【上海10.18】全球首家米三素食餐廳京兆尹主廚尹浩 將於TastyTrip餐飲產業論壇暢談可持續蔬食未來

2021 TastyTrip餐飲產業論壇將於10月18日(週一)攜多位明星主廚重磅回歸,與大家暢談和分享去年一年餐飲行業中發生的種種變化和發展趨勢。今年論壇從三個主題展開,分別為「中餐創新繼承之路」「美食亦語言,餐飲界的中西交流」「人道與永續在餐飲行業中的實踐」,彙集眾多名廚抒發大家對餐飲行業未來發展的解析。

今年我們非常榮幸邀請到北京米其林三星素食餐廳京兆尹行政主廚尹浩 Gary Yin 擔任上午場次的專題主講人,做為中國首家獲得米其林綠色之星的餐廳,尹浩將分享他對可持續蔬食未來的見解。京兆尹做素食的初心?作為全球首家擁有“四星”的餐廳,京兆尹為何堅持推廣蔬食餐飲?素食餐廳的發展趨勢會如何走向?這些熱點話題都將在此次尹浩的專題演講中一一解密,讓我們翹首以盼。

尹浩是美食世家第三代傳人,熱愛廚藝並喜愛菜品研發,拿到MBA碩士學位後,依然選擇了廚師這條道路。在藍帶法式料理領域獲得大文憑後,先後于法國米其林二星與三星品牌餐廳任職。為了理解餐酒搭配,在歐洲考取了WSET 二級侍酒師證。

自幼在注重自然環境與崇尚生態保護的加拿大長大,尹浩對自然、有機有著深刻的理解,追求綠色健康的生活形態。為了讓更多人瞭解有機農耕與蔬食的好處,提倡環境保護、尊重生命的理念,他決定和身為甜品師與營養師的兩位妹妹共同回到祖籍中國北京,開始專注蔬食的研發與推廣,現擔任京兆尹行政主廚。他以身作則,讓自己產生影響力,從而讓整個團隊產生力量,認識素食的利益、提高飲食的品質、用心體驗美好並不斷達成各個階段的團隊理想與企業目標。

位於北京雍和宮旁三進四合院的京兆尹,將本源、自然、健康、真味、樂·和 蔬珍 慢食作為餐廳理念,根據節氣時令,嚴選植物系食材,以優質野生為主,半野生、自然農耕、有機、綠色為輔。尹浩認為多吃蔬食,提供用“愛”做出的料理可以讓更多人認識到素食文化的內涵,更健康、更有愛也更環保。尹浩想通過京兆尹讓蔬食成為風尚,影響人類的飲食文明,這也是他選擇從事廚藝工作的初心與使命。

京兆尹在尹浩的帶領下殊榮不斷,2020年北京首版《米其林指南》發佈,一舉獲評為“米其林二星” 餐廳;2021年更是拿下了全球首家且唯一一家“米其林三星”素食餐廳,也是中國首家“米其林綠色之星”的餐廳,而尹浩也成為當前全球最年輕的米其林三星主廚。

隨著時間的推移,人們的生活方式都在逐漸發生改變,餐飲潮流自然隨之而改變。蔬食主義已蔚為全球風尚,越來越多的餐飲品牌增加了植物基食材的菜品選擇。蔬食不全然只是健康的表徵,其背後代表的含義為何?蔬食和可持續性發展的連結可以延申到哪些面向?

本次論壇中,尹浩將從“京兆尹”出發解構蔬食概念,透過現象觀察本質,剖析蔬食未來的可持續性如何實現,以及植物類菜品的運用之道,並分享如何通過京兆尹菜品回歸本源,淨化身心,傳遞自己對蔬食的理解,傳遞溫暖,傳遞愛心,引領蔬食潮流。

活動時間 Time

2021年10月18日(週一)9:00-17:00

9:00-17:00 Monday, 18th October 2021

地點 Venue

ModernSky LAB摩登天空(瑞虹天地店)瑞虹路188號瑞虹天地月亮灣3層

Modern Sky LAB Shanghai (Ruihong Road)

3F, Ruihong Tiandi Moon Bay, No.188 Ruihong Road, Hongkou District

票價 Ticket

早鳥價:  780RMB (原價:  980RMB)不含午宴

門票一旦售出,恕無法退票,但可自行轉讓

Early Bird Offer:  RMB (Original:  RMB)Lunch is not included

Once the ticket has been sold. It cannot be refunded but can be transferred.

注意事項 Notice

入場時與會者皆需佩戴口罩

並配合 “隨申碼+測溫”的入場方式

All participants are required to wear masks when entering.

“Shanghai QR Code+Temperature Checking” are also required.

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