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【Jocelyn專欄】疫情不存在,倫敦頂級餐廳最大威脅是缺工(上)

英國人生活中已不存在疫情這件事,即便確診也可照樣上班生活。對英國餐飲界而言,高級餐廳也不怕物價高漲,更擔心的是缺工,有些高級餐廳因人手不足被迫減少桌數,導致熱門餐廳更是一位難求。 十月隨著亞洲各地不需再隔離,許多人已做好出國旅行的計畫。而一直很受歡迎的旅遊目的地倫敦,在英鎊貶值下,加上英女王過世所帶來的新聞效應,成為開放後熱門的旅行目的地之一。

【Jocelyn專欄】祥雲龍吟 – 稗田良平主廚創造本土食材里程碑

2014年初自東京來到臺北,今年邁入第九年,稗田良平主廚是新一代日本主廚在台的先驅。稗田良平最早以外來廚師身份,挖掘出連本地人都不知曉的頂級食材,他開創了一個全新的方向。稗田主廚認為臺灣地區的蔬菜水準跟多樣性都非常適合用於日本料理烹飪。而東京龍吟創辦人山本征治開業前和主廚稗田良平走遍臺灣島尋找心目中的理想食材,希望能以本土豐富多元的食材來傳達出他對日料的理念。

【博洛尼亞】Amerigo1934:時間是一切

1934年開業的博洛尼亞傳統菜Amerigo,位於艾米利亞亞平寧山脈中心地帶,位於摩德納和博洛尼亞山坡中部肥沃的薩莫賈山谷中,距離博洛尼亞市中心半個小時車程。看似粗礦,實則細緻,時間的控制很微妙,是義大利少數幾家最講究傳統餐廳聯盟Premiate Trattorie Italiane的成員之一。

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