全球餐飲動態:北京玲瓏將於上海開設新餐廳;18位世界名廚將於瑪雅遺址舉辦晚宴

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北京玲瓏將於上海開設新餐廳

北京玲瓏(Ling Long)受到上海外灘華爾道夫飯店的邀請,將於2023年初在華爾道夫充滿歷史感的百年建築中開設新餐廳。

@michelinguide
主廚劉禾森@linglong

玲瓏專注於使用本土食材呈現出多元的文化,主廚劉禾森帶領團隊以致敬經典為追求,用靈感與創新反思重構傳統,自成一格詮釋精緻中式料理。作為重要的第二里程碑,上海玲瓏將融入更多創造性元素,全新啟航。

@restaurant_linglong_instagram
@linglong

上海玲瓏整體的設計風格將更加凸顯穩重之感,主廚劉禾森與茶藝師、侍酒師、設計師齊力探索空間與菜單的精緻美學,並將“鮮味實驗室”升級,致力於研究天然鮮味融入菜品之中。上海玲瓏將是升級呈現的2.0作品,展現創新與融合之美,是探討新中餐更多可能性的全新嘗試。

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18位世界名廚將於瑪雅遺址舉辦聯彈晚宴

來源:Ritual

10月22日,Noma富有創造力的米其林三星主廚René Redzepi和著名的墨西哥Huniik主廚Roberto Solis將攜手18位全球頂尖主廚在瑪雅遺址舉辦晚宴,匠心聯乘,邀請食客在墨西哥共度一個特別的夜晚。

@ritual

此次晚宴合作廚房建造在墨西哥尤卡坦半島瑪雅遺址的一個考古莊園裏。18位世界上頂級主廚將製作一份9道菜的品嘗菜單,帶食客體驗一場舌尖上的旅行,每一種食材、氣味和造型的展現都是對最重要的古代文化之一的詮釋。

@ritual

參加本次盛宴的主廚包括:米其林三星主廚René Redzepi、Dominique Crenn、Mauro Colagreco、Sergio Herman,2022世界50佳餐廳第2名Central主廚Virgilio Martínzez、第5名Pujol主廚Enrique Olvera等,以及其他名揚四海的主廚。

Dominique Crenn/Mauro Colagreco/Sergio Herman/Virgilio Martínzez/Enrique Olvera@finedininglovers
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2023首爾米其林榜單公佈

來源:peray

10月13日,2023年首爾米其林指南公佈。今年新增1間米其林三星餐廳、1間新米其林二星餐廳和6間新米其林一星餐廳。

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「Mosu」

餐廳名來自「kosumosu」,大波斯菊的非正式名稱,主廚Ahn Sung-jae從小移民美國,曾待過「The French Laundry」、「Benu」、「Urasawa」,天生便具有表達食材細微差別的料理天賦。每道菜都以高度完美的展現了出色的風味平衡。一流的美食水準和熱情接待也同時示範出首爾餐飲業的最高標準。「Mosu」自五年前從三藩市搬到首爾並在2018年獲得一顆星,在過去三年中獲得兩星,每一年都持續提餐飲品質,給食客帶來一種深深的自信感。

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「Soigné」

Soigné在法語中意為“精心打扮”,以其優雅的故事菜單出名,其靈感來自全球美食體驗,更有著鮮明的韓國烹飪哲學底蘊。主廚李俊的創作兼具創意和現代感,每一道菜都精心安排當地食材,有獨特的色彩和鋪陳的起伏。嘗試搭配餐酒以獲得完整的味覺體驗。

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「Soul」

開在保留首爾古屋風貌的梨泰院洞海防村中,Kim Hee-eun和Yoon Dae-hyun主廚利用當代韓國多樣化烹飪傳統和食材,以日常生活中熟悉的口味一起呈現,形成獨特的時尚創作美食。他們還一起經營著一家入選米其林必比登的平價意式餐廳「Egg and Flour」。

@soul.dining.seoul_instagram

「KANGMINCHUL Restaurant」

清潭新開的高檔法式美食餐廳以主廚 (薑民哲音譯) Kang Min-chul為名,曾與3三位最偉大的大師級主廚Pierre Gagnaire、Joel Robuchon和Alain Ducasse共事。與三位大廚們共事的時光啟發了他對美食和烹飪的自豪感和熱情。這家同名餐廳反映了他對美食的態度,菜單提供萬花筒風味的菜肴,同時突出精緻法國美食的多樣性。

