全球餐飲動態： La Liste全球頂尖1000餐廳；明年將歇業Noma迎20週年

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La Liste全球頂尖1000餐廳

法國餐廳指南《La Liste》最新公佈了全球1000間最佳餐廳（La Liste top 1000 restaurants 2024）。今年共有七家餐廳並列第一，獲得99.5的高分，分別為巴黎Guy Savoy、紐約Le Bernardin、英國L’Enclume – Simon Rogan、香港地區的龍景軒、法國聖特羅佩斯 La Vague D’Or、德國 Schwarzwaldstube 和東京鮨齋藤。

La Liste於2015年首創，現已收錄來自全球200個國家和地區的2萬多家餐廳。La Liste匯編數百本旅遊指南、數千份媒體出版物和數百萬份線上評論為資料庫，並邀請數千名廚師和顧客對入選餐廳打分，通過計算平均值得到一個La Liste總分，最後以榜單的形式公佈，為客戶提供世界上更公正的餐廳選擇。

巴黎名廚Guy Savoy雖然今年稍早因被米其林指南除星、從三星降為二星而在餐飲界造成轟動，但是在La Liste的榜單上他依然名列第一，同時他在冠軍的寶座上也已經蟬聯7年；今年6家與Guy Savoy並列第一的餐廳中，有4家米其林三星（Le Bernardin、L’Enclume、La Vague D’Or、Schwarzwaldstube）、1家二星（龍景軒）以及已不在米其林指南上的鮨齋藤。冠軍之一的L’Enclume – Simon Rogan成為本屆黑馬，從去年排名三十左右躍至排名首位。

主廚Guy Savoy@thenewyorktimes

L’Enclume – Simon Rogan@thestaffcanteen

以亞洲地區來看，入圍的1000間餐廳中有139間來自日本，76間位於中國大陸、25間位於香港地區；中國上榜餐廳包括北京京華閣、澳門Robuchon au Dôme、上海Ultraviolet等等；泰國Sorn、新加坡Odette、日本的茶禪華以及吉兆、首爾Mingles等餐廳也均榜上有名。

​​ Ultraviolet by Paul Pairet @Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

La Liste全球1000間最佳餐廳部分排名如下，完整排名可見La Liste官網。

@La Liste

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明年将歇業Noma迎20週年

位於丹麥、曾獲「世界第一餐廳」之稱的Noma，創立於2003年11月23日，近期也迎來了餐廳的20週年紀念日。而Noma團隊也選擇在紀念日當天給了主廚Rene Redzepi一個驚喜：在主廚如往常一樣進入餐廳之前全員集合，並一同與主廚擊掌歡迎主廚進入餐廳以表示祝賀。

主廚Rene也在官方instagram平台上表達了自己的喜悅之情。他表示從Noma創立之初不到十人的團隊，到如今發展成的龐大隊伍，他始終堅信Noma之所以會成為Noma，少不了任何在餐廳里奉獻的每一位成員。主廚除了對創立至今一路支持自己的團隊朋友表示感謝，也向每位遠道前來的客人表達了感激之情。

@nomacph

Noma雖然將會在2024年年底停止對外營業，但日後還會繼續以電商Noma Projects、限定客座活動等形式運營，以更加永續的方式推動Fine-dining的發展。

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DiverXO主廚獲頒「最佳廚師」

來源：bestchefawards

11月18日至20日，第七屆「最佳廚師」頒獎典禮（The Best Chef Awards 2023）今年在墨西哥的尤卡坦（Yucatan）舉行。這也是此獎項首次踏出歐洲，以起源與未來為主題，在南美舉辦頒獎典禮以及其他各式活動，比如主廚講座、廚藝展示等等。

今年西班牙DiverXO的主廚Dabiz Muñoz再度獲頒「最佳廚師」的稱號，而他也已經連續三年蟬聯此殊榮。DiverXO受到了亞洲、北歐各地多元文化和風味的影響，結合西班牙本地料理的風格並加上主廚的創意思維，呈現的菜品跳脫出傳統的框架，美味的同時樂趣十足。

DiverXO@michelinguide

亞軍同樣是來自西班牙的主廚Albert Adrià。他曾在著名的鬥牛犬餐廳El Bulli工作，後來在巴塞羅那開設了Enigma，打造顛覆傳統的餐飲體驗：將近40道菜色組成的菜單、融合了日韓、巴西等地風味的料理，需要密碼才能進入的餐廳入口等等，讓Enigma成為美食愛好者的夢寐以求的朝聖之地之一；季軍則由斯洛文尼亞女主廚Ana Roš獲得。其餐廳Hiša Franko在今年獲得了米其林三星的殊榮，也是斯洛文尼亞的唯一一家三星。

Enigma主廚Albert Adrià（左）/Hiša Franko主廚Ana Roš（右）@thebestchefawards

入榜的知名主廚還包括位列第四的Noma主廚René Redzepi、排名第六的丹麥Alchemist主廚Rasmus Munk、位列第九的紐約米三韓餐Atomix主廚Junghyun Park等等。今年的「世界第一餐廳」秘魯Central主廚Virgilio Martinez、香港大班樓主廚葉一南、東京Sézanne主廚Daniel Calvert等也均榜上有名。

