東京米其林公佈:茶禪華奪得日本首家米其林三星中國料理

2021東京米其林,本週一(12月7日)以線上直播的形式發佈,總計有158家一星餐廳、42家二星餐廳、12家三星餐廳上榜。其中值得關注的是新增的兩家三星餐廳:法餐L’Effervescence以及中國料理茶禪華(Sazenka)。

今年三星總計12家,相較去年11家,除了兩家新上榜以外,日本料理麻布幸村(Azabu Yukimura)掉出三星,讓人不禁想起去年兩家三星落榜的大地震。同時今年也是神田(Kanda)、Quintessence、Joël Robuchon這3家餐廳連續獲得三星的第14個年頭。二星總數42家,其中兩家新二星,分別是鮨かねさか(Kanesaka)和久丹(Kutan)。一星158家中也有18家新晉餐廳。

TastyTrip創辦人陳慶華Jocelyn表示“蟬聯12年三星的麻布幸村(Azabu Yukimura)被降為二星,對於目前東京嚴重的疫情來看無疑是雪上加霜,但也是米其林宣告自己不需要政治正確的做法。東京都目前至12月17日,餐廳、酒吧每晚十點前要關閉,對於常常需要翻兩台的星級餐廳來說無疑會降低收入。也許這個時間點榜單的發佈,依舊對餐廳來說是個鼓勵吧!”

 

L’Effervescence

新三星東京法餐L’Effervescence主廚生江史伸曾在英國The Fat Duck修業,2009年回國,L’Effervescence次年開業,2012年收穫第一顆米其林星星後,於2015年即晉升二星,2017年又在亞洲50的舞臺上大放異彩,位列亞洲No.12,倍受矚目。在日本本土權威美食平臺The Tabelog Award上自2017起蟬聯金獎,至今不墜。如今餐廳開業十年後終於斬獲三星,躋身東京頂級餐廳行列。

L’Effervescence全家福@leffervescence.tokyo FB

L’Effervescence同時也是今年米其林新發佈的綠星獎的獲得者,餐廳為減少天然氣的使用,在廚房建造了磚木窯;在食材方面,不使用瀕臨滅絕的魚等。米其林官方評價“主廚生江史伸敬畏自然與生產者,將尋訪過的地方風景風物融入自己的料理中展現。”主廚生江史伸在發佈會後也在個人社交媒體上發佈了感言,感謝米其林給剛迎來十周年的L’Effervescence帶來這麼大的驚喜。

同時生江史伸也發表了自己的看法“米其林不僅僅是對料理的評價,更是對廚房、服務與接待三位一體的標準,這是自己一直堅信並實踐著理念。在誰也沒有料到疫情發展如此的當下,餐廳與生產者、客人共同面對著生活、飲食種種習慣的改變,也衷心感謝大家的配合,才能夠克服種種困難。”

 

茶禪華

另一家新上榜的三星餐廳茶禪華(Sazenka),是目前日本首家獲得米其林三星的中國料理餐廳,也是在大中華區之外唯一的一家三星中餐餐廳。茶禪華汲取中國料理大膽奔放與日本料理綿長深邃,並將這一傳統與日本本土食材風物相結合,立志於將日本獨特的文化品味融入食材烹飪。

主廚川田智也出身於櫪木縣,從小就對於四川料理非常著迷,早早立志投身料理行業。先于中華料理名店麻布長江(Azabu Chokou)修業十年後,又在龍吟(RyuGin)繼續深造,於2017年初獨立,茶禪華開業,以自己對中國茶文化的修養,為自己的料理做paring。

上圖:茶禪華全家福@sazenka FB

下圖:茶禪華主廚川田智也@川田智也 FB

“2018年TastyTrip在成都廊橋拍攝影片時已經第一次巧遇川田智也,後來第二次是在2019亞洲50頒獎典禮也再次遇見他。他為人謙和,醉心中國料理。有意思的是,一直認為他的擺盤呈現方式跟玉芝蘭的表達方式最為接近。茶禪華原本就一位難求,之後預定可能會更加困難吧!”陳慶華說道。

茶禪華菜品@sazenka INS

昨日(12月8日)川田智也在個人社群媒體上發文說 “今天是我的生日,已經38歲了。我18歲開始學習中華料理,28歲開始學習日本料理,38歲正好以10年為週期進入學習。從今年開始,應該進入什麼樣的修行呢?到現在為止,作為廚師是如何生存的?從38歲開始,如何做人?終於到了必須進入人生的正題的修行了。覺得有點緊張。”

上圖:川田智也鞠躬表示感謝;

下圖:麻布長江修業時期師傅長阪松夫的寄語:一日即一生,一天天認真地生活下去,這就是幸福的根基

@川田智也 FB

“我衷心感謝支持茶禪華的各位。茶禪華開店之初就定下一個目標:為了今天來的客人,大家齊心協力,請讓我們全心全意地款待您。今後也要繼續為實踐這個目標而努力。一直以來真的非常感謝。今後也請多多關照。”川田智也向身邊的支持者表示感謝。

2017年底發佈的2018東京米其林榜單中,茶禪華一上榜即獲得二星,轟動一時。如今在開業即將滿四年之際,榮升三星。餐廳也在米其林榜單發佈的第一時間在社交媒體上表達了感激之情,並表示:料理的品質也好、服務的精確性也好、酒以及茶水的品質也好,並不是單純的各自表現,也不是一昧的為了追求品質、追求獨創性,是為了我們的饕客而存在的。

 

2021東京米其林榜單

*新入榜餐廳

 

三星(12家)

Azabu Kadowaki(日料)

神樂阪 石川 Kagurazaka Ishikawa (日料)

神田 Kanda(日料)

Quintessence (法餐)

虎白 Kohaku (日料)

盧布松 Joël Robuchon (法餐)

吉武 Sushi Yoshitake (壽司)

牧村 Makimura(日料)

龍吟 Nihonryori RyuGin (日料)

L’OSIER  (法餐)

*L’Effervescence(法餐)

*Sazenka(中國料理)

 

疫情過後,一起去東京吃中餐吧。

 

圖片:餐廳/機構官方

撰文:Saya Deng

 

 

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