義大利無疑是全球美食家朝聖的地方之一,2018年有367家入選米其林指南,為全球第二多,其中10家三星餐廳當中,我最愛的一家就是位於北意Padova近郊的Le Calandre。
位於義大利與奧地利交界的阿爾卑斯山脈,是北義大利的瑰寶,是許多義大利人、奧地利人的夏季避暑勝地,也是冬季的滑雪天堂,因此山間不乏高品質的住宿選擇,但是座落在山頂上坐視巒山,視野所及的範圍內是一片空無,這樣擁有環景視野的住宿就不多見,而我們這次來到的 Terra-The magic Place 就是一家這樣的旅館。
隨著旅遊與專業領域的跨國交流愈來愈頻繁,跨界與創新融合成為主廚的個性與功力展現舞臺,因此在高級料理當中所謂的融合菜也愈來愈多,由於法國菜系仍然被公認為料理之母,因此我們多半看到的融合菜都有法國料理的基底,最常見的就是日法融合,不過我這次到義大利米蘭,卻驚異的嘗試到中國結合義大利菜的浪漫組合,而背後掌廚的廚師就是在中國一躍成名的青年才俊劉暢。
義大利美輪美奐又富歷史韻味與純樸自然風格的景色,在北義大利靠近阿爾卑斯山脈的地方更顯得壯麗迷人,美食配美景本是人間一大享受,而這次要介紹這家座落在義大利最大湖泊加爾達湖 (Lake Garda) 邊上的餐廳Lido 84,更是美得讓人屏息,而且與美景相輔相成的美食一樣讓我難以忘懷。
2019年義大利米其林公佈,共有367家餐廳摘星,鞏固了義大利世界第二多米其林國家的地位,僅次於米其林發源地法國。今年最受矚目的莫過於新的三星餐廳Uliassi,是由兄妹檔Catia和Mauro Uliassi在義大利東海岸的城市塞尼加利亞(Senigallia)開設,讓義大利三星餐廳總數增加到10家......
義大利托斯卡納在很多人心目中,是世界上最美麗的鄉村區域之一,如果假期不長,選擇一個好的酒莊,就可以將托斯卡納的美好一網打盡......
其實阿爾巴特產當然不只松露,當地舒適宜人的氣候是各種植物花卉的溫床,米其林 3 星餐廳 Piazza Duomo Restaurant 就在這個地方立足,且在幾公里外還有一個菜園與溫室......
Ferran Adrià 參與規劃作業的新餐廳Condividere將於義大利北部城市杜林Torino的咖啡大廠 Lavazza 新總部裡頭,將以非正式的概念經營,不會有一般高級料理餐廳提供儀式性且正統的 Tasting Menu,而是塑造一個義大利家庭悠閒的周日午餐傳統,意義在陪伴、分享,滿足人們對食物的品質需求與熱愛。
2018 米其林義大利名單揭曉,位於北義大利山區小鎮聖卡夏諾誕生一家新 3 星餐廳 St. Hubertus,推升義大利 3 星餐廳總數來到 9 家,2 星餐廳新增 3 家來到 41 家,1 星餐廳新增 22 家來到 306 家。共有 356 家餐廳入榜。另外 3 家新入榜的 2 星餐廳是位於米蘭的 Vun、義大利東部沿海切塞納-馬恩省蒂科的 Magnolia,以及同樣位於聖卡夏諾的 La Siriola。
有些東西再怎麼熟悉透明,任專家再如何解釋明說,總還是保有著一絲神秘感。白松露就是其一。
白松露既朴質又華貴,它禁不起烹調處理,只能素顏對人。而它的素顏,又往往被當作一襲錦繡華服,一旦披上身,身價陡增。但是任何試圖增加其奢華表像的做法,往往只是減損其丰姿;而任何想改變其樸質本色的處理,都只會減損其價值。