全球餐飲動態:京滬玲瓏推出限量漢堡?;江振誠於永利澳門推出火鍋

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京滬玲瓏推出限量漢堡?

來源:finnpartners

為慶祝進駐中國內地五週年,來自紐約的人氣漢堡品牌Shake Shack首次將其享譽全球的主廚合作活動帶到上海和北京,攜手LING LONG餐廳主廚劉禾森Jason,推出米其林星廚系列漢堡及奶昔,將於518日(週六)在Shake Shack上海新天地店及525日(週六)在Shake Shack北京三里屯太古里店限時限量發售,每日10點發售,售完即止。此外,更有一系列豐富的五週年慶活動,回饋一眾Shake Shack忠實粉絲。

@shakeshack

2001年,Shake Shack從美國紐約曼哈頓麥迪遜廣場公園的一輛熱狗餐車起家,當時團隊在曾獲得五十佳「世界最佳餐廳」的Eleven Madison Park的廚房內運營。Shake Shack講究精緻食材、熱情服務以及追求創新,為品牌提供了與世界各地的卓越廚師合作的可能,共同創造限量版主廚合作系列,將他們各自的獨特風格與經典的Shake Shack美食融為一體。

作為Shake Shack在中國內地的首個米其林星廚系列,本次攜手合作的主廚Jason是中國新生代主廚的傑出代表,其執掌的北京和上海兩家LING LONG餐廳,均獲得了米其林一星的榮譽,更入選「亞洲50最佳餐廳」榜單,成為推廣中式精緻餐飲的代表人物之一。Shake Shack希望通過本次合作,將品牌標誌性的西式精緻休閒風與LING LONG的新中式風融合,探索中西合璧的新風味,同時也標誌著Shake Shack積極研發美味新品,向本地社區致意。

 LING LONG@Jocelyn华姐的TastyTrip

LING LONG秘制蠔油堡的靈感源自LING LONG代表作「蠔與牛」,配合Shake Shack特色谷飼安格斯牛肉餅的風味,選取鮮美的福建生蠔製作蠔油,經14小時以上精心熬制濃縮鮮味,更加入法蔥和牛奶調制的蛋黃醬、煙薰芝士、老蘿蔔五香粉、XO醬,濃郁鮮香的滋味打開味蕾。此外,主廚創意性地添加了經洛神花汁浸泡10小時以上的醃蘿蔔片、炸京蔥、以及京水菜……Shake Shack鬆軟的土豆麵包胚的包裹下,多層次的味道、色彩及口感,賦予了中式口味漢堡新的定義。

濃厚碳焙烏龍奶昔則選取安溪鐵觀音,經深度碳焙後與Shake Shack的奶昔基底融合後口感香醇,與LING LONG秘制蠔油堡的搭配更充分凸顯了各自的風味,展現了東西方兩種餐飲文化的對話與交流。

LING LONG主理人及主廚Jason表示:「LING LONG 立足於中華料理豐富的地域、食材、烹飪技藝,也探尋廣袤世界里的融合創新。我希望在Shake Shack所代表的西式精緻休閒風中,融入我的風格,體現中餐的多元化。」

LINGLONG主廚劉禾森@shakeshack

 

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江振誠於永利澳門推出火鍋

來源:wynnmacau

永利澳門旗下的「泓」日本料理將於 5 11 日起呈獻全新餐飲體驗「尚湯‧江振誠主理」,聯袂國際頂級名廚、永利澳門餐飲大使及顧問André Chiang江振誠,以湯為媒、以火鍋為介,呈獻全新高級定制火鍋體驗。

江振誠@wynnmacau

江振誠大師精妙地融合了中餐傳統、泛亞風味與法式的精准烹飪,研發出八種泛亞洲風味湯底,集中式老火湯、法式燉湯、日式鍋物之所長,橫跨川味、台式、東南亞等多樣味型,並根據食材的特性匹配特選湯底,彰顯食材個性與口感。

「尚湯‧江振誠主理」的八種招牌湯底均以真材實料的骨湯為基底,每日新鮮慢燉熬煮。包括江大師個人至愛的口味之一「高粱酸白菜湯」,以長白山酸菜白肉鍋手法呈現家鄉的招牌菜,並加入金門高粱酒,酒香濃郁持久、平衡回甘;「招牌青花剝皮椒湯」靈感源自江大師家傳的台式剝皮辣椒雞湯,以烏雞與昆布為湯底,另添川味青花椒提味,鮮美入魂;傳統日式壽喜燒肉湯的法式演繹「日式黑松露壽喜燒」則呈現日法結合的獨特風味。

高粱酸白菜湯@wynnmacau

除此之外,還有渾厚香濃的「台灣古早味沙茶湯」、麻辣咸鮮的「秘制川味麻辣湯」、奶香醇厚的「北海道味噌牛奶湯」、極具異域風情且香氣逼人的「南洋咖喱叻沙湯」,以及甜潤平衡的「無花果百菇藥膳湯」。

在江大師打造個性化精緻火鍋新體驗中,湯底重新成為主角,提升了傳統火鍋的烹調精緻度,讓各具特色的中式老火湯、法式燉湯、日式鍋物更加昇華,為賓客帶來前所未有的滿足感和體驗。

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義大利首版米其林酒店指南出爐 8家獲三星鑰

來源:michelinguide

意大利於當地時間57日迎來了其首版米其林酒店指南MICHELIN Keys。米其林根據酒店的設計、服務、獨特性等方面為酒店評級,與餐廳評分系統略微相似,將酒店分為1星鑰至3星鑰的3個等級:

