全球餐飲動態: 英國首位三星主廚Albert Roux去世;日本金槍魚拍賣價格暴跌到一成

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英國首位獲得米其林三星主廚Albert Roux去世

原文連結:nytimes

出生於法國的大廚阿爾伯特-魯克斯(Albert Roux)於1月4日去世,享年85歲。他的倫敦餐廳Le Gavroche是英國第一家獲得米其林三星的餐廳。地獄廚神Gordan Ramsay向Roux致敬,稱他為傳奇人物,是將美食帶入英國的開創者。 1967年,Roux先生和他的弟弟Michel(已於去年去世)在Lower Sloane Street開設了Le Gavroche餐廳,將倫敦的餐飲業帶入了一個新的高度。 Le Gavroche是當時倫敦唯一一家提供經典法式烹飪的餐廳,它是英國第一家獲得米其林一星、二星,最後是三星的餐廳,它也是第一家提供午餐套餐的米其林級餐廳。

主廚Albert Roux@LE_GAVROCHE_RESTAURANT IG

 

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米其林三星主廚Mauro Colagreco將在新加坡開設漢堡店
原文連結:straitstimes

阿根廷大廚Mauro Colagreco的法國米其林三星餐廳Mirazur在去年的世界50家最佳餐廳評選中名列第一,他的漢堡包連鎖店CARNE將於2月在新加坡開設分店。主廚Mauro在其官方Instagram中稱CARNE是一家尊重可持續發展並以堅持最高品質經營的漢堡包連鎖店。團隊在日復一日地努力提供最好的產品,改變大規模食品生產的模式。目前CARNE將在國際上的首次開業,地點定為新加坡。

@maurocolagreco IG

 

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日本吞拿魚價格暴跌 僅為去年10%
原文連結:bloomberg

1月5日,東京丰洲魚市舉行的今年首場儀式性拍賣會上,一條巨大的藍鰭金槍魚以2084萬日元(約130萬人民幣)的價格成交,這一價格僅相當於去年競拍價的十分之一。據相關人員稱,這條重208.4公斤的金槍魚是在日本北部青森縣大間(Oma)附近捕撈的,以每公斤10萬日元的價格成交。這一跌幅反映出市場對食材需求的下滑,因為新冠病毒的蔓延迫使人們不外出就餐,而且當局要求一些城市地區的餐館提前關門。今年參與拍賣的此條金槍魚將會在壽司店Ginza Onodera供應。

@bloomberg 官網

 

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人造肉NOVAMEAT將與二星餐廳Disfrutar合作
原文連結:vegconomist

以3D打印世界上最逼真的牛排和豬肉而聞名的NOVAMEAT公司宣布,已從西班牙政府獲得25萬美元的資金。同時,其整塊植物肉將在米其林二星餐廳Disfrutar首次亮相。

這家食品科技初創公司使用創新技術來構建各種蛋白質。這樣就可以生產出具有纖維質地的植物肉,除了感官特性,特別是口感之外,還能模仿肉的外觀。目前,肉類代用品行業已經成功地模仿了雞肉片、金槍魚片,最重要的是模仿了碎肉,並達到了一定的精度。上述情況意味著全植物肉仍有廣大潛在消費者和市場可開發。

NOVAMEAT還宣布與米其林星級餐廳Disfrutar進行新的合作,該餐廳被評為2019世界50最佳餐廳排行榜第9名,由Oriol Castro、Mateu Casañas和Eduard Xatruch經營,他們都是2011年El Bulli餐廳關閉前的傳奇創意烹飪團隊的成員。

@nova_meat IG

 

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迪拜餐廳與二星主廚Ana Roš合作
原文連結:hoteliermiddleeast

斯洛文尼亞唯一的米其林二星級餐廳Hisa Franko主理人&主廚Ana Roš將來到Voco酒店的Tresind Studio,與Passion的行政主廚Himanshu Saini進行兩晚的烹飪合作。 Ana Roš被The World’s 50 Best評為2017年最佳女廚師,Hisa Franko目前在全球最佳50餐廳榜單上排名第38位。 1月8日和9日,她將與主廚Saini合作,把她對乳製品和肉類的獨特創意與Saini的現代主義印度美食相結合,呈現令人期待的晚宴菜單。

主廚Ana Roš@hisafranko IG

 

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日本新冠疫情再爆 限制政策升級
原文連結:timeout

1月7日,日本東京都錄得2447例新增新冠病例,當日晚間日本政府正式宣布東京與埼玉縣、千葉縣、神奈川縣進入緊急狀態。共同社報導,緊急狀態將從1月8日(週五)起至2月7日(週日)。政府方面強烈建議人們避免非必要的外出活動,尤其是晚上8點以後。餐廳和酒吧被要求在晚上7點前停止供應酒類,並在晚上8點前必須關閉。健身房,百貨公司和其他娛樂設施也在晚上8點關門的範圍內,但學校將繼續開放。

日本政府緊急召開疫情會議@The Japan Times官網

 

圖片:餐廳/機構官方

撰文:Olivia Lu

 

 

 

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