全球餐飲動態:舊金山三星Benu新加坡展店;上海NARISAWA X The SG Club四手聯彈

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舊金山三星Benu新加坡展店

來源:thepeakmagazine

韓國現代汽車集團跨界攜手米其林三星韓裔美籍名廚Corey Lee,於現代汽車集團新加坡創新中心(Hyundai Motor Group Innovation Centre Singapore)開設Na Oh餐館,預計20246月開業。

現代汽車集團新加坡創新中心發展禮賓服務,打造韓國文化中心,Na Oh餐館也將結合韓國手藝與設計元素。

Corey Lee出生於韓國,在美國紐約長大,17歲入行先後隨多名大廚累積經驗,包括英國首位三星名廚馬可·皮埃爾·懷特(Marco Pierre White)、法國名廚丹尼爾·布呂德(Daniel Boulud)和廚神湯姆斯·凱勒(Thomas Keller)等。2010年,他自立門戶於舊金山開設Benu餐廳,成為首位摘下米其林三星殊榮的韓裔廚師,而Benu2014年以來保持米其林三星佳績。

Corey Lee@thepeakmagazine

這是主廚Corey Lee第一次在東南亞開餐館,以摩登手法呈現傳統韓國料理。現代汽車集團新加坡創新中心採用先進科技,經營兩層樓高的智能室內垂直農場(vertical farm),每日可生產超過30公斤食材,並開放公眾參觀。屆時,餐館可取用垂直農場的食材。

Corey Lee表示:「能結合現代汽車集團新加坡創新中心的創新技術與傳統烹飪技巧,帶來多重啓發。新加坡人熱愛美食,我希望能給食客帶來新鮮新穎的韓國料理,餐館走家庭式休閒路線,並以精緻餐飲的水平做菜。」

 

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上海NARISAWA X The SG Club四手聯彈

來源:50toppizza

東京米其林二星餐廳Narisawa2023年在上海開設首家分店。近日,上海NARISAWA官方宣佈,將在526日掀開一場史無前例的美食傳奇聯袂。NARISAWA主廚兼創辦人成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)將會與調酒大師後閒信吾(Shingo Gokan)聯袂編織一場味覺與感官的巔峰交響。

東京NARISAWA@Jocelyn華姐的TastyTrip

NARISAWA主廚兼創始人成澤由浩汲取「里山」的豐富食文化以及祖先的智慧,創造出全新獨特的料理分類「里山料理」,同時不拘泥於某種菜系範疇,不斷追求變化,呈現對人們身心健康有益且可持續的美食,以體現這種「自然」的精神。而後閒信吾為日本知名調酒師,也是知名酒吧集團SG Group的創始人,旗下經營數家頂尖酒吧。將參與此活動的東京The SG Club在去年亞洲五十佳酒吧排名第14;而曾獲2017亞洲五十佳酒吧亞軍的上海Speak Low彼樓、2021亞洲第五Sober Company也均屬SG Group旗下。

屆時,兩大餐飲界巨星將在上海天安千樹特別呈現站立式晚宴,每一道菜品皆由Narisawa親自甄選,搭配 Gokan精心構思的創意雞尾酒,確保每一口都是匠心獨運的絕妙體驗。

 

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倫敦披薩店奪冠歐洲前五十披薩

來源:50toppizza

近日,由線上指南50 Top Pizza評選的2024歐洲前五十披薩50 Top Pizza(不包含意大利)排名公佈。繼2023年巴塞羅那的Sartoria Panatieri20222021年巴黎的Peppe之後,冠軍稱號回到英國知名倫敦披薩店Napoli on the Road奪得歐洲最佳披薩的稱號。

Napoli on the Road創始人Michele Pascarella@50toppizza

Napoli on the Road 在倫敦有兩家分店(分別位於ChiswickRichmond),由披薩師傅Michele Pascarella創辦,在倫敦披薩界以至全球名聲響亮。店內提供正宗的拿坡里披薩,並在其中加入現代感的元素以及主廚的巧思,傳統與創新兼具。披薩面團經過長時間的發酵後,鋪上頂級的食材在窯內高溫烤制,出爐的濃郁香氣以及外脆內軟、入口即化的口感,受到饕客們的青睞。菜單上新穎的創新披薩包括與傳統黑胡椒芝士意大利面同名的「Cacio e pepe」,使用羊奶佩科里諾芝士鮮奶油、四種胡椒粉末、巴薩米克醋粉以及酥脆的芹菜根,完美復刻道地的意大利風味;「Tonno & Cipolla」則使用金槍魚、半乾櫻桃番茄、黑橄欖末以及焦化洋蔥,咸香與甘甜交織,令人回味。

