全球餐饮动态:京沪玲珑推出限量汉堡?;江振诚于永利澳门推出火锅

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京沪玲珑推出汉堡?
来源:finnpartners

为庆祝进驻中国内地五周年,来自纽约的人气汉堡品牌Shake Shack首次将其享誉全球的主厨合作活动带到上海和北京,携手LING LONG餐厅主厨刘禾森Jason,推出米其林星厨系列汉堡及奶昔,将于5月18日(周六)在Shake Shack上海新天地店及5月25日(周六)在Shake Shack北京三里屯太古里店限时限量发售,每日10点发售,售完即止。此外,更有一系列丰富的五周年庆活动,回馈一众Shake Shack忠实粉丝。

@shakeshack

2001年,Shake Shack从美国纽约曼哈顿麦迪逊广场公园的一辆热狗餐车起家,当时团队在曾获得五十佳“世界最佳餐厅”的Eleven Madison Park的厨房内运营。Shake Shack讲究精致食材、热情服务以及追求创新,为品牌提供了与世界各地的卓越厨师合作的可能,共同创造限量版主厨合作系列,将他们各自的独特风格与经典的Shake Shack美食融为一体。

作为Shake Shack在中国内地的首个米其林星厨系列,本次携手合作的主厨Jason是中国新生代主厨的杰出代表,其执掌的北京和上海两家LING LONG餐厅,均获得了米其林一星的荣誉,更入选“亚洲50最佳餐厅”榜单,成为推广中式精致餐饮的代表人物之一。Shake Shack希望通过本次合作,将品牌标志性的西式精致休闲风与LING LONG的新中式风融合,探索中西合璧的新风味,同时也标志着Shake Shack积极研发美味新品,向本地社区致意。

 LING LONG@Jocelyn华姐的TastyTrip

LING LONG秘制蚝油堡的灵感源自LING LONG代表作“蚝与牛”,配合Shake Shack特色谷饲安格斯牛肉饼的风味,选取鲜美的福建生蚝制作蚝油,经14小时以上精心熬制浓缩鲜味,更加入法葱和牛奶调制的蛋黄酱、烟熏芝士、老萝卜五香粉、XO酱,浓郁鲜香的滋味打开味蕾。此外,主厨创意性地添加了经洛神花汁浸泡10小时以上的腌萝卜片、炸京葱、以及京水菜……在Shake Shack松软的土豆面包胚的包裹下,多层次的味道、色彩及口感,赋予了中式口味汉堡新的定义。

浓厚碳焙乌龙奶昔则选取安溪铁观音,经深度碳焙后与Shake Shack的奶昔基底融合后口感香醇,与LING LONG秘制蚝油堡的搭配更充分凸显了各自的风味,展现了东西方两种餐饮文化的对话与交流。

LING LONG主理人及主厨Jason表示:“LING LONG 立足于中华料理丰富的地域、食材、烹饪技艺,也探寻广袤世界里的融合创新。我希望在Shake Shack所代表的西式精致休闲风中,融入我的风格,体现中餐的多元化。”

LINGLONG主厨刘禾森@shakeshack

 

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江振诚于永利澳门推出火锅

来源:wynnmacau

永利澳门旗下的“泓”日本料理将于 5 月 11 日起呈献全新餐饮体验“尚汤‧江振诚主理”,联袂国际顶级名厨、永利澳门餐饮大使及顾问André Chiang江振诚,以汤为媒、以火锅为介,呈献全新高级定制火锅体验。

江振诚@wynnmacau

江振诚大师精妙地融合了中餐传统、泛亚风味与法式的精准烹饪,研发出八种泛亚洲风味汤底,集中式老火汤、法式炖汤、日式锅物之所长,横跨川味、台式、东南亚等多样味型,并根据食材的特性匹配特选汤底,彰显食材个性与口感。

“尚汤‧江振诚主理”的八种招牌汤底均以真材实料的骨汤为基底,每日新鲜慢炖熬煮。包括江大师个人至爱的口味之一 — “高粱酸白菜汤”,以长白山酸菜白肉锅手法呈现家乡的招牌菜,并加入金门高粱酒,酒香浓郁持久、平衡回甘;“招牌青花剥皮椒汤”灵感源自江大师家传的台式剥皮辣椒鸡汤,以乌鸡与昆布为汤底,另添川味青花椒提味,鲜美入魂;传统日式寿喜烧肉汤的法式演绎 — “日式黑松露寿喜烧”则呈现日法结合的独特风味。

高粱酸白菜汤@wynnmacau

除此之外,还有浑厚香浓的“台湾古早味沙茶汤”、麻辣咸鲜的“秘制川味麻辣汤”、奶香醇厚的“北海道味噌牛奶汤”、极具异域风情且香气逼人的“南洋咖喱叻沙汤”,以及甜润平衡的“无花果百菇药膳汤”。

在江大师打造个性化精致火锅新体验中,汤底重新成为主角,提升了传统火锅的烹调精致度,让各具特色的中式老火汤、法式炖汤、日式锅物更加升华,为宾客带来前所未有的满足感和体验。

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意大利首版米其林酒店指南出炉 8家获三星钥

来源:michelinguide

意大利于当地时间5月7日迎来了其首版米其林酒店指南MICHELIN Keys。米其林根据酒店的设计、服务、独特性等方面为酒店评级,与餐厅评分系统略微相似,将酒店分为1星钥至3星钥的3个等级:

