全球餐飲動態:北歐新增兩家三星;廣州米其林閩菜「嶼」摘一星 蘭亭永摘下首個綠星

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北歐Jordnær、Re-Naa雙摘三星

來源:michelinguide

2024527日,《北歐米其林指南》在芬蘭赫爾辛基市薩沃伊劇院宣佈。今年共新增了2家三星、2家二星以及9家一星,涵蓋了丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典的餐廳,使得《北歐米其林指南》收錄的餐廳總數來到了268家。

今年的重頭戲是兩家新晉三星 :丹麥Jordnær和挪威的RE-NAAJordnær成為丹麥繼NomaGeranium之後的第3家米其林三星。主廚兼創始人Eric Kragh Vildgaard與妻子Tina分別負責餐廳的內、外場,帶領整個團隊以極高的烹飪技巧、豐富的味覺視覺衝擊、極專業的服務獲得了米其林密探的青睞。Jordnær使用最高質量的海鮮和蔬菜製作出技術精湛的菜餚,融合了精細的複雜性和經典元素。

Jordnær@michelinguide

挪威RE-NAA則成為繼Maaemo之後,挪威的第2家三星餐廳。餐廳以主廚兼創始人Sven Erik Renaa的名字命名,致力於凸顯高質的挪威食材。廚房位於餐廳正中央,宛若一個舞台;主廚擅長將細膩的海鮮風味與其餘各具特色的食材作搭配,取得完美的風味平衡。從菜品、服務到環境,餐飲體驗讓人印象深刻。

RE-NAA@michelinguide

新晉的兩家二星分別為挪威奧斯陸的Kontrast以及瑞典的Vyn,其中Vyn空降兩星,成為今年的一大亮點。事實上,Vyn主廚Daniel Berlin先前的同名餐廳Daniel Berlin就已榮獲二星殊榮,但遺憾於20209月關閉。20238月,主廚在瑞典東南部重新出發,開設了Vyn餐廳,不僅提供當季北歐食材和一流的料理,還毗鄰餐廳的位置開設了一家的酒店以及一家休閒的葡萄酒館,打造全方位的食宿體驗。

瑞典Vyn主廚Daniel Berlin@d_berlin

同時,指南今年還將特殊獎項「年輕主廚獎」頒發給了挪威海上餐廳Iris的主廚Anika Madsen,以及哥本哈根一星餐廳Restaurant Aure主廚Nicky Arentsen,表彰兩位出類拔萃的實力以及未來的無限潛能。

挪威Iris@Jocelyn華姐的Tastytrip

北歐完整三星、二星以及新晉一星名單如下,詳情可參考米其林指南官網。

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日本十大目的地餐廳 一家中餐上榜

來源:thejapantimes

近期,第4屆「日本目的地餐廳」(The Japan Times Destination Restaurants)的獲獎名單正式發佈,揭曉了2024年日本10家「值得專程前往日本一游」的餐廳。此榜單由《日本時報》(The Japan Times)在2021年創立,秉持著「從日本人的視角向世界展示日本的樣貌」的理念,由美食專家辻芳樹、本田直之、浜田岳文三人進行評選,每年從日本各地選出10家值得造訪的餐廳,位於大城市以外的任何地點、任何類型的餐廳都有資格入選。

「目的地餐廳」的評選基於三個原則:

1)地理位置應真實表現日本的風土氣候

2)可發掘因地處地方區域而被埋沒的獨特人才

3)排名與其他許多流行的餐廳榜單作出區隔。

本次名單涵蓋了北海道、富山、新瀉、長野、沖繩等縣市的餐廳,囊括了日式、野味、意式、法式、中餐等菜系。其中位於北海道中川郡豊頃町的「Elezo Esprit」以評委3人一致的投票當選「2024年度年度餐廳」。豊頃町以新形式的肉食文化聞名,餐廳旅館合二為一的Elezo Esprit202210月開業。主廚兼創始人佐佐木章太雇用了獵人作為常規員工,並建立了一個肉品生產實驗室,負責從飼養牲畜到屠宰和熟肉製作的所有肉類加工環節。在主廚的指導下,Elezo Esprit打造出一種以肉為基礎的美食文化。

北海道Elezo Esprit@goethe

完整2024日本十大目的地餐廳名單如下:(餐廳/主廚/地點)

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廣州米其林發布 閩菜「屿」摘一星

來源:Michelinguide

2024530日,備受矚目的米其林指南在廣州香格里拉大酒店正式發佈。今年的廣州米其林指南二星餐廳維持不變,新增了1家一星和一家綠星,使得指南收錄的餐廳總數來到了105家。

新獲米其林一星殊榮的餐廳是閩菜餐廳—屿。餐廳位於黃埔區,以其遠離市中心的寧靜環境和雅致裝潢吸引了眾多食客。餐廳主廚陳明媚運用其精湛的廚藝和獨特的創意,將福建傳統美食與現代烹飪技藝相結合,為食客們帶來了別具一格的味蕾享受。

