全球餐饮动态:旧金山三星Benu新加坡展店;上海NARISAWA X The SG Club四手联弹

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旧金山三星Benu新加坡展店
来源:thepeakmagazine

韩国现代汽车集团跨界携手米其林三星韩裔美籍名厨Corey Lee,于现代汽车集团新加坡创新中心(Hyundai Motor Group Innovation Centre Singapore)开设Na Oh餐馆,预计2024年6月开业。

现代汽车集团新加坡创新中心发展礼宾服务,打造韩国文化中心,Na Oh餐馆也将结合韩国手艺与设计元素。

Corey Lee出生于韩国,在美国纽约长大,17岁入行先后随多名大厨累积经验,包括英国首位三星名厨马可·皮埃尔·怀特(Marco Pierre White)、法国名厨丹尼尔·布吕德(Daniel Boulud)和厨神汤姆斯·凯勒(Thomas Keller)等。2010年,他自立门户于旧金山开设Benu餐厅,成为首位摘下米其林三星殊荣的韩裔厨师,而Benu自2014年以来保持米其林三星佳绩。

Corey Lee@thepeakmagazine

这是主厨Corey Lee第一次在东南亚开餐馆,以摩登手法呈现传统韩国料理。现代汽车集团新加坡创新中心采用先进科技,经营两层楼高的智能室内垂直农场(vertical farm),每日可生产超过30公斤食材,并开放公众参观。届时,餐馆可取用垂直农场的食材。

Corey Lee表示:“能结合现代汽车集团新加坡创新中心的创新技术与传统烹饪技巧,带来多重启发。新加坡人热爱美食,我希望能给食客带来新鲜新颖的韩国料理,餐馆走家庭式休闲路线,并以精致餐饮的水平做菜。”

 

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上海NARISAWA X The SG Club四手联弹

来源:50toppizza

东京米其林二星餐厅Narisawa于2023年在上海开设首家分店。近日,上海NARISAWA官方宣布,将在5月26日掀开一场史无前例的美食传奇联袂。NARISAWA主厨兼创办人成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)将会与调酒大师后闲信吾(Shingo Gokan)联袂编织一场味觉与感官的巅峰交响。

东京NARISAWA@Jocelyn华姐的TastyTrip

NARISAWA主厨兼创始人成泽由浩汲取「里山」的丰富食文化以及祖先的智慧,创造出全新独特的料理分类「里山料理」,同时不拘泥于某种菜系范畴,不断追求变化,呈现对人们身心健康有益且可持续的美食,以体现这种「自然」的精神。而后闲信吾为日本知名调酒师,也是知名酒吧集团SG Group的创始人,旗下经营数家顶尖酒吧。将参与此活动的东京The SG Club在去年亚洲五十佳酒吧排名第14;而曾获2017亚洲五十佳酒吧亚军的上海Speak Low彼楼、2021亚洲第五Sober Company也均属SG Group旗下。

届时,两大餐饮界巨星将在上海天安千树特别呈现站立式晚宴,每一道菜品皆由Narisawa亲自甄选,搭配 Gokan精心构思的创意鸡尾酒,确保每一口都是匠心独运的绝妙体验。

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伦敦披萨店夺冠欧洲前五十披萨

来源:50toppizza

近日,由线上指南50 Top Pizza评选的2024欧洲前五十披萨50 Top Pizza(不包含意大利)排名公布。继2023年巴塞罗那的Sartoria Panatieri和2022及2021年巴黎的Peppe之后,冠军称号回到英国 — 知名伦敦披萨店Napoli on the Road夺得欧洲最佳披萨的称号。

Napoli on the Road创始人Michele Pascarella@50toppizza

Napoli on the Road 在伦敦有两家分店(分别位于Chiswick和Richmond),由披萨师傅Michele Pascarella创办,在伦敦披萨界以至全球名声响亮。店内提供正宗的拿坡里披萨,并在其中加入现代感的元素以及主厨的巧思,传统与创新兼具。披萨面团经过长时间的发酵后,铺上顶级的食材在窑内高温烤制,出炉的浓郁香气以及外脆内软、入口即化的口感,受到饕客们的青睐。菜单上新颖的创新披萨包括与传统黑胡椒芝士意大利面同名的「Cacio e pepe」,使用羊奶佩科里诺芝士鲜奶油、四种胡椒粉末、巴萨米克醋粉以及酥脆的芹菜根,完美复刻道地的意大利风味;「Tonno & Cipolla」则使用金枪鱼、半干樱桃番茄、黑橄榄末以及焦化洋葱,咸香与甘甜交织,令人回味。

