全球餐饮动态:北欧新增两家三星;广州米其林闽菜「屿」摘一星 兰亭永摘下首个绿星

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北欧Jordnær、Re-Naa双摘三星

来源:michelinguide

2024年5月27日,《北欧米其林指南》在芬兰赫尔辛基市萨沃伊剧院宣布。今年共新增了2家三星、2家二星以及9家一星,涵盖了丹麦、芬兰、冰岛、挪威和瑞典的餐厅,使得《北欧米其林指南》收录的餐厅总数来到了268家。

今年的重头戏是两家新晋三星 :丹麦Jordnær和挪威的RE-NAA。Jordnær成为丹麦继Noma、Geranium之后的第3家米其林三星。主厨兼创始人Eric Kragh Vildgaard与妻子Tina分别负责餐厅的内、外场,带领整个团队以极高的烹饪技巧、丰富的味觉视觉冲击、极专业的服务获得了米其林密探的青睐。Jordnær使用最高质量的海鲜和蔬菜制作出技术精湛的菜肴,融合了精细的复杂性和经典元素。

Jordnær@michelinguide

挪威RE-NAA则成为继Maaemo之后,挪威的第2家三星餐厅。餐厅以主厨兼创始人Sven Erik Renaa的名字命名,致力于凸显高质的挪威食材。厨房位于餐厅正中央,宛若一个舞台;主厨擅长将细腻的海鲜风味与其余各具特色的食材作搭配,取得完美的风味平衡。从菜品、服务到环境,餐饮体验让人印象深刻。

RE-NAA@michelinguide

新晋的两家二星分别为挪威奥斯陆的Kontrast以及瑞典的Vyn,其中Vyn空降两星,成为今年的一大亮点。事实上,Vyn主厨Daniel Berlin先前的同名餐厅Daniel Berlin就已荣获二星殊荣,但遗憾于2020年9月关闭。2023年8月,主厨在瑞典东南部重新出发,开设了Vyn餐厅,不仅提供当季北欧食材和一流的料理,还毗邻餐厅的位置开设了一家的酒店以及一家休闲的葡萄酒馆,打造全方位的食宿体验。

瑞典Vyn主厨Daniel Berlin@d_berlin

同时,指南今年还将特殊奖项「年轻主厨奖」颁发给了挪威海上餐厅Iris的主厨Anika Madsen,以及哥本哈根一星餐厅Restaurant Aure主厨Nicky Arentsen,表彰两位出类拔萃的实力以及未来的无限潜能。

挪威Iris@Jocelyn华姐的Tastytrip

北欧完整三星、二星以及新晋一星名单如下,详情可参考米其林指南官网。

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日本十大目的地餐厅公布 一家中餐上榜
来源:thejapantimes

近期,第4届「日本目的地餐厅」(The Japan Times Destination Restaurants)的获奖名单正式发布,揭晓了2024年日本10家「值得专程前往日本一游」的餐厅。此榜单由《日本时报》(The Japan Times)在2021年创立,秉持着“从日本人的视角向世界展示日本的样貌”的理念,由美食专家辻芳树、本田直之、浜田岳文三人进行评选,每年从日本各地选出10家值得造访的餐厅,位于大城市以外的任何地点、任何类型的餐厅都有资格入选。

「目的地餐厅」的评选基于三个原则:

1)地理位置应真实表现日本的风土气候

2)可发掘因地处地方区域而被埋没的独特人才

3)排名与其他许多流行的餐厅榜单作出区隔。

本次名单涵盖了北海道、富山、新泻、长野、冲绳等县市的餐厅,囊括了日式、野味、意式、法式、中餐等菜系。其中位于北海道中川郡豊顷町的“Elezo Esprit”以评委3人一致的投票当选“2024年度年度餐厅”。豊顷町以新形式的肉食文化闻名,餐厅旅馆合二为一的Elezo Esprit于2022年10月开业。主厨兼创始人佐佐木章太雇用了猎人作为常规员工,并建立了一个肉品生产实验室,负责从饲养牲畜到屠宰和熟肉制作的所有肉类加工环节。在主厨的指导下,Elezo Esprit打造出一种以肉为基础的美食文化。

