【上海】世界名廚江振誠今年首度來滬 親臨10月29日TastyTrip論壇

2019TastyTrip餐飲產業論壇將於1029(週二)在上海威海路四季酒店舉辦,本次主題圍繞「思維全球化,飲食在地化-Think Globally, Eat Locally」,彙聚眾多美食大咖,期許為精緻餐飲界掀起一波與眾不同的的美食風暴思潮。

去年深受大家喜愛的知名華人主廚江振誠Andre Chiang本次將再度重磅回歸,傾力參與論壇二個環節:

  • 上午「中菜的傳統與創新」專題研討環節,江振誠將與諸位名廚共同探討經驗想法,深入剖析如何演繹東方料理新面貌。
  • 下午專題演講將以「從食物到人權」為主題進行,拋出對食物浪費議題的見解,為與會者帶來更多具啟發性的思考。

 

講者介紹

身為史上橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的唯一華人,江振誠的成功故事為人所津津樂道,憑藉自身的努力,多年來他在廚藝上鑽研,獨創的「八角哲學」創意心法為料理注入人文精神和藝術內涵,被譽為料理哲學家,亦曾被《Elite Traveler》選為全球「未來1015個最具影響力的廚師」,他醉心於深入探究真味,傳達屬於全球的食材新風貌,帶領中華文化進入世界飲食版圖。

去年初關閉新加坡米其林2星餐廳Restaurant ANDRÉ後,他也展開在國內的餐飲計畫,首先是擔任成都廊橋–THE BRIDGE的“創意暨廚藝總監”。廊橋的菜像是一項實驗,目的是在傳統上創造新意,江振誠主張在尊重自然和傳統的前提下,回到原點,探尋料理的DNA,結合對成都當地風土、文化與食材的深度瞭解,為食客帶來成都在地化,以風格、時尚、生活態度,重新詮釋屬於這一代的川味,並兼顧整個安順廊橋的設計空間,打造其成為成都的新地標。

TastyTrip團隊親赴成都拍攝的廊橋–THE BRIDGE視頻

不斷在研究踐行中菜傳統與創新的江振誠,今年啟動的另一個新項目,即是與澳門永利皇宮合作,推出創新川菜川江月,擔任其創意廚藝總監,並邀來他在新加坡Restaurant ANDRÉ期間的大弟子Zor Tan擔任行政總廚。

江振誠在川江月為大家講解菜肴

川江月仿如Restaurant ANDRÉ的靈魂附身重現在澳門,只是做的不是法餐。江振誠希望突破川菜原有的格局,用新的方式重新演繹川菜,重心在於解構,以味道做變化,他和Zor Tan替中式料理打開一道通往世界的門戶,讓更多人能以更開放的角度,看見中菜並欣賞中菜,也讓川菜在國際舞臺上發光

 

議題剖析

從Restaurant ANDRÉ的法餐到廊橋和川江月的川菜,江振誠一直在以自己的方式給大家驚喜,同時也不斷創造精緻餐飲的新語言

在上午「中菜的傳統與創新」的專題研討環節中,江振誠將與川菜大師—玉芝蘭主理人蘭桂均,Bo Shanghai主廚—中國大陸第一位獲得米其林星星的女主廚DeAllie Tam等嘉賓共同探討,隨著中國精緻餐飲市場的逐步擴大,全球化和在地化彼此交互,中菜將如何繼承傳統,推陳出新

川江月創意菜品錦繡酸辣湯

而近些年,江振誠也不斷身體力行地從食物源頭食物製作教育推廣等多維度,向大眾宣傳他對於食物浪費議題的思考和實踐。根據2019聯合國糧食與農業組織的報告,全球生產的糧食中有三分之一不是被損失就是被浪費了。而與此同時,全球仍然有將近10億人在挨餓

面對如此嚴峻的事實,TastyTrip刻不容緩將食物浪費議題提上日程,列為本次餐飲產業論壇最重點的講題,並邀請江振誠也在下午「從食物到人權」的專題演講中,和大家分享他最新的體悟。

江振誠曾在採訪中說,“浪費食物是Fine Dining餐廳的致命傷,有時一塊牛排只取最軟嫩的部位,一枝蘆筍只切最幼嫩的一段,一根紅蘿蔔從買進到盛盤,只剩原來的50~70%,平均30%的頂級食材都被浪費掉。”

他本人一直在踐行“食材0浪費”、“順應當地食材“等原則。不僅在台南經營約兩公頃大小的農場,為餐廳提供根莖類蔬菜食材外,也努力挽救醜蔬果,提倡蔬果無美醜、好壞之分,任何食材都不該被低估皆可入菜,期盼以此影響更多人的飲食觀念,並減少資源的浪費和對地球的傷害。他還曾在2017年提出過“飲食辭典”的概念,按照24節氣吃不同的蔬果,這樣每種食材就會有充裕休養生息的時間。

被大眾定義的“醜蔬果”,圖片來源:聯合國糧食與農業組織官網

褪去米其林光環的江振誠,他的身份更加多變,不只是廚師,是餐廳創意指導、經營者、策展人、作家等,他希望用他的聲音,將中菜的推廣和食物浪費議題的宣講,影響觸及到更多人,並帶給世界一些改變,做為餐飲界的一份子,TastyTrip對此亦感到責無旁貸。

 

論壇主講人集結

2018亞洲50最佳餐廳終身成就獎得主 江振誠 

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Shanghai 主廚 Riccardo La Perna

玉芝蘭主理人 川菜大師 蘭桂均

大陸第一位米其林女主廚 DeAille Tam

Maison Lameloise Shanghai 主廚 Yann Klein

町家壽司主廚  一戶直樹

打入美國主流美食圈的好麵館-漢舍主理人 朱蓉

台州菜醉東品牌創始人 北平

旅法美食作家 謝忠道

臺灣知名美食博主 高琹雯

上海食達文化傳播有限公司創始人 陳慶華Jocelyn Chen

更多神秘嘉賓將陸續揭露,敬請期待!

活動日程

活動資訊

  • 時間:2019年10月29日(週二)10:00-17:00
  • 地點:上海威海路四季酒店
  • 語言:中英文雙語(現場同傳)

即刻報名

門票:

  • 原價: 1,680 RMB, 早鳥票: 1,280 RMB, 8月31日截止, 含午宴和同傳
  • 6人以上報名可享9折優惠
  • 門票一旦售出,恕無法退票,但可自行轉讓

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作為國內罕見的高端餐飲產業論壇,2018年的與會嘉賓達219位,大部分與會者是精緻餐飲界的從業者,包括主廚、餐廳經理、美食媒體、食材經銷商/供應商、美食愛好者等,其中71.7%有購買決定權;58.3%與會者有行業影響力,99.9%與會者與行業相關。

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