全球餐饮动态:纽约米三Chef’s Table七月关闭;永利名厨谭国锋新餐厅“谭卉”开幕

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纽约米三Chef’s Table七月关闭

来源:nytimes

Chef’s Table at Brooklyn Fare餐厅,这家位于纽约曼哈顿备受赞誉的米其林三星餐厅,因其厨师与餐厅主理人之间的法律纠纷而关闭。在过去十多年里,这家价格高昂的餐厅一直是创意美味的代表,以融合了日本海鲜和法国烹饪技巧的菜色而闻名。

Chef’s Table at Brooklyn Fare@newyorkmagazine

@michelinguide

根据法庭记录, Chef’s Table at Brooklyn Fare在7月份关闭,原因是主厨César Ramirez被餐厅主理人Moneer Issa解雇。今年7月,Ramirez在布鲁克林州最高法院对Issa先生和餐厅的控股公司曼哈顿费尔公司提起诉讼,声称他被“武断解雇”,并且因诽谤、未支付工资和其他损失而应获得数千万美元的赔偿。

主厨César Ramirez@nytimes

伊萨在8月份提交的一份宣誓书中表示,他解雇拉米雷斯是因为后者偷走了价值超过10万美元的公司财产,其中包括餐具、烤箱部件和葡萄酒箱;Issa还指控Ramirez“煽动餐厅员工离开”餐厅,加入Ramirez正在计划的新项目,违反了股东协议。Ramirez则在他的投诉中称,他以个人的名义购买了“非常高端和昂贵的设备”,以满足“最高贵、挑剔的美食家口味”。他补充说,这些设备已无偿借给伊萨先生的餐厅使用。

Chef’s Table at Brooklyn Fare的关闭让这家餐厅的粉丝感到震惊,对于纽约市的美食爱好者来说是一个巨大损失。此餐厅于2009年首次在布鲁克林市中心开业,之后于2016年搬至曼哈顿的Hell’s Kitchen。在现址,主厨Ramirez和其他员工每晚在一家超市后面的狭小空间为少数几位客人烹饪。而这家餐厅被广泛认为是纽约市最好的高级餐厅之一。《纽约时报》今年还将其评为纽约市第六佳餐厅。

Issa拥有的布鲁克林费尔管理公司的一位发言人在电子邮件中表示,餐厅将于十月重新开业,并将在稍后公布新的团队。

 

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永利名厨谭国锋新餐厅“谭卉”开幕
来源:永利

永利皇宫全新概念餐厅“谭卉”由粤菜大师谭国锋倾力打造,将中华传统文化瑰宝二十四节气与粤菜相结合,融贯中西食材与现代烹调技艺,将于8月24日开始试营运,并于十月中旬左右正式开幕。

谭卉餐厅@永利

与澳门永利宫谭国锋主厨的对谈(此视频地点为永利宫搬家前旧址)@Youtube:Jocelyn華姐的TastyTrip

“谭卉”行政总厨谭国锋获奖无数,多次带领旗下餐厅勇夺米其林星级殊荣、《黑珍珠餐厅指南》钻级荣誉及登上“亚洲50最佳餐厅”榜单,曾负责招待各国皇室成员及政商巨贾,多年在国际宏扬粤菜文化。他更于2023《黑珍珠餐厅指南》获授“年度主厨”奖项,成为澳门首位获此殊荣的主厨。

谭卉行政总厨谭国锋@永利

在即将开幕的餐厅“谭卉”,谭师傅以二十四节气为题的主厨季节赏味菜单致敬中国传统饮食文化,为宾客呈现转瞬即逝的季节食材。菜单同时承载其鲜明的个人风格,谭师傅分享道:“我崇尚时令,专注本味,致力于延续粤味精髓时融贯中西并引入现代理念与技法,赋予传统粤菜新的活力。我期望宾客可以在’谭卉’感受粤菜于澳门的传承与革新。”

沙薑盐焗太子鸽@永利

除了固定的主厨季节赏味菜单,餐厅还将提供人性化的菜品定制服务,为宾客带来更细致的用餐体验。“谭卉”的甄选食材,除了顺应节气食养所述的本地风物,更会广纳国际食材。每逢节气更替,谭师傅还将特别创作专属的“节气养生汤”,彰显粤菜食补的文化传统。除此之外,永利的茶艺大师将根据二十四节气为主厨季节赏味菜单搭配香茗;餐厅的侍酒师团队也会从中国各地搜罗不同的中国白酒于酒车上呈献,搭配谭师傅的时令下酒小点,与宾客分享中华千年酒韵文化,展示中国酒的独特魅力。

更多详情可参考永利皇宫官网。

 

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瑞典名厨Daniel Berlin新餐厅Vyn开幕
来源:danielberlin瑞典最著名的餐厅之一、荣获米其林二星的Daniel Berlin餐厅,于2020年9月因家庭原因而关闭。几年后的今天,主厨Daniel Berlin准备迎接他的下一个篇章。他在其社交媒体正式宣布,他在瑞典东南部的斯堪尼亚(Skåne)的厄斯特伦(Österlen)地区所开设的新餐厅Vyn,于8/16开幕,并将在每周三至周五营业。

主厨Daniel Berlin@danielberlinrestaurant

厄斯特伦这个地区常被誉为瑞典的普罗旺斯。Vyn与主厨之前的米二餐厅Daniel Berlin Restaurant位于同一个地区,但Vyn更靠近大海,距离海边仅100米。Vyn餐厅前身为一座坐落在一个山顶上的农场,可俯瞰乡间和海岸的壮丽景色。约18英亩的土地一直延伸到海滨,从餐厅可以徒步前往该地区许多景色优雅的目的地。