本次榜单同时还囊括了法国、德国、荷兰、葡萄牙、比利时等国的知名披萨餐厅。去年的冠军 — 巴塞罗那的Sartoria Panatieri今年排名第二,而第三名则是维也纳的Via Toledo Enopizzeria,它成功地从去年第四上升到季军。

欧洲50 Top Pizza完整榜单如下:

@50toppizza

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首版墨西哥米其林空降2家二星

来源:michelinguide

5月15日,墨西哥首版米其林指南正式发布。Quintonil和Pujol两家餐厅空降二星,也是墨西哥首批获得米其林二星的餐厅;另外还有16家获得一星、6家获得绿星。

Quintonil和Pujol两家新二星皆主打墨西哥料理。Quintonil由主厨Jorge Vallejo和妻子Alejandra Flores共同经营,自2015年起便维持在世界五十佳餐厅的榜单中,去年则位列第9。餐厅外观低调,内部装饰风格时尚,专注于使用当地最新鲜的优质食材,结合现代烹饪技巧以及创意,呈现道地的墨西哥风味。炙烧牛油果佐幼蚁、仙人掌冰沙、蜘蛛蟹玉米饼佐莫雷酱等等均是主厨的代表作,诠释墨西哥食材及风味的丰富变化。

Quintonil@quintonil

Pujol一直是墨西哥最炙手可热的餐厅之一。主厨兼创始人Enrique Olvera于2000年开设Pujol,多次入围世界五十佳,去年位列第13。餐厅提供以日本无菜单料理为灵感、每日菜色变换的Omakase,以及季节性的的品尝菜单,两者均致力于将墨西哥多元的烹饪技艺及食材发扬光大,并在其中融合主厨的创意巧思以及现代元素。主厨Enrique同时还通过与当地小农的密切合作以及有效利用各种食材,极力推广可持续性料理以及透明的食材来源,突出其美味永续兼具的料理宗旨。

Pujol@pujol

获得一星的16家餐厅中,大部分主打墨西哥料理,但也不乏些许以现代创意料理为主的餐厅,其中Conchas de Piedra以及Los Danzantes Oaxaca同时获得了米其林绿星的殊荣。完整墨西哥米其林指南如下,更多消息可查看米其林指南官网。

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重庆于塗客座澳门永利
来源:hospitalitynet

5月17至18日,重庆黑珍珠一钻餐厅于塗来到澳门永利,举办为期两天的客座活动。于塗开业十多年,传承巴山蜀水地道风味,挖掘本土食材,连续七年上榜黑珍珠餐厅。2020年,于塗把餐桌延伸到了田边,全身心投入践行Farm to table的供应链理念,为餐厅提供蔬菜、家禽、花卉、禽蛋等食材,站在土地上的餐厅,更懂得“原乡与原香”的滋味,更懂得自然和劳动力的美学,餐饮的体验不止于烹饪和文化,也在于季节与土地。

行政主厨余华川早年师从川菜名师王兴连、香港十大名厨之欧阳腾、香港厨师世家袁耀等名厨,游刃于川粤菜系,对厨艺殚精竭虑地追求。余华川总厨不断突破,在中国菜系传统的基础上,更着力于国际化的菜品表达;并擅用文化灵感和现代料理、低温烹饪等前卫技术的融合,创作出具有国际视野和高度的中国料理。立志于川菜国际化的余华川总厨,将山川湖海作为他的苑園不断在于塗的舞台上,创作出让人叹为观止的中国料理,并带领于塗连续7年取得黑珍珠一钻荣誉。

本次客座活动,于塗将带来一系列将川菜精华呈现得淋漓尽致的菜品:「椒麻汁低温蓝龙虾」口感嫩滑爽脆,结合川香椒麻,在舌尖碰撞出美妙的乐章;「怪味汁M9澳洲和牛」咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香气味俱全,鲜嫩多汁;「四川干烧辽参配农场猫牙米」先泡后煨,保留辽参的Q弹,搭配酸甜解腻的苏打杨梅汁,与软糯的琥珀猫牙米相辅相成。甜点「藏地青稞醪糟冰粉」加入些许现代元素,请两微甜,沁人心脾,为套餐划下完美的句号。

怪味汁M9澳洲和牛

更多永利客座活动可查看澳门永利官网。

封面:narisawa

图片:narisawa/michelinguide/wynnpalace/top50pizza/50bestbars

撰文:Patty Chuang

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