米其林餐廳

【預定困難】東麻布天本東京最強壽司界璀璨新星

如今已經連續四年蟬聯米其林二星、連續三年蟬聯The Tabelog Award金獎的「東麻布天本」，實力不容置疑。大將天本正通（Amamoto Masamichi）也已然成為東京乃至日本壽司業界的中流砥柱。

法國因冠狀病毒實行封鎖政策11周後，終於在6月2日開放了全國的酒吧、餐廳和咖啡館，法國總統Emmanuelle Macron形容為“重返歡樂時光”。雖重新開放，餐廳仍需採取嚴格的衛生和社會疏散措施...

這兩年深圳的美食圈規格不斷升級，繼美國加州三星主廚入駐後，本月迎來由壽司之神小野二郎的嫡傳弟子、米其林二星名廚增田勵監製的日料品牌「植庭壽司」，於6月3日盛大開業。

讓泰南菜進入高級料理視野的Sorn當然功不可沒，Sorn在2018年中開幕，短短不到一年時間就在2018年底頒佈的曼谷米其林拿到一星殊榮，引發各界關注。但其實在還沒摘下米其林星星之前，Sorn的實力就已經傳遍美食界，當然摘星之後更難預訂。

為追蹤世界各地米其林星級餐廳重新開業的進度，米其林指南創建了一個晴雨錶，以每週至少開放三天為標準，每週更新一次。

餐廳作為一個公共空間，不僅是品嘗美食的地方，也是聯結食客、餐廳、服務人員的場所，是承載著一部分交流、禮儀功能的公共領域。讓我們聽一聽來自美食家地主陸、神婆、韋恩、羊男的分享。

6月8日至14日，全球3,165家星級餐館中開業的比例為60%，前一周為50%。其中法國餐廳有了顯著的恢復，在總數628家餐廳中已有328家恢復營業。義大利從56%增長至66%，比利時恢復到84%，盧森堡所有的米其林星級餐廳都在營業。亞洲地區的情況則趨於穩定。

在廚師還在幕後，名人概念還沒成為普世價值的年代，一名英國廚師在自己的個性驅使下，不但拿下米其林三星，更在資本主義殿堂美國大放異彩。嗜血的電視臺就愛他口無遮攔、脾氣暴躁、殘酷、滿口髒話的個性，名人效應讓他身價翻漲...

麥肯錫針對美國餐飲業報告指出，新冠病毒對餐飲業造成的經濟損失沒有平均分配，高級餐飲場所損失最慘重，幾乎是零收入。根據南華早報報導，現在全球32個國家只有13%的米其林餐廳開放。麥肯錫估計，整體餐飲業完全恢復到疫情前的營收需要3年...

西班牙北部巴斯克地區的畢爾巴鄂（Bilbao）與聖塞瓦斯蒂安（San Sebastián）孕育許多米其林餐廳，位於古根海姆美術館內的米其林1星餐廳Nerua，2019年世界五十最佳餐廳排名32。