全球餐飲動態:法國兩家米三降星;名廚Daniel Boulud LA開分店

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法國兩家米三餐廳降星

來源:michelinguide

今日將在斯特拉斯堡揭曉的法國地區米其林指南提前公佈消息,法國米其林三星名廚Guy Savoy,其位於巴黎的Restaurant Guy Savoy被從三星降為二星,震驚業界。同樣的降星待遇也發生在另一位米三主廚Christopher Coutanceau身上:他的餐廳Restaurant Christopher Coutanceau在2020年被授予米其林三星,但今年同樣只獲得二星。

@christopher_coutanceau_instagram

Guy Savoy作為餐飲界舉足輕重的人物,其餐廳Restaurant Guy Savoy已經連續六年蟬聯La Liste頒佈的“最佳餐廳”;此獎項綜合來自世界各地數千的評價評選而出,獲獎難度可想而知;因此米其林指南降星的決定一公佈,著實讓人大跌眼鏡。而Guy Savoy對此則表示,自己的廚師生涯中從來沒有遇過更糟的時刻,但他會好好與自己的團隊溝通;雖然今年打輸了這場米其林星級的仗,明年勢必會奪回第三顆星。

@guysavoy_instagram

除此之外,約20家法國的米其林餐廳也被從二星降為一星;其中包括Restaurant Michel Sarran,La Table de l’Alpaga以及Jean-Luc Tartarin等等。米其林餐廳降星一直以來都飽受爭議 — 尤其是二十年前Guy Savoy的摯友Bernard Loiseau就因為其餐廳失去了一顆米其林星而自殺;以分子料理聞名的法國主廚Marc Veyrat也曾因為自己的餐廳La Maison des Bois被降為二星而將米其林指南告上法庭,並宣佈從此再也不歡迎米其林星探來訪,儘管最後以失敗告終。

2019年以來,出於疫情對餐飲界造成重創的考量,米其林指南直到現在才再次恢復對餐廳降星的行動。米其林指南的總負責人Gwendal Poullennec表示,為了讓米其林指南更加準確、有代表性,必須要嚴格參照標準來調整各家餐廳的星數,而今年的降星也都是由數個不同國籍的米其林星探數次拜訪、經過深思熟慮而作出的,理由也不會對公眾公開。

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法國名廚Daniel Boulud於LA開設分店

來源:eater

法國名廚Daniel Boulud,坐擁紐約7家餐廳、世界其他城市6家餐廳,並以其同名米其林二星餐廳Daniel而聞名;近日將把他旗下著名的Cafe Boulud帶到LA,並預計在2023年年底在比弗利山莊開幕。

雖然在LA開設餐廳的消息在2021年就已釋出,然而當時Daniel Boulud僅僅提到他想打造一個休閒同時有精緻感的餐廳;直到今天,要開設Cafe Boulud分店的決定才正式對外公佈。

Daniel Boulud的代表餐廳雖然是他的米其林二星Daniel,但近年以來他也馬不停蹄地開拓事業,陸續開設了牛排館、餐酒館、酒店餐廳等等,足跡遍佈世界各地。即將進軍LA的Cafe Boulud,概念源自Daniel Boulud的祖父母位於法國里昂開設的一家咖啡廳,目前遍佈多倫多、蒙特利爾以及巴哈馬等國際城市;擁有20年曆史的紐約分店雖然在疫情期間暫停營業,今年的後半年也將在新的店面重新對外開放。而LA的分店將位於比弗利山莊東方文華酒店附設的公寓內,與周圍的其他高級餐廳 — Wolfgang Puck的Spago and Cut、以及名廚Jean-Georages、Curtis Stone的旗下餐廳等等一較高下。

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永利獲頒《TARGET目標之選》三大獎

來源:wynnmacau

在《目標TARGET》雜誌於北京舉辦的第十屆“目標之選”頒獎典禮中,位於澳門半島的永利酒店囊括了三項年度大獎。除了永利澳門榮獲了“年度最佳酒店”之外,酒店內部的餐廳永利宮和永利澳門帝雅廷義大利餐廳還分別獲得了“年度最佳中餐廳”及“年度最佳意餐廳”的殊榮,可以說是對永利酒店高質量服務和高水準餐飲的認證。

