全球餐饮动态: La Liste全球顶尖1000餐厅 中国大陆上榜76家;明年将歇业Noma迎20周年

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La Liste全球顶尖1000餐厅
来源:La Liste

法国餐厅指南《La Liste》最新公布了全球1000间最佳餐厅(La Liste top 1000 restaurants 2024)。今年共有七家餐厅并列第一,获得99.5的高分,分别为巴黎Guy Savoy、纽约Le Bernardin、英国L’Enclume – Simon Rogan、香港地区的龙景轩、法国圣特罗佩斯 La Vague D’Or、德国 Schwarzwaldstube 和东京鮨斋藤。

La Liste于2015年首创,现已收录来自全球200个国家和地区的2万多家餐厅。La Liste汇编数百本旅游指南、数千份媒体出版物和数百万份线上评论为资料库,并邀请数千名厨师和顾客对入选餐厅打分,通过计算平均值得到一个La Liste总分,最后以榜单的形式公布,为客户提供世界上更公正的餐厅选择。

巴黎名厨Guy Savoy虽然今年稍早因被米其林指南除星、从三星降为二星而在餐饮界造成轰动,但是在La Liste的榜单上他依然名列第一,同时他在冠军的宝座上也已经蝉联7年;今年6家与Guy Savoy并列第一的餐厅中,有4家米其林三星(Le Bernardin、L’Enclume、La Vague D’Or、Schwarzwaldstube)、1家二星(龙景轩)以及已不在米其林指南上的鮨斋藤。冠军之一的L’Enclume – Simon Rogan成为本届黑马,从去年排名三十左右跃至排名首位。

主厨Guy Savoy@thenewyorktimes

L’Enclume – Simon Rogan@thestaffcanteen

以亚洲地区来看,入围的1000间餐厅中有139间来自日本,76间位于中国大陆、25间位于香港地区;中国上榜餐厅包括北京京华阁、澳门Robuchon au Dôme、上海Ultraviolet等等;泰国Sorn、新加坡Odette、日本的茶禅华以及吉兆、首尔Mingles等餐厅也均榜上有名。

​​ Ultraviolet by Paul Pairet @Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

La Liste全球1000间最佳餐厅部分排名如下,完整排名可见La Liste官网。

@La Liste

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明年将歇业Noma迎20周年
来源:Noma

位于丹麦、曾获“世界第一餐厅”之称的Noma,创立于2003年11月23日,近期也迎来了餐厅的20周年纪念日。而Noma团队也选择在纪念日当天给了主厨Rene Redzepi一个惊喜:在主厨如往常一样进入餐厅之前全员集合,并一同与主厨击掌欢迎主厨进入餐厅以表示祝贺。

主厨Rene也在官方instagram平台上表达了自己的喜悦之情。他表示从Noma创立之初不到十人的团队,到如今发展成的庞大队伍,他始终坚信Noma之所以会成为Noma,少不了任何在餐厅里奉献的每一位成员。主厨除了对创立至今一路支持自己的团队朋友表示感谢,也向每位远道前来的客人表达了感激之情。

@nomacph

Noma虽然将会在2024年年底停止对外营业,但日后还会继续以电商Noma Projects、限定客座活动等形式运营,以更加永续的方式推动Fine-dining的发展。

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Diverxo主厨获颁“最佳厨师”
来源:bestchefawards

11月18日至20日,第七届“最佳厨师”颁奖典礼(The Best Chef Awards 2023)今年在墨西哥的尤卡坦(Yucatan)举行。这也是此奖项首次踏出欧洲,以起源与未来为主题,在南美举办颁奖典礼以及其他各式活动,比如主厨讲座、厨艺展示等等。

今年西班牙DiverXO的主厨Dabiz Muñoz再度获颁“最佳厨师”的称号,而他也已经连续三年蝉联此殊荣。DiverXO受到了亚洲、北欧各地多元文化和风味的影响,结合西班牙本地料理的风格并加上主厨的创意思维,呈现的菜品跳脱出传统的框架,美味的同时乐趣十足。

DiverXO@michelinguide

亚军同样是来自西班牙的主厨Albert Adrià。他曾在著名的斗牛犬餐厅El Bulli工作,后来在巴塞罗那开设了Enigma,打造颠覆传统的餐饮体验:将近40道菜色组成的菜单、融合了日韩、巴西等地风味的料理,需要密码才能进入的餐厅入口等等,让Enigma成为美食爱好者的梦寐以求的朝圣之地之一;季军则由斯洛文尼亚女主厨Ana Roš获得。其餐厅Hiša Franko在今年获得了米其林三星的殊荣,也是斯洛文尼亚的唯一一家三星。

Enigma主厨Albert Adrià(左)/Hiša Franko主厨Ana Roš(右)@thebestchefawards

入榜的知名主厨还包括位列第四的Noma主厨René Redzepi、排名第六的丹麦Alchemist主厨Rasmus Munk、位列第九的纽约米三韩餐Atomix主厨Junghyun Park等等。今年的“世界第一餐厅”秘鲁Central主厨Virgilio Martinez、香港大班楼主厨叶一南、东京Sézanne主厨Daniel Calvert等也均榜上有名。

