全球餐飲動態:2021英國和港澳米其林發布 新三星與新二星女廚誕生

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2021英國米其林公布新三星女主廚誕生

原文連結:eater

英國米其林2021見證了倫敦兩家女主廚主理的新三星餐廳的誕生,分別是Hélène Darroze at the ConnaughtCore by Clare Smyth。這兩家新三星和The Lecture Room and Library at Sketch, Restaurant Gordon Ramsay以及Alain Ducasse at the Dorchester,組成倫敦米其林三星陣營。

今年米其林受到的爭議比平常更加激烈,主要是許多人質疑是否應該授予這些獎項。倫敦和全國各地的餐廳都已關閉,並且在過去一年的大部分時間里都在關閉。米其林國際總監Gwendal Poullennec堅持認為,米其林和密探正在「支持」餐館的工作,他說:「讓我感到震驚的是,有很多廚師打電話給我,問我們是否要繼續執行指南。」 他對餐廳和廚師說:「我們很想念你。」

主廚Hélène Darroze@helenedarroze_IG

 主廚Clares Myth@corebyclaresmyth_IG

 

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2021港澳米其林發布 亞洲首位二星女主廚
原文連結:scmp

香港澳門米其林指南2021127日首次以在線發佈會的方式進行,也是第十三屆港澳米其林指南。共有87家餐廳入榜,其中一星59家,二星18家,三星10家。今年三星餐廳無新增,與去年保持一致。

值得一提的是,女主廚Vicky Lau的法式中餐廳Tate Dining Room在今年被提升為二星餐廳,這使得主廚Vicky Lau成為亞洲第一位獲得米其林二星的女主廚。她接受採訪時稱「新冠疫情讓我重新思考,我為什麼要做飯和做什麼,有時候我們會忘記這兩個問題,疫情讓我重新調整了一切。我的菜單促使我深入研究每一種食材,每次有新菜單時,我們的顧客都會回來。疫情讓我專注於使用的食材和烹飪技術。」

主廚Vicky Lau@tatediningroom_IG

 

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日本Tabelog Award 2021發布

原文連結:tabelog

日本本土權威美食榜單The Tabelog Award頒獎典禮,今年由於新冠疫情取消,榜單于上週三(1/27)在tabelog官網頁面發佈。本次The Tabelog Award 2021日本全國合計有536家餐廳上榜(32/108/396銅),相較於去年624家(34/102/488銅),總數上減少的近百家餐廳基本集中在銅獎。

值得關注的是全國金獎總數雖變化不大,但東京金獎餐廳新增5家,分別為:中華料理「茶禪華/Sazenka」、壽司「さわ田/Sawada」、法餐「I’equateur」、意大利菜「Pellegrino」、法餐「L’OSIER」。而唯一掉出金獎的是剛於上個月榮升米其林三星同時獲得綠星嘉獎的法餐L’Effervescence,遭遇降級,位列銀獎。

@tabelog_ IG

 

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紐約2/14恢復25%的室內用餐

原文連結:eater

紐約州州長Andrew Cuomo在上周新聞發佈會上宣佈了紐約市將恢復25%的室內用餐率,並將於214日正式恢復,餐館必須遵守室內用餐時所有規定,同去年930日時一樣。「25%0好,這就是我們現在的處境」,Cuomo在新聞發佈會上補充說,如果陽性率繼續下降,室內用餐率可能會上升。

不過,政府沒有同意酒店業將現行的晚上10點宵禁推遲到凌晨12點的要求。州長對酒吧和餐館深夜可能出現的擁擠表示擔憂。

 

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更多非裔廚師收到米其林指南認可

原文連結:africareport

非洲廚師長期以來一直被邊緣化,但越來越多來自非洲大陸的新一代極具富有創造力和天賦的廚師受到法國米其林指南的認可。南非的Jan Hendrik van der Westhuizen是第一位贏得米其林星的非洲廚師。2016年,他憑借其位於法國尼斯市的餐廳Jan獲得了這一榮譽。而現在,另一名非洲主廚Mory Sacko也受到認可。他位於巴黎14區的MoSuke餐廳開業僅幾個月就獲得了第一顆星,這位28歲的廚師與Signature餐廳的主廚Coline Faulquier一起被評為2021年年度青年廚師。

 

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荷蘭因封鎖發生暴亂

原文連結:vox

荷蘭目前正在遭受著40年以來最大的騷亂。由於受到英國新冠變種病毒的威脅,荷蘭首相表示荷蘭的封鎖或將持續至29日。根據封鎖措施,所有學校以及酒吧、餐廳、電影院等公共場所都將關閉。此外,還嚴格限制了室內外集會的規模以及增加了每晚9點至次日430的宵禁。而目前荷蘭青年因為反對封鎖,追求自由紛紛上街抗議,多個城市和鄉鎮發生暴亂。

@vox官網

 

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新冠疫情改變食品生產過程

原文連結:foodservice

從長遠來看,新冠疫情將會改變食品公司組織生產和提供產品的生產流程。在疫情的背景下,由於政府的封鎖和限制流動,食品行業的戶外消費轉向家庭消費,對零售商和製造商提出了考驗。依賴於及時庫存策略的製造商發現庫存面臨壓力,不得不迅速做出反應。在過去的八九個月里,消費者的購買習慣也發生了其他變化。業界已經看到網上購物的加速發展,進一步要求行業重塑和管理分銷和製造。在工廠內部,食品製造商已經熟知如何按照嚴格的衛生和安全標準管理生產,為了保證安全的社交距離,他們已經花費數百萬美元購買個人防護設備和安裝其他設備。

圖片:餐廳/機構官方

撰文:Olivia Lu

 

 

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