全球餐飲動態:世界50佳6月西班牙舉行;香港名廚聯手舉辦賑災晚宴

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世界50佳公佈年度頒獎細節

來源:theworlds50best

50 Best官方正式宣佈,一年一度的國際餐飲界盛事——世界50最佳餐廳 (World’s 50 Best Restaurants) 的頒獎典禮將於6月20日在西班牙的瓦倫西亞舉行。繼前幾屆在倫敦、新加坡、墨爾本舉行的頒獎儀式,今年作為第21屆的世界50佳,主辦方選擇在陽光明媚、鄰近地中海且美食文化豐富的瓦倫西亞,具體頒獎地點則位於藝術科學城 (City of Arts and Science Complex)。而此次活動將會一如既往地成為世界各地知名主廚、餐飲屆新星、美食家共聚一堂、共同慶祝餐飲界成就的盛事。

@theworlds50best

至於選擇瓦倫西亞的原因,主辦方表示,作為西班牙的第三大城,瓦倫西亞是一個對自己美食文化充滿熱愛和尊重的城市。除了是西班牙海鮮飯的發源地,還充斥著各式各樣、獨具風味的小吃,也不乏數家榜上有名的明星餐廳;除此之外,前衛的建築設計、優美的自然風光、宜人舒適的溫暖氣候等等,都是選擇瓦倫西亞的重要因素。

@theworlds50best

世界50佳餐廳頒獎典禮的最新消息和最終獲獎名單都會在50 Best的官網以及社交媒體公佈。觀眾也可關注官方YouTube頻道收看頒獎典禮的直播,共同慶祝此次餐飲屆盛宴。

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香港米一攜手名廚共造慈善晚宴

來源:louise.hkg_instagram

土耳其及鄰國敘利亞於2023年2月6日發生大地震,造成嚴重破壞及高達42,000人喪生;而全球的餐飲界人士自地震發生以來,也持續盡一己之力,號召大眾對受災地區的援助。香港的米其林一星法式餐廳Louise近日宣佈,主廚Franckelie Laloum將與香港部分的餐飲界人士一起攜手提供援助,並於星期一,2023年2月27日舉辦Chefs for Türkiye慈善晚宴。

@louise.hkg_instagram

此次僅限一晚、別具意義的七道菜慈善晚宴(每位 HKD4,888)將由Franckelie聯手好友們——6位城內的名廚和供貨商共同打造,為受難者籌款及伸出援手。參與的主廚陣容包括米其林二星餐廳TATE Dinging Room的劉韻棋主廚、同時坐擁米其林二星以及米其林永續徽章的餐廳Amber的主廚Richard Ekkebus等等。本次活動的所有收入也將捐贈給土耳其災害和應急管理局,提供災難後的救援工作和協助。

@tatediningroom_instagram
@rekkebus_instagram

不僅如此,當晚同時還會舉行一場無聲拍賣,而所有善款亦將全數緊急撥捐致災區的救援工作。此次的慈善晚宴希望透過一場美味饗宴來為土耳其和敘利亞地震災民籌款,作出貢獻。

參與此次晚宴的六位名廚名單如下(*為米其林星級):

Louise* – Franckelie Laloum

TATE Dining Room** – Vicky Lau(劉韻棋)

Écriture** – Maxime Giilbert

Amber Restaurant – 的Richard Ekkebus

CHAAT* – Manav Tuli

Estro – Antimo Maria Merone

Agora – Antonio Oviedo

可通過下方鏈接預訂:

https://www.sevenrooms.com/experiences/louise/louise-presents-chefs-for-turkey-charity-dinner-8736447012

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ĀN Soy 快閃香港置地廣場

來源:awayinstyle

來自香港、曾獲得2015最佳女主廚(Best Female Chef Award)以及米其林二星的主廚劉韻棋(Vicky Lau),其最新以“黃豆”為中心的餐飲品牌ĀN,於二月初開始在香港置地廣場開設快閃店面。

@an_soy852_instagram

作為米其林二星餐廳TATE Dining Room的創始人,劉韻棋近年來不斷開拓新事業,陸續開設了餐廳Mora、烘培店DATE by TATE以及創立剛滿一年的ĀN。在Mora,同時擁有亞洲文化背景和法式烹飪經驗的Vicky Lau,把整個菜單都圍繞著亞洲美食裏處處可見的食材 — “黃豆”作發想,使其成為每道菜的主角,以Fine Dining的形式探索黃豆的無限可能,也帶給食客們獨特的中西結合的餐飲體驗。

@mora_hongkong_instagram

而ĀN,可說是由Mora延伸出的品牌。ĀN以店面的形式,對外銷售自家的豆制產品。它依舊以黃豆為核心,選擇高質量的非基改黃豆,用先進的研磨技術盡可能地保留黃豆本身的風味和營養,研發出口感醇厚、風味濃郁的黃豆飲料以及多元的豆制甜點,同時還推出豆乳肥皂和蠟燭。跳脫出傳統的單一豆漿文化,ĀN還結合了時下流行,推出了創新的口味,比如開心果豆漿、芝麻椰子豆漿等等;甜食系列則不使用麵粉,改為使用豆漿製作過程中產生的副產品 — 黃豆渣作為主要材料,不僅賣相和美味完全不遜色,還完美詮釋了現代人追求的健康養生、食材永續的理念。