本次榜單同時還囊括了法國、德國、荷蘭、葡萄牙、比利時等國的知名披薩餐廳。去年的冠軍巴塞羅那的Sartoria Panatieri今年排名第二,而第三名則是維也納的Via Toledo Enopizzeria,它成功地從去年第四上升到季軍。

歐洲50 Top Pizza完整榜單如下:

@50toppizza

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首版墨西哥米其林空降2家二星

來源:michelinguide

515日,墨西哥首版米其林指南正式發佈。QuintonilPujol兩家餐廳空降二星,也是墨西哥首批獲得米其林二星的餐廳;另外還有16家獲得一星、6家獲得綠星。

QuintonilPujol兩家新二星皆主打墨西哥料理。Quintonil由主廚Jorge Vallejo和妻子Alejandra Flores共同經營,自2015年起便維持在世界五十佳餐廳的榜單中,去年則位列第9。餐廳外觀低調,內部裝飾風格時尚,專注於使用當地最新鮮的優質食材,結合現代烹飪技巧以及創意,呈現道地的墨西哥風味。炙燒牛油果佐幼蟻、仙人掌冰沙、蜘蛛蟹玉米餅佐莫雷醬等等均是主廚的代表作,詮釋墨西哥食材及風味的豐富變化。

Quintonil@quintonil

Pujol一直是墨西哥最炙手可熱的餐廳之一。主廚兼創始人Enrique Olvera2000年開設Pujol,多次入圍世界五十佳,去年位列第13。餐廳提供以日本無菜單料理為靈感、每日菜色變換的Omakase,以及季節性的的品嘗菜單,兩者均致力於將墨西哥多元的烹飪技藝及食材發揚光大,並在其中融合主廚的創意巧思以及現代元素。主廚Enrique同時還通過與當地小農的密切合作以及有效利用各種食材,極力推廣可持續性料理以及透明的食材來源,突出其美味永續兼具的料理宗旨。

Pujol@pujol

獲得一星的16家餐廳中,大部分主打墨西哥料理,但也不乏些許以現代創意料理為主的餐廳,其中Conchas de Piedra以及Los Danzantes Oaxaca同時獲得了米其林綠星的殊榮。完整墨西哥米其林指南如下,更多消息可查看米其林指南官網。

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重庆于塗客座澳門永利

來源:hospitalitynet

51718日,重慶黑珍珠一鑽餐廳於塗來到澳門永利,舉辦為期兩天的客座活動。於塗開業十多年,傳承巴山蜀水地道風味,挖掘本土食材,連續七年上榜黑珍珠餐廳。2020年,於塗把餐桌延伸到了田邊,全身心投入踐行Farm to table的供應鏈理念,為餐廳提供蔬菜、家禽、花卉、禽蛋等食材,站在土地上的餐廳,更懂得「原鄉與原香」的滋味,更懂得自然和勞動力的美學,餐飲的體驗不止於烹飪和文化,也在於季節與土地。

行政主廚余華川早年師從川菜名師王興連、香港十大名廚之歐陽騰、香港廚師世家袁耀等名廚,游刃於川粵菜系,對廚藝殫精竭慮地追求。余華川總廚不斷突破,在中國菜系傳統的基礎上,更著力於國際化的菜品表達;並擅用文化靈感和現代料理、低溫烹飪等前衛技術的融合,創作出具有國際視野和高度的中國料理。立志於川菜國際化的余華川總廚,將山川湖海作為他的苑園不斷在於塗的舞台上,創作出讓人嘆為觀止的中國料理,並帶領於塗連續7年取得黑珍珠一鑽榮譽。

本次客座活動,於塗將帶來一系列將川菜精華呈現得淋灕盡致的菜品:「椒麻汁低溫藍龍蝦」口感嫩滑爽脆,結合川香椒麻,在舌尖碰撞出美妙的樂章;「怪味汁M9澳洲和牛」咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香氣味俱全,鮮嫩多汁;「四川乾燒遼參配農場貓牙米」先泡後煨,保留遼參的Q彈,搭配酸甜解膩的蘇打楊梅汁,與軟糯的琥珀貓牙米相輔相成。甜點「藏地青稞醪糟冰粉」加入些許現代元素,請兩微甜,沁人心脾,為套餐划下完美的句號。

怪味汁M9澳洲和牛

更多永利客座活動可查看澳門永利官網。

封面:narisawa

圖片:narisawa/michelinguide/wynnpalace/top50pizza/50bestbars

撰文:Patty Chuang

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