全球餐飲動態:紐約米三Chef’s Table七月關閉;永利名廚譚國鋒新餐廳「譚卉」開幕

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纽约米三Chef’s Table七月关闭

來源:nytimes

Chef’s Table at Brooklyn Fare餐廳,這家位於紐約曼哈頓備受贊譽的米其林三星餐廳,因其廚師與餐廳主理人之間的法律糾紛而關閉。在過去十多年里,這家價格高昂的餐廳一直是創意美味的代表,以融合了日本海鮮和法國烹飪技巧的菜色而聞名。

Chef’s Table at Brooklyn Fare@newyorkmagazine

@michelinguide

根據法庭記錄, Chef’s Table at Brooklyn Fare在7月份關閉,原因是主廚César Ramirez被餐廳主理人Moneer Issa解雇。今年7月,Ramirez在布魯克林州最高法院對Issa先生和餐廳的控股公司曼哈頓費爾公司提起訴訟,聲稱他被「武斷解雇」,並且因誹謗、未支付工資和其他損失而應獲得數千萬美元的賠償。

主廚César Ramirez@nytimes

伊薩在8月份提交的一份宣誓書中表示,他解雇拉米雷斯是因為後者偷走了價值超過10萬美元的公司財產,其中包括餐具、烤箱部件和葡萄酒箱;Issa還指控Ramirez「煽動餐廳員工離開」餐廳,加入Ramirez正在計劃的新項目,違反了股東協議。Ramirez則在他的投訴中稱,他以個人的名義購買了「非常高端和昂貴的設備」,以滿足「最高貴、挑剔的美食家口味」。他補充說,這些設備已無償借給伊薩先生的餐廳使用。

Chef’s Table at Brooklyn Fare的關閉讓這家餐廳的粉絲感到震驚,對於紐約市的美食愛好者來說是一個巨大損失。此餐廳於2009年首次在布魯克林市中心開業,之後於2016年搬至曼哈頓的Hell’s Kitchen。在現址,主廚Ramirez和其他員工每晚在一家超市後面的狹小空間為少數幾位客人烹飪。而這家餐廳被廣泛認為是紐約市最好的高級餐廳之一。《紐約時報》今年還將其評為紐約市第六佳餐廳。

Issa擁有的布魯克林費爾管理公司的一位發言人在電子郵件中表示,餐廳將於十月重新開業,並將在稍後公佈新的團隊。

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永利名廚譚國鋒新餐廳「譚卉」開幕
來源:永利

永利皇宮全新概念餐廳「譚卉」由粵菜大師譚國鋒傾力打造,將中華傳統文化瑰寶二十四節氣與粵菜相結合,融貫中西食材與現代烹調技藝,將於8月24日開始試營運,並於十月中旬左右正式開幕。

譚卉餐廳@永利

與澳門永利宮譚國鋒主廚的對談(此視頻地點為永利宮搬家前舊址)@Youtube:Jocelyn華姐的TastyTrip

「譚卉」行政總廚譚國鋒獲獎無數,多次帶領旗下餐廳勇奪米其林星級殊榮、《黑珍珠餐廳指南》鑽級榮譽及登上「亞洲50最佳餐廳」榜單,曾負責招待各國皇室成員及政商巨賈,多年在國際宏揚粵菜文化。他更於2023《黑珍珠餐廳指南》獲授「年度主廚」獎項,成為澳門首位獲此殊榮的主廚。

譚卉行政總廚譚國鋒@永利

在即將開幕的餐廳「譚卉」,譚師傅以二十四節氣為題的主廚季節賞味菜單致敬中國傳統飲食文化,為賓客呈現轉瞬即逝的季節食材。菜單同時承載其鮮明的個人風格,譚師傅分享道:「我崇尚時令,專注本味,致力於延續粵味精髓時融貫中西並引入現代理念與技法,賦予傳統粵菜新的活力。我期望賓客可以在’譚卉’感受粵菜於澳門的傳承與革新。」

沙薑鹽焗太子鴿@永利

除了固定的主廚季節賞味菜單,餐廳還將提供人性化的菜品定制服務,為賓客帶來更細緻的用餐體驗。「譚卉」的甄選食材,除了順應節氣食養所述的本地風物,更會廣納國際食材。每逢節氣更替,譚師傅還將特別創作專屬的「節氣養生湯」,彰顯粵菜食補的文化傳統。除此之外,永利的茶藝大師將根據二十四節氣為主廚季節賞味菜單搭配香茗;餐廳的侍酒師團隊也會從中國各地蒐羅不同的中國白酒於酒車上呈獻,搭配譚師傅的時令下酒小點,與賓客分享中華千年酒韻文化,展示中國酒的獨特魅力。

更多詳情可參考永利皇宮官網。

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瑞典名廚Daniel Berlin新餐廳Vyn開幕

來源:danielberlin瑞典最著名的餐廳之一、榮獲米其林二星的Daniel Berlin餐廳,於2020年9月因家庭原因而關閉。幾年後的今天,主廚Daniel Berlin準備迎接他的下一個篇章。他在其社交媒體正式宣佈,他在瑞典東南部的斯堪尼亞(Skåne)的厄斯特倫(Österlen)地區所開設的新餐廳Vyn,於8/16開幕,並將在每週三至週五營業。

主廚Daniel Berlin@danielberlinrestaurant

厄斯特倫這個地區常被譽為瑞典的普羅旺斯。Vyn與主廚之前的米二餐廳Daniel Berlin Restaurant位於同一個地區,但Vyn更靠近大海,距離海邊僅100米。Vyn餐廳前身為一座坐落在一個山頂上的農場,可俯瞰鄉間和海岸的壯麗景色。約18英畝的土地一直延伸到海濱,從餐廳可以徒步前往該地區許多景色優雅的目的地。