@awayinstyle

此次ĀN的快閃日期為2月1日至3月31日,地點位於香港置地廣場的三樓。除了提供本店出售的豆制飲料、甜點之外,還供應如麻婆豆腐等等的鹹食以迎接午餐時間的客潮。劉韻棋表示,希望藉由此次的快閃店來向大眾展示團隊們過去幾個月以來研發和創新成果,也希望這種獨特呈現黃豆的方式可以受大眾喜愛。

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波特蘭餐車文化面臨危機

來源:eater

波特蘭一直以其著名的餐車和街邊小吃文化吸引了大量的遊客朝聖。據統計,波特蘭內至少有500輛餐車散佈在城市的各個角落,提供來自世界各地的美食。正是這種文化,促使了許多廚藝界傳奇人物的誕生,也吸引了Netflix和國家地理團隊前來拜訪拍攝。

@eater

然而今年,波特蘭所屬的奧勒岡州政府於一月施行的法令將會對餐車文化遭成巨大的改變。自餐車文化誕生以來,餐車的經營者們主要是通過一條可以收集數百加侖廢水的大型塑膠管,並在每個月內清空塑膠管內廢水數次來保持環境的衛生。然而在2018年,奧勒岡州衛生局與環境部門以及其他的組織更新了一系列對餐車的規定,要求每個餐車內部必須設有可儲蓄廢水的水缸,廢除了一直以來被使用的廢水貯藏管。此項規定的頒佈是出於對水管漏水而導致河流受到污染的考慮;並且希望可以通過此政策減少生存在水管內的老鼠的數量,進而提升食物安全。

這條規定的頒佈,意味著做餐車生意的成本被大幅的提高。與被廣泛使用的塑膠水管相比,餐車內建的廢水缸容量小了許多,使經營者每天都必須去清空廢水;而每次清空廢水的費用取決於合作的廢水處理公司,要價90-200美金不等;同時由於排水需求日漸升高,是否能夠預約得到相關公司的廢水處理服務也是一個問題。不僅如此,若遵照規定,在餐車內建造內部儲水缸需要7萬至10萬美金,而選擇租借已有水缸的餐車也幾乎不可行,因為它們的租金幾乎是不可負擔的高價。目前這個決策已經導致了許多餐車的倒閉,其他走投無路的經營者們則轉向快閃等其他的方式在夾縫中生存。

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香港Sushi Fujimoto展店深圳

來源:allstarcommunications

2022年初,由曾經師從日本壽司大師十年之久的日籍主廚藤本健一在香港中環開設的Sushi Fujimoto,將於今年再度啟航,在深圳的南山區後海匯開設二店,並且將由藤本主廚之徒葉俊宏擔任主廚,為深圳頂級壽司市場添磚加瓦。

一直以來,Sushi Fujimoto秉持著簡單即是最佳的原則,選用更溫和的米醋風格,還原江戶前壽司的精髓。而葉師傅從2018年以來,在藤本主廚的耳濡目染下練就了扎實的日料經驗以及創新研發能力,如今也已夠獨當一面。藤本主廚表示,現在的年輕人對學習壽司的印象大多是乏味且繁瑣,因此壽司師傅這個行業已經有越來越少的年輕人會涉足。然而正是這種把最簡單的事情做到最好才是最不容易的,也是現在的年輕一代所缺少的精神。同時他也發自內心地希望這種堅持不懈的精神可以被傳承下去。而葉師傅不負藤本主廚的願景,繼承了師傅精益求精的精神,最大地還原了日式壽司的經典。

@sushifujimoto_instagram

Sushi Fujimoto深圳店的店內設計,也與香港店呼應,將日式的極簡風格貫徹到底;由著名設計師魯寧親自操刀,結合了日本的傳統文化——插花,打造出生機盎然同時又簡約雅致的別樣風格,讓食客彷佛瞬間置身於日本,享受葉師傅帶來的壽司美饌。

@sushifujimoto_instagram

Sushi Fujimoto深圳店的具體地址和營業時間如下,也可關注Allstar 官方社交媒體以及Sushi Fujimoto的相關平臺獲得最新消息。

Sushi Fujimoto instagram:@sushifujimoto

Allstar instagram:@allstarcomms

Sushi Fujimoto 深圳地址:深圳市南山區粵海街道後海匯L1-36

Address:1/F-36,Houhai Harbour, Yuehai Street, Nanshan District, Shen Zhen

營業時間:週二至周日 17:30 – 23:00 (每週一店休)

Opening Time: Tue – Sun (closed on Monday) 17:30 – 23:00

電話 Tel:19166283561

封面:louise.hkg_instagram

圖片:theworlds50best/instagram/網路

撰文:Patty Chuang

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