【Jocelyn專欄】挪威Iris:峽灣中的浮動美食冒險,發掘被遺忘的海洋食材

要到訪世界上最令人期待的餐廳,通常需要付出努力。拜訪Iris,必須先飛往挪威卑爾根,然後再開車或乘船兩個小時,最後搭乘遊艇進入。

Iris位於Hardanger峽灣的核心地帶,毗鄰Rosendal小鎮,坐落在壯麗的Salmon Eye建築內,只能通過船隻進入,是真正意義上的美食探險。Iris一周只開放四天,每晚最多接待24位客人,包括乘坐電動船體驗峽灣,然後在俯瞰峽灣、冰川和山脈全景的餐廳中享用18道菜的晚餐。

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Salmon Eye是世界上最大的浮動藝術裝置之一,採用雙曲面橢球形設計,旨在激發和向世界傳達通過可持續的海鮮來更好地滋養地球的理念。像是UFO一樣,有令人驚嘆的視覺效果。它重達1256噸,直徑25米,分布在四個樓層上,其中一層位於水下,總面積為1000.6平方米。

Iris餐廳主廚Anika Madsen強調了Salmon Eye的包容性特點,所打造的浮動藝術裝置亦對公眾開放。白天時,學校、孩子、年輕人和老年人都可以預訂參觀。「確切地說,參觀需要大約兩個小時。所以在白天,它可以成為一個遊客中心,必須提前預訂。而晚上,從週三到週六,Iris對外開放晚餐。」

作為一位美食愛好者,我很榮幸地與主廚Anika坐下來,一同分享了餐廳正在進行的建設和願景的有趣細節。充滿興奮的氛圍讓我們沈浸在對話中。好奇心促使我詢問“Iris”這個名字的靈感來源。「我們位於Salmon Eye上,‘Iris’就在(I, Eye)眼睛裡面。Iris也是一個偉大的女神,是上帝或哈迪斯傳遞給人們的信使。而我們在Iris的真正願景是,我們不想教人們如何做事,如何過自己的生活,而是想成為一種信使,激發人們對可能使用或是尚未想到要使用的食材的靈感,展示那些可能從未受到關注的食材。」

©John Asle E. Hansen

MalmMelder兩座山的如畫景色下,客人們將為之著迷。「太美了,」欣賞著自然的壯麗景色,我問到,「從大城市搬到只有四個人居住的島嶼生活,是一次真正的野外冒險。你是如何做出的這個決定?」

這是一個重大的決定,雖然我們喜歡出門用餐,但這是一個無法拒絕的機會。即使想要拜訪一家咖啡店或酒吧的時候,得花兩個小時去卑爾根,可在三月份搬來以後我們從未後悔過。這裡就是自然的存在,從早上醒來到晚上睡覺,我們都擁有大海、山脈和森林。

我們繼續探索廚房。廚房就像是舞台的中心和花崗岩台面,為整體的氛圍作出重要貢獻。以冒險的精神和對展示非傳統食材的承諾,Iris將為客人提供獨特而難忘的用餐體驗。

Anika Madsen是烹飪界的新星,以她對可持續發展的承諾和創新的烹飪方法而聞名。她在17歲時開始踏上烹飪之旅,曾在著名餐廳Formel BKadeau工作。之前她擔任哥本哈根知名餐廳RoxieFasangården的主廚職位。作為Iris餐廳的主廚,Anika將她獨特的視野帶到餐桌上,創造美味的菜餚,同時彰顯了全球食物供應鏈面臨的挑戰。她熱衷於使用Hardanger峽灣地區的當地高質量食材,為Iris餐廳的客人提供獨一無二的用餐體驗。

在瞭解這個非凡項目的起源時,她向我們講述了她的旅程。一切始於去年她和先生Nico Danielsen受邀訪問Rosendal,這個他們對其瞭解甚少的城市。離開了丹麥的平坦土地,他們踏上了一段將改變他們生活的旅程。當他們抵達Rosendal時,他們被高聳的山嶺、多岩的景色和茂密的森林所震撼。

受到所在小島豐富的沿海資源的啓發,Anika發現了自己對於在500米半徑範圍內採用本地食材的熱情。在這裡她觀察到了附著在他們的港口上藍貽貝、遇到了海灘上的螃蟹、偶然發現了的一種陌生的海藻品種。她對於這些本地寶藏的潛力感到好奇,於是創造了一道能夠贊美該地區風味的菜餚——500 Meters」。這道菜餚將熏制的藍貽貝與野生杜松子、蟹肉清湯以及獨特的海藻相結合,彰顯了周圍豐富的自然資源和美景。展現了她要超越傳統食材,展示更接近家門口的美味的信念。

500 Meters

Anika在探討自己的烹飪理念時,強調了對發掘被忽視食材並以全新方式呈現的熱情。無論是被遺忘的魚種、鮮為人知的貝類還是海藻,Anika都樂於以創新的方式展示它們。她回顧了在丹麥國家電視台擔任早間節目廚師時介紹傳統丹麥食材的經歷,希望通過重新審視這些食材,讓人們發現它們的新魅力,不再將它們局限於過去的經典料理。無論食材來自海洋還是陸地,對Anika而言,最重要的不僅是展示那些適用於米其林餐廳的食材,還有超越界限、打破常規的烹飪方式。

我問Anika,作為一名廚師以及對她個人而言,從城市搬遷到鄉村面臨的最大挑戰是什麼?她坦言,離開大城市到這個自然界定日程的地方生活,確實是一個挑戰。但對她來說,這是正確的決定。作為一個熱愛使用挪威海鮮的廚師,她很願意前往這個富饒之地,這裡對她來說就像一家糖果店。在這裡,她可以親自參與農耕、採摘海藻等活動,這樣的體驗令她非常興奮,為此她願意放棄哥本哈根的城市生活。

我又問及她對「Iris」未來的展望,她說Salmon Eye是非凡而特殊的建築,而餐廳的故事則源於一家小型鮭魚養殖農場家族的創業歷程。Salmon EyeEide Fjordbruk發起,這是世界上唯一獲得碳中和®認證的鮭魚生產商。通過開發可持續魚類養殖的軟件,他們成功實現了從海洋中回收飼料並減少魚類死亡的目標。Anika相信,這個項目有更高的野心和更遠大的目標。他們會將通過菜單向客人講述各種故事,讓每種食材都成為獨立的主角,與此同時廚師們會更好地呈現食材的美味。這就是「Iris」的魅力所在。

Anika表示,通過突出本地食材,人們可以重新發現身邊的美味。她希望客人們帶著開放的心態來體驗這段旅程,因為他們將置身於大自然之中,感受來自海洋和天空的挑戰與驚喜。這將是一次前所未有的探險。

Iris」餐廳已於今年621日開業,這個項目注定為世人帶來新的飲食體驗。在這個特別的地方,從環境到食材的創新都將讓人們重新認識烹飪的可能性。無論是對本地食材的探索,還是對大自然的敬畏,Anika期待著與所有的食客分享這段旅程。在這裡,每一道菜都將成為一個故事的一部分,每一種食材都將展現出自己獨特的魅力,重新定義烹飪探索的界限。

文字: Jocelyn 華姐

圖片: Salmon Eye (John Asle E. Hansen, Sebastian Lamberg Torjusen, Tobias Lamberg Torjusen)

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Jocelyn Chen
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