@danielberlinrestaurant

主廚的目標是創造一個美食目的地和一個全面的體驗:不僅提供自己引以為豪的當季北歐食材和一流的料理,他還希望可以創造一個空間,讓食客在飯後之余有充足的時間放鬆身心。因此,主廚在毗鄰Vyn這家餐廳的位置還開設了一家的酒店,共有15間客房和3間套房,以及一家隨時開放的葡萄酒吧,向人們提供提供下酒小食以及時令菜餚,並為酒店的顧客提供早餐。@danielberlinrestaurant

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上海壹零貳小館攜手香港大班樓四手聯彈

來源:Allstar Communications8月25日-27日,上海黃浦江畔的外灘羅斯福公館將迎來一場粵菜饗宴。香港大班樓主理人葉一南 (Danny Yip)先生攜同大班樓團隊親臨上海,與壹零貳小館主廚徐涇業及其團隊再度合作,延續「巧手暖心」的四手晚宴系列。

上海壹零貳小館X香港大班樓四手聯彈@Allstar Communications

2022年上海壹零貳小館X深圳Ensue四手聯彈@Youtube:Jocelyn華姐的TastyTrip

秉持對粵菜的用心和執著,這次晚宴將以「浦江粵影」為主題,誠意獻上籌備2年的滬上粵韻。

「巧手暖心」 名字源於葉一南先生2017年首次造訪佛山壹零貳小館後發表的文章題目,2018年兩個餐廳就以「巧手暖心」 為主題,在香港大班樓開始了首度四手合作。事隔5年,此次移師上海外灘再度聯彈,主題是「浦江粵影」,兩個團隊希望在傳統粵菜多元包容的基礎上,探索粵菜的更多可能性,從黃浦江畔滬上滋味的靈感原點出發,為每一位食客獻上美味與溫暖。

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新加坡米一Born推出新菜單

來源:Born

位於新加坡、至今已創立一年多米其林一星Born,於今年8月推出了新菜單。這份菜單的靈感來自於那些曾經啓發、激發主廚Zor Tan在味覺探索的旅程中的重要時刻與回憶。(延伸閱讀:【Jocelyn專欄】新加坡Born中法技巧游刃有餘 譜出唯美新中菜)

 新加坡Restaurant Born VLOG@Jocelyn華姐@Youtube:Jocelyn華姐的TastyTrip

Born餐廳是一家位於標誌性的金吉利沙人力車站(Jinrikisha Station)內的高級餐廳,基於「生命輪回」的哲學,融合了Zor主廚童年的記憶、職業旅程和個人理念。餐廳的菜品通過出生、根源、記憶、工藝、關係、變遷、時間、進步和傳承這9個核心來表達;每一道菜在盤子上的呈現都是的故事,透過每一口揭示出Zor生命中的一個不可磨滅的瞬間。通過將法國美食學和中國文化遺產的根源相結合,這些菜色在一個9道菜的品嘗菜單中匯聚在一起,以巧妙且熟悉的風味呈現,充滿風格和精湛的技藝,展現出一個個人烹飪故事。

主廚Zor Tan@restaurantborn

如今餐廳邁入了第二階段,Zor主廚精心設計的全新菜單由一系列的五種開胃小點開始。菠蘿/甘草/辣椒這道小食從主廚兒時的最愛—罐頭菠蘿為靈感,融合了甜味、濃郁與辛辣,將烤菠蘿的果汁與辣椒、甘草根結合,並包裹在可可脂球中;蝦/干貝/魚子醬重新詮釋了中國經典的燒賣點心,投射了主廚自己少年時期為家人親手做的第一道菜,也是當時在點心餐館工作的時期,主廚意識到多層次以及新鮮食材是美味食物的秘訣之一。

@restaurantborn

其餘菜色還包括熟成牛肉/牡蠣/炸包,麻辣調味的熟成牛肉塔塔,夾在炸得金黃的「包「中,底部為牡蠣乳化醬汁,最後撒上牛肉薄片,巧妙呈現出西班牙知名DiverXO餐廳的「包」和主廚母親的蠔餅;回憶起主廚在澳門的時光,另一道菜安康魚/發酵辣椒/雞油,使用炭烤安康魚佐以發酵過的辣椒,來自雲南的魚木耳,以及與四川花椒乳化的雞油。受到自己在澳門川江月十分喜愛的「剁椒魚頭」的啓發,主廚以自己獨特的方式重新詮釋了這道經典川菜。

青蟹/蘆筍/煙薰荷蘭醬將蘆筍切片,配上白酒紅蔥頭與手指檸檬,最後放上魚子醬及橄欖油珍珠和荷蘭醬泡沫;這道菜向法式料理的母醬之一—荷蘭醬致敬,也象徵了主廚在廚藝學校學習法餐時打下的重要基礎。

青蟹/蘆筍/煙薰荷蘭醬@restaurantborn

菜單以一道甘薯甜點作為結尾,靈感來自Zor主廚最喜愛的卡通節目《多啦A夢》,因為其中一個角色最喜歡的小吃是甘薯。甘薯/烏龍/海鹽突顯了甘薯的多種質感—甘薯泥、脆片,甚至炸薯角。這些與優雅的烏龍茶奶油、碎餅、海鹽冰淇淋搭配,最後淋上焦化牛油,並撒上海鹽片。

本次菜單是Born餐廳開業以來的第二個菜單,對餐廳以及主廚來說是一個重要的里程碑,並希望以這些菜色在世界舞台上展現自己的聲音,同時在每一刻都為用餐者提供「最美好的時刻」。

封面:Chef‘s Table at Brooklyn Fare

圖片:永利/danielberlinrestaurant/born/Allstar Commmunications/instagram

撰文:Patty Chuang

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