位於南法馬賽的AM數年前憑空出世,在美食圈爆紅。本來以為只是又一個IG、臉書網紅個案,過兩年就會退燒。然而餐廳主廚名聲卻一路爬升,嚐過的人嘖嘖稱奇,食評家贊聲連連。 2020年米其林給他兩星(今年三星),以一年一星的速度讓Alexandre Mazzia不再只是一家知名餐廳的主廚,而是一個現象了。
我對今年法國版的米其林很不熱,因為覺得參考值很低。過去一整年法國餐飲業只有1至3月中,5月至10月餐廳可以開門經營,即使可以營業,封城之後不少改成外賣或是改變菜色或經營模式,能維持疫情前狀態和水準的不多。
2021英國米其林公佈新三星女主廚誕生;2021港澳米其林發佈 亞洲首位二星女主廚;日本Tabelog Award 2021發佈;紐約2/14恢復25%的室內用餐
香港澳門米其林指南2021於今日(1月27日)首次以線上發佈會的方式進行,也是第十三屆港澳米其林指南。共有87家餐廳入榜,其中一星59家,二星18家,三星10家。
巧克力中的奢侈品牌歌帝梵Godiva退出實體店經濟。 Godiva官方發表聲明稱將出售其在北美的128家店鋪,店舖的關閉及相關售賣計劃在3月底完成。 Godiva仍然將保留歐洲,中東以及大中華區的店鋪,但Godiva官方並沒有表露此次在北美大規模閉店需要裁員的數量。
2021 La Liste全球最佳1000餐廳榜單新鮮出爐,最早於2015年12月在巴黎成立。該餐廳指南通過匯總880本美食指南和出版物,由敏銳的美食評論家和專業指南精心評選出全球200個國家/地區的頂級餐廳名單。 2021榜單中共有69家中國大陸餐廳上榜。
中餐西化或是西餐中化?這幾年中餐西化或是西餐中化已經蔚為潮流,眼看會成為下一個餐飲十年潮流。
出生於法國的大廚阿爾伯特-魯克斯(Albert Roux)於1月4日去世,享年85歲。他的倫敦餐廳Le Gavroche是英國第一家獲得米其林三星的餐廳。地獄廚神Gordan Ramsay向Roux致敬,稱他為傳奇人物,是將美食帶入英國的開創者。
2020年的疫情給餐飲界帶來了巨大影響,種種現象讓這些國際的榜單以及獎項理解到,餐廳跟廚師才是主宰一切的人,而非獎項決定廚師的人生。
2021東京米其林,本週一(12月7日)以線上直播的形式發佈,總計有158家一星餐廳、42家二星餐廳、12家三星餐廳上榜。其中值得關注的是新增的兩家三星餐廳:法餐L'Effervescence以及中國料理茶禪華(Sazenka)。