獲得“年度最佳中餐廳”殊榮的永利宮由粵菜名廚譚國鋒掌廚,他崇尚純正與天然之味,並擅於運用四季時令的生鮮食材,帶領廚師團隊創作新穎與傳統兼具的菜式,延續粵饌的傳統並體現出粵菜烹調的精髓,讓賓客感受粵菜與澳門的傳承與創新。不僅如此,賓客在享用粵式美饌的同時,還可以飽覽表演湖壯觀絢麗的景致。

@wynnpalace

“年度最佳意餐廳”的澳門帝雅廷義大利餐廳,主廚則為Nicholas Olivas。他帶領著經驗豐富的團隊,致力將義大利的道地菜色帶到澳門。餐廳搜羅來自世界各地最新鮮的食材,以精湛的烹調技藝為賓客帶來融入新意念的意式佳餚。賓客亦可坐擁表演湖扣人心弦的音樂噴泉表演,享受極盡視聽之娛的餐飲體驗。

@wynnpalace
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Nespresso聯手米其林主廚將咖啡入菜

來源:michelinguide

咖啡品牌Nespresso與兩位長駐香港的米其林一星主廚 – Agustin Balbi以及Ricardo Chaneton合作,將Nespresso哥倫比亞有機咖啡(Nespresso Origins Colombia Organic Coffee)入菜,加入他們的餐廳Andō和Mono的菜單當中。

此次的哥倫比亞有機咖啡帶有獨特的果香和煎烤穀物的香氣,由哥倫比亞托利馬地區的咖啡小農親手挑揀,而咖啡豆的原產地也正好是兩位主廚出身地的近郊。對於兩位喜愛在料理中融入自己的文化與當地食材的主廚來說,這次與Nespresso的合作可說是天作之合。

Chef Balbi選擇阿根廷經典甜點Alfajores(焦糖夾心餅乾)為靈感,搭配咖啡或者阿根廷的當地茶飲再合適不過;在Andō,每一道菜都體現出Chef Balbi自己的一段回憶,這道Alfajores也不例外:不僅是最能代表阿根廷孩子童年的食物,到現在也是主廚自己最喜歡的甜點。Andō菜單上的Alfajores由主廚本人與甜點主廚Arnaud Labbe一同研發。

作為2022年亞洲第一個獲得米其林星數的拉丁美洲餐廳Mono的主廚,Ricardo Chaneton則決定將咖啡融入到以拉丁美洲菜系為靈感的自創菜色中。他將兩個拉丁美洲的代表食材— 咖啡和馬鈴薯結合;整道菜中咖啡本身的柑橘香氣和些許苦味與馬鈴薯的風味非常和諧,尾端再加上魚子醬的鮮味,在舌尖上帶來了驚喜獨特的味覺體驗。本次合作中,兩位主廚對自己文化傳統和本地食材的堅持與Nespresso咖啡的宗旨不謀而合,並於當今永續的概念相呼應。他們在香港的餐廳 — Andō和Mono裏,不管是食材還是人力資源的方面也一直堅守著永續的原則。

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星巴克推出橄欖油系列飲品

來源:en-vols

星巴克近日宣佈將在意大利市場發行名為Oleato系列的三款橄欖油飲品:冰鎮咖啡濃縮、使用融入了橄欖油的燕麥奶製作而成的橄欖油咖啡拿鐵,以及加入了義大利Partanna地區產的特級初榨橄欖油,最後淋上香草甜奶油的冷萃咖啡。根據星巴克的CEO Howard Schultz表示,本次即將發售的Oleato將會有前所未有的絲滑口感,橄欖油的油香也將咖啡風味昇華,給予味蕾豐富的體驗。

@starbucks

將橄欖油運用到帶有咖啡因的熱飲是一次勇敢的嘗試,但目前為止從未成功過。然而Howard Schultz認為,儘管大眾並不看好橄欖油與咖啡的結合,自己在實驗的過程中感到前所未有的熱情和興奮感,並且十分期待此產品面向義大利市場。如果Oleato日後取得成功,星巴克也計畫在春天將其新增到美國南加州的菜單當中,英國、中東以及日本也在跟進名單內。

封面:micheilnguide

圖片:michelinguide/instagram/網路

撰文:Patty Chuang

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