全球餐飲動態:法國Nina Métayer成首位世界最佳女糕點師;Off Menu美食節首登澳門銀河

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法國Nina Métayer成為首位世界最佳女糕點師

來源:Euronews

2023年10月25日,由國際烘焙師和糕點師聯盟(UBIC)在慕尼黑舉辦的貿易展覽會上頒發了世界年度糕點廚師,法國的Nina Métayer摘得該榮譽稱號,為女性首次獲此殊榮,是歷史性的里程碑。


@euronews

出生於La Rochelle的Nina Métayer,現年35歲,在巴黎Ferrandi學校習得了技能,並以全班第一名的成績畢業。隨後,她加入了Yannick Alleno在巴黎的Le Meurice團隊,很快得到了晉升。2015年,當法國廚師Jean-François Piège計劃為他的餐廳Grand Restaurant爭取米其林二星時,親自挑選她擔任糕點主廚。

Nina Métayer(左)@ninametayer

她於2016年被Le Chef雜誌評為「年度糕點師」,次年又被Gault et Millau指南評為「年度糕點師」。Nina Métayer在社交媒體上也擁有大量粉絲,Instagram上有超過220萬粉絲,YouTube頻道也有25萬人訂閱。目前主營一家甜品店「Delicatesserie」。

此次獲獎對這位法國廚師而言是重大的榮譽,也代表著糕點製作和廣泛美食領域認可女性廚師的重要一步。

@ninametayer

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Tatler Off Menu美食節首次登陸澳門銀河

來源:Tatler Asia、Galaxyresorts

澳門銀河綜合度假城將於11月18、19日舉辦為期兩天的美食饗宴「Tatler Off Menu」。Off Menu自2019年於香港開辦以來,足跡遍布上海、台北及吉隆坡等國際都市,匯聚了超過50位獲得米其林、黑珍珠、世界50佳餐廳及酒吧等榮譽的名廚及調酒師聚首一堂。這場盛會將享譽盛名的12位星級名廚匯集澳門悅榕莊,炮製10道挑戰傳統的獨特菜餚。融合米其林星級料理、創意雞尾酒和現場音樂表演,展示出澳門作為美食之都的多元魅力。


@tatlerasia

世界第三的西班牙米三Diverxo主廚Dabiz Muñoz則在10/22壓軸舉辦以「惡魔之火」(El fuego del diablo)為主題的晚餐;除此之外,意大利三星餐廳Reale主廚Niko Romito、今年榮獲「世界第一餐廳」的秘魯Central主廚Virgilio、西班牙米三主廚Quique DaCosta等等的一眾餐飲群星也接力以不同的主題,在Ein Prosit美食節期間大秀廚藝,為遠道而來的美食愛好者帶來難忘的體驗。

這次活動的星級廚師陣容豪華,其中有米三新加坡料理餐廳「JL Studio」的主廚林恬耀,將與香港一星法餐廳「珀翠」總廚Uwe Opocensky首次攜手。 位於澳門悅榕莊的現代泰式料理餐廳「尚坊」由來自泰國的行政總廚Jan Ruangnukulkit親自領軍,與在香港主理新加坡菜餐廳「Whey」的年輕主廚Barry Quek合作,呈現創意佳餚。

林恬耀(左),Uwe Opocensky(右)@Galaxyresorts

Jan Ruangnukulkit(左),Barry Quek(右)@Galaxyresorts

來自泰國的女主廚、曼谷米其林一星餐廳「POTONG」的掌舵人Pam Pichaya Soontornyanakij將與意大利餐廳8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA的行政總廚Riccardo La Perna連手。 連續7年獲得米其林二星殊榮的澳門知名湘川菜食府「風味居」總廚陳植強,將與香港麗思卡爾頓酒店「天龍軒」總廚劉秉雷合作,上演兩間米二星餐廳掌舵人的同場表演。 2023年亞洲50最佳第31名「ENSUE」的行政副主廚吳夢林將攜手亞洲50佳第41名的馬尼拉「Toyo Eatery」主廚Jordy Navarra,展現彼此完美契合的烹飪理念。

Pam Pichaya Soontornyanakij(左),Riccardo La Perna(右)@Galaxyresorts

 陳植強(左),劉秉雷(右)@Galaxyresorts

 吳夢林(左),Jordy Navarra(右)@Galaxyresorts

負責管理星際酒店、澳門銀河、澳門百老匯的行政糕點主廚任樂軒,將與多位首屈一指的糕點大師連手合作,將優質食材幻化成點心為每場活動畫上句號。 另一邊,Tatler Off Menu還請來入選「亞洲50最佳調酒師」、台北酒吧「Room by Le Kief」的主理人易柏翔前來獻藝。將調制出一款富有層次風味的特色雞尾酒,展現無限創意和精湛技藝。

任樂軒(左),易柏翔(右)@Galaxyresorts

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John Legend將發佈美食評鑒app

來源:Finedininglovers

格萊美獎獲獎歌手John Legend最近宣佈推出一款名為「It’s Good」的美食和旅行app,旨在為用戶提供個性化的美食和旅行推薦。利用其口碑的影響力,為熱衷於美食和旅行的粉絲們創建一個值得信賴的在線社區。

John Legend@Gettyimages

這款app的概念很簡單——讓用戶發現和分享自己喜歡的食物和旅遊景點。用戶可以獲得朋友和熟人的建議,以及知名名人的推薦。

「It’s Good」創立的理念,是認為一位可信賴朋友的推薦比陌生人的推薦更有價值,旨在成為一個類似Yelp的一站式目的地,為用戶提供優美的、用戶友好的空間,可以收藏和分享自己最喜歡的用餐場所。

