經營超過40年的老字號燒肉店「志村 徳壽園」和「焼肉幸泉」。

焼肉牛印  銀座店@tabelog

日本東部有23家首次入榜的店鋪,比如以生牛舌和拌以蛋黃及自家醬汁的烤牛肉聞名的「焼肉 安萬」、設有收藏著一百多種葡萄酒酒窖的「TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE」、東京起家的紅肉專門店「焼肉にくがとう 千葉駅前店」等等;日本西部地區,創立百年、由近江牛批發商所經營的「烤肉さのや」榮幸入榜,同時還有現做冷面同樣出名的燒肉專門店「大東園 離れ 祇園亭」;與此同時,連續兩年獲得The Tabelog Award 銀獎的「馳走 啐啄一十」,其店主之子經營的「和牛lab K」也被選出。

TANAKA YAKINIKU RESTAURANTE@tabelog

焼肉 安萬@tabelog

 

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義大利最富有厨师不是Massimo Bottura?
來源:Gambero Rosso

說到意大利最富有的廚師,大眾可能最先想到名廚Massimo Bottura。的確,其位於摩德納的Osteria Francescana餐廳屢獲「世界第一餐廳」的殊榮,現在他也逐漸在世界各地開設新餐廳,比如邁阿密、迪拜等等,不斷拓展自己的餐飲版圖。然而根據米蘭金融報調查,意大利最富有的廚師當屬經營著米其林三星餐廳Da VittorioCereas家族。

米三Da Vittorio位於貝加莫(Bergamo),以其牛骨髓藏紅花燉飯、那不勒斯意大利面等意式精美菜餚而聞名,也是美食家、美食愛好者爭相前往的目的地。據統計,2022Cereas家族的收入高達4000萬歐元。他們在意大利其他地區以及國際大都市也開設了餐廳的分店,比如位於上海的Da Vittorio

貝加莫Da Vittorio@davittorio

Massimo Bottura則是意大利第二富有的廚師,除了三星餐廳Osteria Francescana利潤增長高達1700萬歐元,他近期還開設了新餐廳Al Gatto Verde,同時還創立了Food for Soul基金會,致力於社會慈善項目以及呼籲公眾減少食物浪費。

Massimo Bottura@gambero rosso

排在其後的則是由Massimiliano AlajmoRaffaele Alajmo兄弟領導的Alajmo集團,他們的收入從1000萬增長至1600萬歐元。集團主理了眾多餐廳,其中包括米三餐廳Le Calandre;同時他們也創立了廚藝學校Alajmo Academy,以及一家活動公司。

Massimiliano和Raffaele Alajmo兄弟@La Republicca

事實上,星級餐廳雖然價格高昂,但付出的成本也不容小覷,競爭也逐漸激烈,近年來還不斷面對人力短缺的問題。回顧以上最富有廚師的職業生涯,可發現他們除了餐廳之外還積極拓展其餘收入來源:電視節目、書籍、商品、活動等等;因此想要永續地在餐飲界生存,多方向發展、不局限於餐廳本身的經營看來是十分必要的。

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北京THE ODDS客座澳門永利

來源:AllStar Communications

1110日至1112日,來自北京的法式餐廳THE ODDS客座澳門永利,為澳門帶來煥然一新的法式融合料理。

主廚梅鎮燁曾任職米其林三星Alinea、米二Acadia等多家米其林餐廳,他15歲便開啓廚藝生涯,至今已有超過十年的經驗:不僅在美國攻讀酒店管理專業,還曾提前畢業並得到了芝加哥當時的米三Grace的工作機會,並成為餐廳里有史以來最年輕的廚師;在工作中的不斷磨練塑造了他的烹飪風格保留傳統法餐的精髓並加入現代美式的理解,擺盤現代而不失典雅。

THE ODDS行政總廚梅鎮烨@AllStarcommunications

THE ODDS開業於今年3月,專注於菜色以及烹飪技巧的創新,在傳承經典法餐的同時融入主廚的創新理念,同時結合分子料理,實現對法餐的三維呈現。主廚認為法餐應該做工精細、呈現食材美味,並且應該因地制宜的選擇與菜單搭配的當地食材,在延續經典的同時打破公式化的搭配。

本次客座活動,主廚梅鎮燁帶來了多道令人眼前一亮的法式料理。比如藍貽貝舒芙蕾,使用了烤制的藍貽貝香檳濃湯,加上舒芙蕾輕盈的質地,為這道前菜帶來豐富的口感;法式經典菜餚鴿子派在這裡也得到了創新地重現:THE ODDS版本的分解法式鴿子派採用鴿胸肉搭配鴿子慕斯,用雞腿皮包裹,並使用廣式炸鴿子的技巧,加上層層酥皮,酥脆多汁;主菜煙薰澳洲M9牛小排使用油花豐富的和牛,採用非傳統方式熏烤,並運用大量香料以及蔬菜,比如捲心菜和蔥,平衡了煙薰和牛的風味。椰蓉費南雪作為甜點,搭上輕盈的椰子慕斯以及焦化椰子雪糕,清爽卻風味十足,作為本次菜單的收尾再合適不過。

蓝贻贝舒芙蕾(左)/分解法式鸽子派(右)@AllStarcommunications

煙熏澳洲M9牛小排

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瑰麗酒店進駐希臘

來源:rosewood hotels

希臘和夏威夷向來是熱門的的度假勝地。而近期,在「世界五十佳酒店」榜單中,旗下兩家酒店光榮上榜的瑰麗集團(Rosewood),除了在夏威夷開設了「科納鎮瑰麗度假酒店」(Rosewood Kona Village),也宣佈將在希臘開設的「藍宮瑰麗酒店」(Rosewood Blue Palace ),在蔚藍海岸圍繞下打造出精緻絕美的綠洲。

Rosewood Blue Palace@rosewood hotels

Rosewood Blue Palace作為瑰麗集團在希臘開設的首家酒店,預計將於2025年對外開幕,地點位於希臘克里特島(Crete)的Plaka小漁村及伊羅達(Elounda)港口之間。在希臘神話中,克里特島是歐洲和雷神宙斯的「誕生地」,如今,克里特島以其清澈透亮的海水、優美的白色鵝卵石沙灘和山景享負盛名。

藍宮瑰麗酒店將與周圍環境自然融合,讓住客能夠充分感受克里特島的文化和歷史。酒店佇立於風景如畫的山坡上,俯瞰私人海灘,並邀請出生於希臘、在倫敦發展的著名室內設計師Afroditi Krassa,負責打造度假村的六家餐廳和酒吧的空間。酒店將設有154間客房和套房,其中85間配置私人泳池,打造尊尚私享體驗;內部的多個特色餐廳、酒吧、俱樂部也讓住客在享受島嶼之寧靜壯麗的同時,享用地道的精緻美食、體驗豐富的休閒活動。

封面:michelinguide

圖片:michelinguide/Gambero Rosso/Rosewood Hotels/Tabelog/instagram//AllStar Communications

撰文:Patty

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