欧洲

意大利, 米兰, 食达专栏

最初到Noma工作的中国厨师刘畅，现在到哪里去了？

随着旅游与专业领域的跨国交流愈来愈频繁，跨界与创新融合成为主厨的个性与功力展现舞台，因此在高级料理当中所谓的融合菜也愈来愈多，由于法国菜系仍然被公认为料理之母，因此我们多半看到的融合菜都有法国料理的基底，最常见的就是日法融合，不过我这次到意大利米兰，却惊异的尝试到中国结合意大利菜的浪漫组合，而背后掌厨的厨师就是在中国一跃成名的青年才俊刘畅。

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5 3 月, 2019

全球餐饮, 意大利

【即食新闻】2019意大利米其林揭晓，三星再度新增一家达到十家

2019年意大利米其林公布，共有367家餐厅摘星，巩固了意大利世界第二多米其林国家的地位，仅次于米其林发源地法国。今年最受瞩目的莫过于新的三星餐厅Uliassi，是由兄妹档Catia和Mauro Uliassi在意大利东海岸的城市塞尼卡利亚(Senigallia)开设，让意大利三星餐厅总数增加到10家......

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20 11 月, 2018

北欧, 哥本哈根, 食达专栏

每个人个性不一样，只是在这个镁光灯的年代，他在北欧的锋芒一直不敌话题性更高的 René Redzepi，而且外界对 Geranium 的评价很两极。但我觉得 Rasmus Kofoed 不只是三星厨师而已，他带给每个人的感受也不只在盘子中，而是他对料理技艺的执着是看得见的，而且是值得尊敬的。我认为只要是对精致餐饮有兴趣的人，Geranium 还是一家值得一探的地方，在这里能享受在哥本哈根独一无二的优雅与唯美体验。

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18 10 月, 2018

北欧, 哥本哈根, 食达专栏

【哥本哈根】一趟没有终点的旅程，Noma 2.0 体验超越感官层次

今年 2 月令所有人引颈期盼的 Noma 2.0 终于开幕，新餐厅距离 Noma 1.0 并不远，但更靠近水岸，处于一个被舄湖包围的狭长陆地上，像与世隔绝一样，传奇厨师 René Redzepi 就在这个狭长的类小岛上，进行着一趟没有终点的旅程，实现他自己的料理革命与伟大梦想...

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3 10 月, 2018

意大利, 酒店评鉴, 食达专栏

【视频】意大利最高海拔米其林餐厅山顶上的度假式旅馆 Terra

位于意大利与奥地利交界的阿尔卑斯山脉，是北意大利的瑰宝，是许多意大利人、奥地利人的夏季避暑胜地，也是冬季的滑雪天堂，因此山间不乏高品质的住宿选择，但是座落在山顶上坐视峦山，视野所及的范围内是一片空无，这样拥有环景视野的住宿就不多见，而我们这次来到的 Terra-The magic Place 就是一家这样的旅馆。

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15 3 月, 2019

伦敦, 英国, 食达专栏

【伦敦】平实中见真章世界最佳女主厨 Clare Smyth 今年会拿到几星?

今年获得世界最佳 50 餐厅颁发的「世界最佳女厨师」Clare Smyth 开设的餐厅 Core,一走进餐厅就感受到浓浓的优雅气质。若要简单几句形容 Core 的菜色，我会说她的功力在于将平凡食材的单纯美味转化为具有层次与美感的精致工艺......

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22 8 月, 2018

巴黎, 法国, 食达专栏

世界最性感三星名厨 Yannick Alléno 亚洲屡屡失意在法国依旧顶出一片天

在古迹俯拾即是的巴黎游走，很容易就能感受到旧时代新古典主义的辉煌气氛，但是要找到一家从拿破仑时代到现在仍然在经营的餐厅，而且还有着拿破仑和约瑟芬在此约会的过往，加上数百年来欧洲无数大画家、作家、时代名流在巴黎云集的所在，有哪间餐厅能承担这么浩瀚的时代情怀，无疑只有由 Yannick Alléno 掌舵的米其林 3 星餐厅 Pavillon Ledoyen......