– 米其林一星钥 One MICHELIN Key:开启一次美好独特的住宿体验,不容错过。

– 米其林二星钥 Two MICHELIN Keys:开启一次惊喜非凡的住宿体验,值得绕道前往。

– 米其林三星钥 Three MICHELIN Keys:开启一次毕生难忘的住宿体验,值得专程前往。

意大利首批获得星钥殊荣的酒店共146家,其中包括8家三星钥、31家二星钥以及107家一星钥。除了罗马、米兰、威尼斯等大城的国际知名品牌酒店入榜,还有许多地处托斯卡尼、阿玛菲海岸等度假胜地的农庄以及城堡酒店也占有一席。

本次获得三星钥的8家酒店当中,意大利三星名厨Massimo Bottura与妻子Lara在意大利乡村经营的度假庄园酒店Casa Maria Luigia便是其中之一。Casa Maria Luigia这座别墅坐落在摩德纳的乡村,将主厨曾获“世界第一”的三星餐厅Osteria Francescana的概念延伸至庄园酒店,与奢华住宿体验融为一体。主厨夫妇购入这座18世纪建成的古典别墅并改造成酒店,让住客有机会品尝到意大利Emilia-Romagna地区美味的当地佳肴,还可以观赏令人惊艳的艺术品以及汽车及摩托车收藏品等;除此之外,威尼斯的安缦酒店Aman Venice、托斯卡尼瑰丽酒店Rosewood Castiglion del Bosco,以及卡普里岛的JK Place酒店同样获得了三星钥。

Casa Maria Luigia@michelinguide

除此之外,米兰宝格丽酒店Bulgari Hotel Milano、佛罗伦斯四季酒店Four Seasons Hotel Firenze、加尔达湖畔(Lake Garda)的高级旅馆EALA My Lakeside Dream均获得二星钥。

EALA My Lakeside Dream@michelinguide

2024意大利MICHELIN Keys三星钥、二星钥酒店名单如下。完整名单可查看米其林指南官网:https://guide.michelin.com/tw/en/article/travel/all-the-key-hotels-italy-michelin-guide-2024

@michelinguide

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大阪四季酒店即将开幕
来源:hospitalitynet

四季酒店官方宣布,全新建成的大阪四季酒店预计在今年8月盛大开业。矗立在大阪的心脏地带 — 堂岛区的大阪四季,位置极为便利,毗邻各大购物、娱乐和商业区以及高档餐厅和酒吧,是拜访大阪时绝佳的住宿选择。

大阪四季酒店受到日本悠久的历史传统以及迷人的现代文化之启发,与日本最优秀的设计团队合作,包括CURIOSITY、SIMPLICITY、DESIGN STUDIO SPIN以及建筑设计公司 – 日建设计,共同打造迎接世界来到大阪的美丽空间,同时也邀请当地客人加入,共同体会大阪之美。

大阪四季将成为大阪首家将现代感与日式旅馆文化结合的住宿体验。共计175间的客房和套房分布在29至35楼酒店,其中28楼整层将设有21间客房和套房,作为对日式旅馆文化的当代诠释,包括榻榻米地板、空间内的推拉门、床位,以及日式、西式用餐座位皆具的餐厅。酒店的公共区域主打明亮通风的风格,通过大窗户引入充足光照,并配有窗边座椅,让住客享受城市与河流的美景。同时,酒店的客房和公共空间将展示由国际知名艺术策展人南条史生精选的当代艺术收藏,展示当地艺术家和工匠的作品。

作为一座以美食闻名的城市,大阪四季也精心打造其餐饮文化:酒店内囊括了高级寿司、早午餐、法式酒馆、广东料理、酒吧以及茶室等餐饮场所,让住客在酒店内就能尽享佳肴美馔。@fourseasons

大阪有着数千年的历史,同时也作为一个重要的商业中心,以其充满活力的夜生活、世界级购物、摩登建筑闻名。在2023年全球宜居指数中,大阪被评为“全球第十大宜居城市”以及“日本最宜居城市”,正迅速成为各国游客必访之地。日前大阪四季酒店已开始接受2024年8月1日起的预订,详情可查看四季酒店官网。

 

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2024巴黎最佳法棍出炉
来源:sortiraparis

一年一度的法国传统法棍大赛(Grand Prix de la baguette de tradition française)由巴黎市政府和大巴黎面包协会(Greater Paris Bakery Association)联合举办,旨在奖励烘焙艺术中的杰出人物。 近日,大赛结果正式揭晓 — 赢得「巴黎最佳法棍」之称的是巴黎11区知名面包店Boulangerie Utopie的面包师Xavier Netry。

Xavier Netry@sortiraparis

在法棍比赛的过程中,参赛者的产品必须重250-270克,长50-55厘米,评审标准严格,包括口味、烘焙、面包屑、内部组织和法棍的整体外观。每个面包师都有自己的秘诀,无论是面粉的选择还是发酵过程。即使是酸面团,也可能含有意想不到的成分,如橙汁或葡萄汁等以丰富口感。今年的冠军Xavier Netry则大方公布自己的秘诀,表示自己的酸种中加入了香蕉和柠檬以达到理想的发酵效果。

Boulangerie Utopie@leserialpatissteur

Boulangerie Utopie面包店在巴黎向来小有名气,2014年开业仅两年后就获得「法国最佳面包店」的称号。除了本次获奖的法棍,店内还贩售可颂、肉桂卷、闪电泡芙等法式糕点,广受巴黎当地居民及各地游客的欢迎。而今年Xavier Netry获得「巴黎最佳法棍」的荣誉,不仅是一种认可,同时也意味着他将收到4000欧元的奖金,以及为法国总统府提供一年面包的资格。

 

封面:wynnpalace

图片:michelinguide/fourseasons/finnpartners/sortiraparis

撰文:Patty Chuang

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