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「Restaurant Allen」

以主廚Allen Hyunmin-Suh的名字命名的餐廳。曾經當過紐約「Eleven Madison」的副主廚,在海外曆練17年後回到韓國,掌廚的「L’Impression」開幕第一年就拿到二星。主廚和他的資深烹飪團隊根據時令食材烹製菜肴,展現韓國四季的美。他擅長利用各種餐具為精緻菜色增添了視覺上的愉悅。特別是各種開胃小點,如魚子醬和熏鱘龍魚的小點、明膠甜菜根和昆布熟成的美味竹莢魚。用24 個月熟成的帕瑪森乾酪Parmigiano-Reggiano、藍紋乾酪製成的意式霜淇淋是晚餐菜單才有的特色菜。

@restaurant_allen_instagram

「Solbam」

店名取自一個安東小村莊的名字,以黃昏美麗的松樹出名。主廚Eom Tae-jun(嚴泰俊音譯)豐富的烹飪經驗和專業知識與韓國元素相遇。他對當地食材的研究和對韓國烹飪技術的瞭解形成了一種不可思議的加乘作用,進而產生了餐廳獨特的當代韓國菜肴。可以吃的出每一道菜中,主廚的熱情和付出,美味的食物、熱情的接待,美麗的空間,都為食客帶來了非凡的美食體驗。用餐前可以自由挑選華麗的韓式筷子,用完餐後與小點心一起當成伴手禮讓客人帶回家。

@michelinguide

「Eatanic Garden」 食物園

一座喚醒五感的美麗城市空中花園。這裏沒有固定菜單,只有主要食材的插圖。位於奢華的「朝鮮王宮酒店」36樓,主廚(孫鐘母音譯)Son Jong-won也是 「L’Amant Secret」的主廚,成為韓國第一位擁有兩家一星餐廳的主廚。他帶領廚房團隊,重塑當代韓國料理,以嶄新的手法,展現發酵和釀造的美學。

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「Ilpan」一板鐵板燒

這家餐廳以130–180°C高溫的鐵板燒展演韓式、日式和西式烹飪藝術。由主廚 (金日潘音譯)Kim Il-pan經營,意思是“唯一的一板風格”,經過數千次鍛造、淬火,鐵與火的共舞。大廚鍛鐵般的手藝將美食的範圍擴大到五種感官。1++韓牛、海膽、龍蝦和魚子醬等優質食材的料理過程展現在您的眼前。精確掌控溫度,料理過程與視覺觀賞相結合的鐵板燒,變化出多種菜色。

@Ilpan

2023首爾米其林指南榜單

🌟🌟🌟(2家)

Gaon

Mosu

🌟🌟(8家)

Kwonsooksoo

La Yeon

Mingles

Soigné

Alla Prima

Jungsik

Joo Ok

Kojima

🌟(25家)

KANGMINCHUL Restaurant

Goryori Ken

L’Amant Secret

L’Amitié

Restaurant Allen

Myomi

Muni

Muoki

Mitou

Bicena

7th Door

Soseoul Hannam

Soul

Solbam

Sushu Matsumoto

Evett

Onjium

YUN

Eatanic Garden

Exquisine

Ilpan

Zero Complex

Pierre Gagnaire

Kojacha

HANE

米其林青年廚師獎

KIM Jun-hyung

米其林導師廚師獎

PARK Kyung-jae

年度侍酒師獎

KIM Jin-beom

通過下方鏈接查看完整榜單:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-seoul/

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2023伊斯坦布爾首版米其林榜單公佈

來源:米其林官網

10月11日,2023伊斯坦布爾首版米其林榜單釋出,共有53家餐廳上榜。TURK Fatih Tutak因其卓越的美食而首次在指南中獲得了米其林二星。另外,有4家餐廳獲得了米其林一星,10家餐廳獲得必比登推薦獎。

@michelinguide

第一次被授予米其林二星的TURK Fatih Tutak位於靠近歐洲一側的Şişli區,為尋找典型土耳其風味的美食家們提供了一個現代而精緻的舞臺,這些風味被主廚Fatih Tutak巧妙地重新詮釋。

主廚的烹飪招牌往往具有細膩的酸味和煙熏味,直率、精確,更重要的是,表達了主廚對他紮根的地區的喜愛。向她母親致敬的著名的mantı已經成為標誌。

@turkfatihtutak_instagram

2023伊斯坦布爾米其林指南二星及一星餐廳

🌟🌟

TURK Fatih Tutak

🌟

Araka

Mikla

Neolokal

Nicole

通過下方鏈接查看完整榜單:

https://www.michelin.com/communiques-presse/guide-michelin-2023-istanbul/

封面:Ritual

圖片:instagram/米其林官網/網路

撰文:Mona Cheng

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