新晋一星:屿@michelinguide

蘭亭永榮獲廣州米其林首屆綠星,並蟬聯米其林一星。蘭亭永自20228月開業至今,延承行政總廚蘭桂均師傅的烹飪理念,採擷自然精微,覓取味之本真。廚師長張健潛心探研時令食材精髓,靈巧結合獨到穩當的烹調技法,隨四季更迭敬呈絢縵菜單。蘭亭永為食客提供美食的同時,始終堅持可持續餐飲理念。響應社會愛護環境的號召,減少食物浪費和能源的消耗,盡最大可能避免塑料製品的使用,獲得廣州米其林首屆綠星認可。

一星蘭亭永榮獲廣州米其林首屆綠星@michelinguide

蘭亭永@Jocelyn華姐的Tastytrip

除此之外,指南還頒發了「服務獎」、「年輕廚師獎」以及「侍酒師獎」三項個人獎項:

服務獎:羅傑信(閣 Attic

侍酒師獎:梁昊 (CHOWA)

年輕廚師獎:李永生(廣州四季愉粵軒)

完整廣州米其林指南星級餐廳名單如下:

 

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巴黎三星Plénitude成OAD歐洲最佳經典餐廳

來源:OAD

OAD近期發佈了「歐洲最佳經典餐廳」榜單,著重於表彰較高價位、以歐式經典菜系為主的餐廳 (OAD Europe Classical Restaurants) 。今年法國上榜餐廳的數量居於首位,整體也以法餐居多,但也不乏些許主打現代意式料理、西班牙料理以及地中海菜系的餐廳。

本次排名第一的則是巴黎白馬酒店Cheval Blanc Paris的米其林三星餐廳PlénitudePlénitude坐落在酒店一樓,由主廚Arnaud Donckele及總監Alexandre Larvoir共同打造。餐廳以頌揚法式精緻餐飲的傳統為宗旨,呈現現代法式料理,營造出親切的餐廳氛圍。餐廳只設 30 個座位,每寸細節都為用餐者提供了怡人的體驗,完美體現了餐廳標誌性的法式優雅。今年Plénitude還獲得了世界五十佳的特殊獎項「待客藝術獎」,且白馬酒店本身也在2023世界五十佳酒店榜單中排名第34,受到國際矚目 。值得一提的是,主廚Arnaud Donckele在法國南岸的聖特羅佩白馬酒店經營的另一家米其林三星La Vague d’Or同樣名列前茅,位居第11

Plénitude主厨Arnaud Donckele@LVMH

榜單中其餘耳熟能詳的餐廳還包括:巴黎米其林三星L’AmbroisieNo.10)、EpicureNo.18),知名女主廚Anne-Sophie Pic瓦朗斯(Valence)的三星餐廳PicNo.16)、法國米其林歷史上第一位日本三星主廚小林圭(Kei Kobayashi)的餐廳KeiNo.22)等等;其餘歐洲上榜餐廳還有意大利的Da Vittorio25No.24)、西班牙三星AtrioNo.29)、英國廚神戈登的同名餐廳Restaurant Gordon RamsayNo.71)、以酥皮肉派聞名的比利時二星Bozar RestaurantNo.13)等等。

OAD歐洲最佳經典餐廳前50名如下,完整榜單可查看OAD官網:https://new.opinionatedaboutdining.com/lists/europe/classical/2024


 @OAD

 

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杭州一星珀餐廳客座澳門永利

來源:wynnmacau

531日至61日,杭州米其林一星、黑珍珠一鑽餐廳珀AmbréCiel來到澳門永利,舉辦為期2天的主廚客座活動。

有豐富從廚經驗的行政主廚賈文輝,在法式經典菜品與創新中國味道里游刃有餘,他將高級食材融入詩情畫意,為浪漫的法餐賦予新定義。他所在的Ambré Ciel珀餐廳是杭州唯一一家獲得米其林一星的西餐廳,致力於讓每一位食客都能感受到中西碰撞帶來的美妙體驗。

Ambré Ciel珀餐廳行政主廚賈文輝@wynnmacau

本次客座活動,主廚將帶來一系列融合了創新中國風味的特色法式料理。「法國藍龍蝦卷」將藍龍蝦卷低溫慢烤,Q彈細膩的口感配上原汁原味的海鮮泡沫汁,海鮮風味被濃縮到了極致;「露傑鴨肝凍糕」使用藿香葉搭配經典露傑鴨肝,凸顯鵝肝的醇厚細膩口感;「低溫鮮三頭鮑魚撈飯」的Q彈鮑魚口感細滑,佐以經典鮑魚汁撈飯,搭配鮮甜高湯,沁人心脾。甜點「黃皮果Baba」,玩轉經典法式朗姆Baba,口感蓬松的海綿蛋糕搭配大溪地香草奶油以及朗姆酒風味糖漿,搭配糖漬黃皮果啫喱及新鮮黃皮果肉,作為一餐完美的收尾。

低溫鮮三頭鮑魚撈飯@wynnmacau

更多澳門永利客座活動可參考永利官網。

封面:michelinguide

圖片:michelinguide/thejapantimes/d_berlin/jordnaer/wynnmacau

撰文:Patty Chuang

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