而「It’s Good」與其他推薦app的不同之處在於對積極性評價的關注。它省略了傳統的星級評定系統,還將過程簡化為最基本的選擇,那就是一個地方究竟好還是不好。同時秉持這樣一個觀念——如果沒有好話要說,就不要說。

itsgood.life

John Legend與他的朋友兼聯合創始人、科技企業家Mike Rosenthal合作促成該項目,當前已獲500萬美元天使投資。截至目前,訪問「It’s Good」採取的還是邀請制,為平台增添了排他性元素。用戶可以通過個人邀請加入這個社區。

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南堂館客座澳門永利

來源:AllStar Communications

11月3日至11月5日,位於成都的新川菜南堂館來到澳門永利,為食客帶來傳承傳統藝術、融合多種技法的南堂料理。

千年巴蜀文化交融,賦予了百年南堂美食文化新高度,經歷代大師接棒傳承南堂館派川菜館遍布成都享譽世界。而當代南堂館續千年巴蜀人文煙火,承襲館派「善調味·好烹調」,在傳統川菜二十四味的基礎上妙用「三粒花椒·五味調和·七組八珍」 融當代審美及藝術的精華,演繹出最地道的高品格川菜風韻。形成「自然·好味·大美」獨特的味覺體系彰顯高品格新川菜之美。以「文化為根·品質為魂·味為本」的價值體系和館派待客之道創變為南堂獨特的風潮。

南堂館行政總廚張玉巧@AllStarcommunications

此次客座活動以「南堂宴-千古一宴」為主題,在行政總廚張玉巧的帶領下,演奏了一系列川菜的新味華章。從以花椒為點做不同層次口味體現的序曲「人生四味」,到紅糖桂花涼糕帶來的「甜蜜滋味」,種種享味,悠韻回香、醇美不絕。

序曲·人生四味——串椒花螺/醋椒脫脂豬手/雙味鵝肝/跳水脆果

前奏與序曲之後,是思意般的「推紗望月」,以四川泡菜水調味,魚肉製成一灣明月,竹蓀網作為紗窗遮掩,韭黃伴作繁星蕩漾在明鏡般的清湯里;隨後是「怪味東坡牛肉」,將牛肉以東坡煨的形式,煨入味,然後煎烤讓表皮略帶脆感,再裹上川菜中的怪味汁,使其菜品口味口感更豐富,更有層次。

悠韻·尊享一味——推紗望月

華章·花椒新味——怪味東坡牛肉

「魚香海參配手工面」以菜中泡辣椒制醬炒制後用來燒制海參,微甜微酸微辣,再配上手工面調,更是一絕。「蟹黃蘿蔔燕」將當季食材蘿蔔以東瓜燕的形式呈現,同時加入蟹黃煨制而成,從醇香至味過度到自然本味。品味華章,靜心聽香。最後呈上一道四川地方街邊小吃「紅糖桂花涼糕」,加入當季山藥泥與紅糖,桂花構成一副山水彩墨畫涼糕口感細膩,紅糖香味醇厚,帶來甜蜜滋味。

 聽香·酵香至味——魚香海參配手工面

 回歸·自然本味——蟹黃蘿蔔燕

樂享·甜蜜滋味——紅糖桂花涼糕

更多澳門永利客座活動可查看永利官網。

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《悅游 Condé Nast Traveler》金榜在澳門舉行

來源:travel.tom、悅游中國

《悅游Condé Nast Traveler》榜單起源於1995年,美國版《Condé Nast Traveler》首次發佈了「酒店金榜」,這份榜單迅速成為了全球旅行者信賴的下榻指南。十年前,《悅游Condé Nast Traveler》在中國創刊,自2014年起開始發佈代表真正客觀品質選擇的中國旅行者「金榜」,讓喜愛旅行的讀者既能找到經典的參考模式,又能看到世界各地多樣的生活方式。

@悅游中國

今年的金榜盛典,《Condé Nast Traveler》雜誌美國、英國、意大利、西班牙、中東地區、印度的代表首次前來參加活動,與海內外文旅業內頂尖人士共同分享洞見,探討涉及旅行和生活方式等熱門話題。

此次2023悅游金榜Gold List,在旅行專家與悅游編輯部的甄選下,評出了「中國酒店Top 10」、「最佳親子酒店」、「最佳潮流酒店」、「最佳商務酒店」、「負責任旅行獎」、「最佳商務獎」等獎項。

@悅游中國

作為慶祝十週年的一部分,不久前《悅游 Condé Nast Traveler》還在金秋的廈門舉辦了精彩盛典。以「拾·Great Adventure」為主題,回顧過去十年的努力,並激發對未來的熱情。盛典吸引了眾多行業精英和《悅游 Condé Nast Traveler》好友,他們一同在廈門這座多元化的城市中感受創新力與活力,共同探索更多可能性,創造有價值、有內涵的故事。

盛典的活動獨具特色,包括了「思明漫步」和「對話悅游十年·旅行的力量」分享會等。眾多嘉賓一起採用時下流行的「City Walk」方式漫步廈門,感受城市活力。在分享會上,嘉賓們從設計、建築、生活方式、非遺文化、可持續等多個維度出發,探討了旅行與各種文化之間的深層聯繫,為在場聽眾帶來了不同視角的啓發和思考,展現了悅游十年來的前瞻性與影響力。

@悅游中國

封面:euronews

圖片:euronews/Finedininglovers/instagram/悅游中國/AllStar Communications

撰文:Lia Shangguan

 

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