“最佳厨师”前十名如下,完整排名可见Best Chef Awards官网。

1. DabizMuñoz | DiverXO(Spain)

2. AlbertAdrià | Enigma(Spain)

3. Ana Roš  | Hiša Franko (Slovenia)

4. René Redzepi | Noma (Denmark)

5. Andoni Luis Aduriz | Mugaritz (Spain)

6. Rasmus Munk | Alchemist (Denmark)

7. Mateu Casañas, Oriol Castro & Eduard Xatruch | Disfrutar (Spain)

8. Joan Roca | El Celler de Can Roca (Spain)

9. Junghyun Park | Atomix (USA)

10. Rodolfo Guzmán | Boragó (Chile)

 

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Alchemist 主厨 Rasmus Munk 推出美食研究中心 Spora
来源:Alchemist

丹麦知名米其林三星餐厅Alchemist创立于2019年,被誉为北欧最难预定的餐厅之一。主厨Rasmus Munk始终致力于将美食、艺术、科学、行为主义融为一体,打造“全方位饮食”(Holistic Cuisine),通过口味、声音、灯光效果、香味、纹理和美学来激发多感官,在精致餐饮的概念上挑战边界,吸引了全球各地的美食家远道而来。

Alchemist主厨Rasmus Munk@spora

日前主厨Rasmus Munk宣布已与数所名牌大学以及商业伙伴建立了研究合作的关系,并建立了由美食、科学、设计、艺术、工程和商业领域的领袖所组成的Spora团队,将使用生化科学技术,专注于新食品和技术的开发,掀起全球化的饮食革命。

Spora@spora

Spora位于丹麦哥本哈根的Refshaleøen,占地1000平方米,设有先进的研究厨房、尖端的微生物学实验室和设备齐全的3D设计和声音工作室。Spora最初将专注于两个主要领域:食品行业副产品的循环利用,以及开发多元美味的蛋白质来源。正在进行的项目包括与伯克莱大学合作的真菌发酵研究、利用菌种以及海藻生物来制造肉和海鲜的替代品的研发等等。

@Spora

Spora可以说是餐厅Alchemist自然演变的产物 — 在这个美食研究中心里,主厨将通过美食以及前瞻性的创造来改变世界,推动全球化的餐饮变革,不断挑战美食传统。

 

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东京成亚洲首座米其林酒店评鉴城市
来源:michelinguide

为了标举提供超凡的旅宿体验地点,并肯定全世界最超凡卓越的酒店,米其林指南将在 2024 年推出酒店指标”MICHELIN Key”,并宣布东京将会作为首座”MICHELIN Key”落地的亚洲城市。

@michelinguide

尽管许多酒店已经被列入米其林指南,但这是米其林第一次以米其林餐厅星级的标准对酒店进行评级,形成一个更加严谨的等级制度,并跟据以下五个标准评选:

  1. 本身就能成为一个目的地:能为在地体验做出贡献
  2. 室内设计和建筑的卓越性
  3. 服务、舒适度和维护方面的品质和一致性
  4. 独特性,展现个性和本色
  5. 支付价格与体验品质的一致性

米其林指南于2007年首次在东京推出,作为其首次进入亚洲创举;而明年,日本将再次成为亚洲地区获米其林酒店评级的首个国家。目前米其林指南团队正在各地搜集酒店信息,并将在 2024 年上半年揭晓首届MICHELIN Key名单。

@michelinguide

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拉美五十佳51-100名公布
来源:theworlds50best

拉美五十佳餐厅日前已于官方平台正式公布排名51-100的餐厅名单。与往年相比,今年的排名涵盖了更多的城市和地点,共有27座城市的餐厅入围,且15家餐厅首次进入此榜单。其中巴西的圣地亚哥以及圣保罗两座城市各有6家餐厅入榜,居于首位;哥伦比亚首都波哥大以及阿根廷首都阿伊诺斯艾利斯紧随其后,各自有4家餐厅入榜。

墨西哥的城市恩森纳达(Ensenada)的餐厅Lunario首次亮相便直接名列第54名, 为所有首次入榜的餐厅中排名最高的餐厅。Lunario的主厨Sheyla Alvarado的料理充分展示墨西哥Baja California地区的特色,她专注于最大化发挥墨西哥当地食材,在菜色中充分融入南美的风味。位于委内瑞拉首都加拉加斯(Caracas)的Cordero首次入榜并位列88名,还获得了「美国运通最值得关注奖」的殊荣;其余新入榜的餐厅包括阿根廷的 El Papagayo(第 82 名) 、巴西里约热内卢的Ocyá(第 96 名)和Ristorante Hotel Cipriani(第 95 名),以及智利首都圣地亚哥的Yum Cha(第 87 名)等等。

Lunario@Life and Food

今年作为颁布拉丁美洲五十佳名单的第二个年头,颁奖典礼将会在11月28日与里约热内卢举行,届时将会正式公布拉美五十佳餐厅,以表彰和认可此地区表现杰出的餐厅。完整51-100的餐厅名单如下:

@theworlds50best

封面:La Liste

图片:La Liste/Best Chef Awards/Instagram/Reporter Gourmet/Food and Sens/Spora/theworlds50best

撰文:Patty Chuang

 

 

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