【Jocelyn專欄】疫情不存在,倫敦頂級餐廳最大威脅是缺工(上)

不只炸魚薯條 盤點那些倫敦必須拜訪的餐廳

英國人生活中已不存在疫情這件事,即便確診也可照樣上班生活。對英國餐飲界而言,高級餐廳也不怕物價高漲,更擔心的是缺工,有些高級餐廳因人手不足被迫減少桌數,導致熱門餐廳更是一位難求。

十月隨著亞洲各地不需再隔離,許多人已做好出國旅行的計畫。而一直很受歡迎的旅遊目的地倫敦,在英鎊貶值下,加上英女王過世所帶來的新聞效應,成為開放後熱門的旅行目的地之一。

然而英國菜一直為人詬病,許多人戲稱地獄廚師就是來自英國,但倫敦飲食文化相當多元且豐富。與香港一樣,作為金融重鎮的倫敦,足以支撐高級餐廳,倫敦也是民族熔爐,蘊藏各民族當中最好的料理,如印度餐廳在水準之上,歐陸最好的中餐館也在其中。

此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121248-1200x1200.png
此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121253-1200x1200.png
@thecloveclub/@ikoyi_london/@kol.restaurant/@lyleslondon
以英國海鮮為焦點的The clove club

當然有些英國菜也不容小覷,剛拿到米其林二星,世界排名第35也是英國排名最前的The clove club,是主打海鮮的現代英國料理。主廚Isaac McHale,出生在蘇格蘭東北部的奧克蘭群島,14歲時曾跟著魚販工作,後來也跟隨Mark Best、Rene Redzepi、Brett Graham工作過。他是極聰明逗趣的人,上次他趁大家去洗手間的時候躲在樓梯旁,與客人閒聊後才放人,我也曾“幸運”的被他攔截。

此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121156-933x1400.png
此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121209-1120x1400.png
此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121237-1120x1400.png
@thecloveclub

The clove club料理一開始就讓人意外,以炸物為開端,這點符合對英國菜的想像,後面以供應海鮮為主。或許來自北海的孕育與工作經歷影響,他對海鮮的要求極高,漁獲非常新鮮,原本以為英國料理偏厚重,但 Isaac McHale的烹飪手法似日料。印象最深刻的是沙丁魚刺身搭配生薑,有高級壽司店的神韻,我對沙丁魚要求極高,但入口卻出乎意外的新鮮美味,有東方風味且具層次感。

此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121212-1200x1200.png
此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121220-1200x1200.png
Buttermilk Fried Chicken with Pine Salt/Sardine Sashimi

一開始的涼拌炭烤茄子搭配出挑的棕蟹肉而又搭配薑和肉桂油,清新味道卻是有深度,宛如懷石料理。又如來自奧克尼群島的生扇貝與榛子鋪在自製黑松露醬之上,塗上柑橘醬汁,也看得出“少即是多”的烹飪哲學。榛果木烤本地龍蝦的熟度也掌控極佳,蝦肉中心保持溏心,搭配莓果。接下來與炭烤爐上桌的紅鯔魚油脂豐沛,搭配甜玉米醬,香氣撲鼻。雖然炭火料理會造成餐廳內有味道,但對亞洲人而言不是問題,另外雞湯搭配百年馬德拉酒也讓人難忘。

此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121205-1200x1200.png
此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121216-1200x1199.png
此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121224-1200x1200.png
Chilled Salad of Grilled Aubergine/Raw Orkney Scallop/Native Cornish Lobster

回看每一道菜幾乎找不到破綻,包括肉類料理也極為出彩,是非常扎實的兩星。

The clove club位於一座超過150年曆史的舊市政廳內,入口低調,穿越酒吧才到餐廳用餐區,一整面藍綠色的磁磚牆面,天花板有垂墜的乾燥花,我的座位直接看到廚房中島,無論服務、選材都無可挑惕,用餐體驗也出乎意料,是去倫敦必造訪的餐廳,當下美好的感受往往在回憶時才浮現。

此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008122934-1200x1200.png
此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121228-1200x1200.png
此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121232-1200x1200.png
Hazelwood Grilled Red Mullet/Dry Aged Pork Loin/Warm Potato Mousse with Caramel Ice Cream and Black Truffle
不走傳統路線的西非料理Ikoyi

倫敦一直都大行異國風,當今城裏最風靡的餐廳之一,西非料理Ikoyi,世界50最佳餐廳排名第49,新晉米其林二星餐廳,主廚是有一半華人血統的Jeremy Chan,其合夥人來自奈及利亞的Iré Hassan-Odukale,兩人合作的多元性本身就極具話題性,都是高學歷的金童。

Jeremy出生在英國,父親是中國人,母親是加拿大人,在中國香港、英國和美國長大,大部分時間都在歐洲生活和工作。他以優異的成績獲得了普林斯頓大學的語言和哲學學士學位。然後他進入了可再生能源私募基金,這條職業道路被證明不適合他的興趣,因為Jeremy整天都在沉迷和思考食物,閱讀任何他能拿到的書,直到他確信自己會成為廚師。

此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121201-1-933x1400.png
Iré Hassan-Odukale(左)/Jeremy Chan(右)@ikoyi_london

Ikoyi的食物是他圍繞美學、文化和對西非食材的美食詮釋的整個人生經歷的結晶。在Ikoyi,他們只根據該地區的產品、組合和歷史影響創造新菜肴。

但這一次我沒有預訂到Ikoyi,但2019年在OAD西班牙的一場活動上,曾品嘗過Jeremy Chan的招牌菜品”plantain, raspberry & smoked cauliflower”(“炸大蕉包裹覆盆莓鹽搭配燈籠辣椒美乃滋”)。切成長條狀的炸大蕉滾上覆盆莓乾燥粉末及鹽,加上芥末黃美乃滋,明豔的紅與黃交匯,十分亮眼。與辣椒美乃滋入口,絲滑與酥脆香辣口感交融,超級重口但是十分過癮。

此图片的alt属性为空;文件名为%E5%BE%AE%E4%BF%A1%E5%9B%BE%E7%89%87_20221008121141.png
Plantain, Raspberry & Smoked Cauliflower@ikoyi_london

Ikoyi的料理充滿來自撒哈拉以南的西非香料,色彩繽紛且濃豔,端上桌的擺盤像一幅抽象畫。菜品的外觀和質地有很強的藝術感染力,會讓人想起雕塑藝術家Anish Kapoor著名的紅色雕塑作品。自開幕後短短幾年拿到米其林兩星以及進入世界50大餐廳,Ikoyi已經是倫敦最難預訂的餐廳之一了。

-END-

文字:Jocelyn 华姐

封面:thecloveclub/Jocelyn 华姐

分享你的喜愛
Jocelyn Chen
Jocelyn Chen
文章: 329

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料