@danielberlinrestaurant

主厨的目标是创造一个美食目的地和一个全面的体验:不仅提供自己引以为豪的当季北欧食材和一流的料理,他还希望可以创造一个空间,让食客在饭后之余有充足的时间放松身心。因此,主厨在毗邻Vyn这家餐厅的位置还开设了一家的酒店,共有15间客房和3间套房,以及一家随时开放的葡萄酒吧,向人们提供提供下酒小食以及时令菜肴,并为酒店的顾客提供早餐。@danielberlinrestaurant

 

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上海壹零贰小馆携手香港大班楼四手联弹
来源:Allstar Communications8月25日-27日,上海黄浦江畔的外滩罗斯福公馆将迎来一场粤菜飨宴。香港大班楼主理人叶一南 (Danny Yip)先生携同大班楼团队亲临上海,与壹零贰小馆主厨徐泾业及其团队再度合作,延续“巧手暖心”的四手晚宴系列。

上海壹零贰小馆X香港大班楼四手联弹@Allstar Communications

2022年上海壹零贰小馆X深圳Ensue四手联弹@Youtube:Jocelyn華姐的TastyTrip

秉持对粤菜的用心和执着,这次晚宴将以“浦江粤影”为主题,诚意献上筹备2年的沪上粤韵。

“巧手暖心” 名字源于叶一南先生2017年首次造访佛山壹零贰小馆后发表的文章题目,2018年两个餐厅就以“巧手暖心” 为主题,在香港大班楼开始了首度四手合作。事隔5年,此次移师上海外滩再度联弹,主题是“浦江粤影”,两个团队希望在传统粤菜多元包容的基础上,探索粤菜的更多可能性,从黄浦江畔沪上滋味的灵感原点出发,为每一位食客献上美味与温暖。

 

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新加坡米一Born推出新菜单
来源:Born

位于新加坡、至今已创立一年多米其林一星Born,于今年8月推出了新菜单。这份菜单的灵感来自于那些曾经启发、激发主厨Zor Tan在味觉探索的旅程中的重要时刻与回忆。(延伸阅读:【Jocelyn专栏】新加坡Born中法技巧游刃有余 谱出唯美新中菜

 新加坡Restaurant Born VLOG@Jocelyn華姐@Youtube:Jocelyn華姐的TastyTrip

Born餐厅是一家位于标志性的金吉利沙人力车站(Jinrikisha Station)内的高级餐厅,基于“生命轮回”的哲学,融合了Zor主厨童年的记忆、职业旅程和个人理念。餐厅的菜品通过出生、根源、记忆、工艺、关系、变迁、时间、进步和传承这9个核心来表达;每一道菜在盘子上的呈现都是的故事,透过每一口揭示出Zor生命中的一个不可磨灭的瞬间。通过将法国美食学和中国文化遗产的根源相结合,这些菜色在一个9道菜的品尝菜单中汇聚在一起,以巧妙且熟悉的风味呈现,充满风格和精湛的技艺,展现出一个个人烹饪故事。

主厨Zor Tan@restaurantborn

如今餐厅迈入了第二阶段,Zor主厨精心设计的全新菜单由一系列的五种开胃小点开始。菠萝/甘草/辣椒这道小食从主厨儿时的最爱—罐头菠萝为灵感,融合了甜味、浓郁与辛辣,将烤菠萝的果汁与辣椒、甘草根结合,并包裹在可可脂球中;虾/干贝/鱼子酱重新诠释了中国经典的烧卖点心,投射了主厨自己少年时期为家人亲手做的第一道菜,也是当时在点心餐馆工作的时期,主厨意识到多层次以及新鲜食材是美味食物的秘诀之一。

@restaurantborn

其余菜色还包括熟成牛肉/牡蛎/炸包,麻辣调味的熟成牛肉塔塔,夹在炸得金黄的“包“中,底部为牡蛎乳化酱汁,最后撒上牛肉薄片,巧妙呈现出西班牙知名DiverXO餐厅的“包”和主厨母亲的蚝饼;回忆起主厨在澳门的时光,另一道菜安康鱼/发酵辣椒/鸡油,使用炭烤安康鱼佐以发酵过的辣椒,来自云南的鱼木耳,以及与四川花椒乳化的鸡油。受到自己在澳门川江月十分喜爱的“剁椒鱼头”的启发,主厨以自己独特的方式重新诠释了这道经典川菜。

青蟹/芦笋/烟熏荷兰酱将芦笋切片,配上白酒红葱头与手指柠檬,最后放上鱼子酱及橄榄油珍珠和荷兰酱泡沫;这道菜向法式料理的母酱之一—荷兰酱致敬,也象征了主厨在厨艺学校学习法餐时打下的重要基础。

青蟹/芦笋/烟熏荷兰酱@restaurantborn

菜单以一道甘薯甜点作为结尾,灵感来自Zor主厨最喜爱的卡通节目《多啦A梦》,因为其中一个角色最喜欢的小吃是甘薯。甘薯/乌龙/海盐突显了甘薯的多种质感—甘薯泥、脆片,甚至炸薯角。这些与优雅的乌龙茶奶油、碎饼、海盐冰淇淋搭配,最后淋上焦化牛油,并撒上海盐片。

本次菜单是Born餐厅开业以来的第二个菜单,对餐厅以及主厨来说是一个重要的里程碑,并希望以这些菜色在世界舞台上展现自己的声音,同时在每一刻都为用餐者提供“最美好的时刻”。

 

封面:Chef‘s Table at Brooklyn Fare

图片:永利/danielberlinrestaurant/born/Allstar Commmunications/instagram
撰文:Patty Chuang
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