「最佳廚師」前十名如下，完整排名可見Best Chef Awards官網。

1. DabizMuñoz | DiverXO(Spain)

2. AlbertAdrià | Enigma(Spain)

3. Ana Roš  | Hiša Franko (Slovenia)

4. René Redzepi | Noma (Denmark)

5. Andoni Luis Aduriz | Mugaritz (Spain)

6. Rasmus Munk | Alchemist (Denmark)

7. Mateu Casañas, Oriol Castro & Eduard Xatruch | Disfrutar (Spain)

8. Joan Roca | El Celler de Can Roca (Spain)

9. Junghyun Park | Atomix (USA)

10. Rodolfo Guzmán | Boragó (Chile)

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Alchemist主廚Rasmus Munk推出美食研究中心Spora

來源：Alchemist

丹麥知名米其林三星餐廳Alchemist創立於2019年，被譽為北歐最難預定的餐廳之一。主廚Rasmus Munk始終致力於將美食、藝術、科學、行為主義融為一體，打造「全方位飲食」（Holistic Cuisine），通過口味、聲音、燈光效果、香味、紋理和美學來激發多感官，在精緻餐飲的概念上挑戰邊界，吸引了全球各地的美食家遠道而來。

Alchemist主廚Rasmus Munk@spora

日前主廚Rasmus Munk宣佈已與數所名牌大學以及商業夥伴建立了研究合作的關係，並建立了由美食、科學、設計、藝術、工程和商業領域的領袖所組成的Spora團隊，將使用生化科學技術，專注於新食品和技術的開發，掀起全球化的飲食革命。

Spora@spora

Spora位於丹麥哥本哈根的Refshaleøen，佔地1000平方米，設有先進的研究廚房、尖端的微生物學實驗室和設備齊全的3D設計和聲音工作室。Spora最初將專注於兩個主要領域：食品行業副產品的循環利用，以及開發多元美味的蛋白質來源。正在進行的項目包括與伯克萊大學合作的真菌發酵研究、利用菌種以及海藻生物來製造肉和海鮮的替代品的研發等等。

@Spora

Spora可以說是餐廳Alchemist自然演變的產物 — 在這個美食研究中心裡，主廚將通過美食以及前瞻性的創造來改變世界，推動全球化的餐飲變革，不斷挑戰美食傳統。

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東京成亞洲首座米其林酒店評鑑城市

來源：michelinguide

為了標舉提供超凡的旅宿體驗地點，並肯定全世界最超凡卓越的酒店，米其林指南將在 2024 年推出酒店指標“MICHELIN Key」，並宣佈東京將會作為首座“MICHELIN Key」落地的亞洲城市。

@michelinguide

儘管許多酒店已經被列入米其林指南，但這是米其林第一次以米其林餐廳星級的標準對酒店進行評級，形成一個更加嚴謹的等級制度，並跟據以下五個標準評選：

1. 本身就能成為一個目的地：能為在地體驗做出貢獻
2. 室內設計和建築的卓越性
3. 服務、舒適度和維護方面的品質和一致性
4. 獨特性，展現個性和本色
5. 支付價格與體驗品質的一致性

米其林指南於2007年首次在東京推出，作為其首次進入亞洲創舉；而明年，日本將再次成為亞洲地區獲米其林酒店評級的首個國家。目前米其林指南團隊正在各地蒐集酒店信息，並將在 2024 年上半年揭曉首屆MICHELIN Key名單。

@michelinguide

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拉美五十佳51-100名公布

來源：theworlds50best

拉美五十佳餐廳日前已於官方平台正式公佈排名51-100的餐廳名單。與往年相比，今年的排名涵蓋了更多的城市和地點，共有27座城市的餐廳入圍，且15家餐廳首次進入此榜單。其中巴西的聖地亞哥以及聖保羅兩座城市各有6家餐廳入榜，居於首位；哥倫比亞首都波哥大以及阿根廷首都阿伊諾斯艾利斯緊隨其後，各自有4家餐廳入榜。

墨西哥的城市恩森納達（Ensenada）的餐廳Lunario首次亮相便直接名列第54名， 為所有首次入榜的餐廳中排名最高的餐廳。Lunario的主廚Sheyla Alvarado的料理充分展示墨西哥Baja California地區的特色，她專注於最大化發揮墨西哥當地食材，在菜色中充分融入南美的風味。位於委內瑞拉首都加拉加斯（Caracas）的Cordero首次入榜並位列88名，還獲得了「美國運通最值得關注獎」的殊榮；其餘新入榜的餐廳包括阿根廷的 El Papagayo(第 82 名) 、巴西里約熱內盧的Ocyá(第 96 名)和Ristorante Hotel Cipriani(第 95 名)，以及智利首都聖地亞哥的Yum Cha(第 87 名)等等。

Lunario@Life and Food

今年作為頒布拉丁美洲五十佳名單的第二個年頭，頒獎典禮將會在11月28日與里約熱內盧舉行，屆時將會正式公佈拉美五十佳餐廳，以表彰和認可此地區表現傑出的餐廳。完整51-100的餐廳名單如下：

@theworlds50best

圖片：La Liste/Best Chef Awards/Instagram/Reporter Gourmet/Food and Sens/Spora/theworlds50best

撰文：Patty Chuang