米其林一星鑰 One MICHELIN Key:開啓一次美好獨特的住宿體驗,不容錯過。

米其林二星鑰 Two MICHELIN Keys:開啓一次驚喜非凡的住宿體驗,值得繞道前往。

米其林三星鑰 Three MICHELIN Keys:開啓一次畢生難忘的住宿體驗,值得專程前往。

意大利首批獲得星鑰殊榮的酒店共146家,其中包括8家三星鑰、31家二星鑰以及107家一星鑰。除了羅馬、米蘭、威尼斯等大城的國際知名品牌酒店入榜,還有許多地處托斯卡尼、阿瑪菲海岸等度假勝地的農莊以及城堡酒店也佔有一席。

本次獲得三星鑰的8家酒店當中,意大利三星名廚Massimo Bottura與妻子Lara在意大利鄉村經營的度假莊園酒店Casa Maria Luigia便是其中之一。Casa Maria Luigia這座別墅坐落在摩德納的鄉村,將主廚曾獲「世界第一」的三星餐廳Osteria Francescana的概念延伸至莊園酒店,與奢華住宿體驗融為一體。主廚夫婦購入這座18世紀建成的古典別墅並改造成酒店,讓住客有機會品嘗到意大利Emilia-Romagna地區美味的當地佳餚,還可以觀賞令人驚艷的藝術品以及汽車及摩托車收藏品等;除此之外,威尼斯的安縵酒店Aman Venice、托斯卡尼瑰麗酒店Rosewood Castiglion del Bosco,以及卡普里島的JK Place酒店同樣獲得了三星鑰。

Casa Maria Luigia@michelinguide

除此之外,米蘭寶格麗酒店Bulgari Hotel Milano、佛羅倫斯四季酒店Four Seasons Hotel Firenze、加爾達湖畔(Lake Garda)的高級旅館EALA My Lakeside Dream均獲得二星鑰。

EALA My Lakeside Dream@michelinguide

2024意大利MICHELIN Keys三星鑰、二星鑰酒店名單如下。完整名單可查看米其林指南官網:https://guide.michelin.com/tw/en/article/travel/all-the-key-hotels-italy-michelin-guide-2024

@michelinguide

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大阪四季酒店即將開幕

來源:hospitalitynet

四季酒店官方宣佈,全新建成的大阪四季酒店預計在今年8月盛大開業。矗立在大阪的心臟地帶堂島區的大阪四季,位置極為便利,毗鄰各大購物、娛樂和商業區以及高檔餐廳和酒吧,是拜訪大阪時絕佳的住宿選擇。

大阪四季酒店受到日本悠久的歷史傳統以及迷人的現代文化之啓發,與日本最優秀的設計團隊合作,包括CURIOSITYSIMPLICITYDESIGN STUDIO SPIN以及建築設計公司日建設計,共同打造迎接世界來到大阪的美麗空間,同時也邀請當地客人加入,共同體會大阪之美。

大阪四季將成為大阪首家將現代感與日式旅館文化結合的住宿體驗。共計175間的客房和套房分布在2935樓酒店,其中28樓整層將設有21間客房和套房,作為對日式旅館文化的當代詮釋,包括榻榻米地板、空間內的推拉門、床位,以及日式、西式用餐座位皆具的餐廳。酒店的公共區域主打明亮通風的風格,通過大窗戶引入充足光照,並配有窗邊座椅,讓住客享受城市與河流的美景。同時,酒店的客房和公共空間將展示由國際知名藝術策展人南條史生精選的當代藝術收藏,展示當地藝術家和工匠的作品。

作為一座以美食聞名的城市,大阪四季也精心打造其餐飲文化:酒店內囊括了高級壽司、早午餐、法式酒館、廣東料理、酒吧以及茶室等餐飲場所,讓住客在酒店內就能盡享佳餚美饌。

@fourseasons

大阪有著數千年的歷史,同時也作為一個重要的商業中心,以其充滿活力的夜生活、世界級購物、摩登建築聞名。在2023年全球宜居指數中,大阪被評為「全球第十大宜居城市」以及「日本最宜居城市」,正迅速成為各國遊客必訪之地。日前大阪四季酒店已開始接受202481日起的預訂,詳情可查看四季酒店官網。

 

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2024巴黎最佳法棍出爐

來源:sortiraparis

一年一度的法國傳統法棍大賽(Grand Prix de la baguette de tradition française)由巴黎市政府和大巴黎麵包協會(Greater Paris Bakery Association)聯合舉辦,旨在獎勵烘焙藝術中的傑出人物。 近日,大賽結果正式揭曉贏得「巴黎最佳法棍」之稱的是巴黎11區知名麵包店Boulangerie Utopie的麵包師Xavier Netry

Xavier Netry@sortiraparis

在法棍比賽的過程中,參賽者的產品必須重250-270克,長50-55釐米,評審標準嚴格,包括口味、烘焙、麵包屑、內部組織和法棍的整體外觀。每個麵包師都有自己的秘訣,無論是麵粉的選擇還是發酵過程。即使是酸面團,也可能含有意想不到的成分,如橙汁或葡萄汁等以豐富口感。今年的冠軍Xavier Netry則大方公佈自己的秘訣,表示自己的酸種中加入了香蕉和檸檬以達到理想的發酵效果。

Boulangerie Utopie@leserialpatissteur

Boulangerie Utopie麵包店在巴黎向來小有名氣,2014年開業僅兩年後就獲得「法國最佳麵包店」的稱號。除了本次獲獎的法棍,店內還販售可頌、肉桂卷、閃電泡芙等法式糕點,廣受巴黎當地居民及各地遊客的歡迎。而今年Xavier Netry獲得「巴黎最佳法棍」的榮譽,不僅是一種認可,同時也意味著他將收到4000歐元的獎金,以及為法國總統府提供一年麵包的資格。

封面:wynnpalace

圖片:michelinguide/fourseasons/finnpartners/sortiraparis

撰文:Patty Chuang

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