北海道Elezo Esprit@goethe

完整2024日本十大目的地餐厅名单如下:(餐厅/主厨/地点)

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广州米其林发布 闽菜「屿」摘一星

来源:michelinguide

2024年5月30日,备受瞩目的米其林指南在广州香格里拉大酒店正式发布。今年的广州米其林指南二星餐厅维持不变,新增了1家一星和一家绿星,使得指南收录的餐厅总数来到了105家。

新获米其林一星殊荣的餐厅是闽菜餐厅—屿。餐厅位于黄埔区,以其远离市中心的宁静环境和雅致装潢吸引了众多食客。餐厅主厨陈明媚运用其精湛的厨艺和独特的创意,将福建传统美食与现代烹饪技艺相结合,为食客们带来了别具一格的味蕾享受。

新晋一星:屿@michelinguide

兰亭永荣获广州米其林首届绿星,并蝉联米其林一星。兰亭永自2022年8月开业至今,延承行政总厨兰桂均师傅的烹饪理念,采撷自然精微,觅取味之本真。厨师长张健潜心探研时令食材精髓,灵巧结合独到稳当的烹调技法,随四季更迭敬呈绚缦菜单。兰亭永为食客提供美食的同时,始终坚持可持续餐饮理念。响应社会爱护环境的号召,减少食物浪费和能源的消耗,尽最大可能避免塑料制品的使用,获得广州米其林首届绿星认可。

一星兰亭永荣获广州米其林首届绿星@michelinguide

兰亭永@Jocelyn华姐的Tastytrip

除此之外,指南还颁发了「服务奖」、「年轻厨师奖」以及「侍酒师奖」三项个人奖项:

服务奖:罗杰信(阁 Attic)

侍酒师奖:梁昊 (CHOWA)

年轻厨师奖:李永生(广州四季愉粵轩)

完整广州米其林指南星级餐厅名单如下:

 

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巴黎三星Plénitude成OAD欧洲最佳经典餐厅

来源:OAD

OAD近期发布了“欧洲最佳经典餐厅”榜单,着重于表彰较高价位、以欧式经典菜系为主的餐厅 (OAD Europe Classical Restaurants) 。今年法国上榜餐厅的数量居于首位,整体也以法餐居多,但也不乏些许主打现代意式料理、西班牙料理以及地中海菜系的餐厅。

本次排名第一的则是巴黎白马酒店Cheval Blanc Paris的米其林三星餐厅Plénitude。Plénitude坐落在酒店一楼,由主厨Arnaud Donckele及总监Alexandre Larvoir共同打造。餐厅以颂扬法式精致餐饮的传统为宗旨,呈现现代法式料理,营造出亲切的餐厅氛围。餐厅只设 30 个座位,每寸细节都为用餐者提供了怡人的体验,完美体现了餐厅标志性的法式优雅。今年Plénitude还获得了世界五十佳的特殊奖项 – “待客艺术奖”,且白马酒店本身也在2023世界五十佳酒店榜单中排名第34,受到国际瞩目 。值得一提的是,主厨Arnaud Donckele在法国南岸的圣特罗佩白马酒店经营的另一家米其林三星La Vague d’Or同样名列前茅,位居第11 。

Plénitude主厨Arnaud Donckele@LVMH

榜单中其余耳熟能详的餐厅还包括:巴黎米其林三星L’Ambroisie(No.10)、Epicure(No.18),知名女主厨Anne-Sophie Pic瓦朗斯(Valence)的三星餐厅Pic(No.16)、法国米其林历史上第一位日本三星主厨小林圭(Kei Kobayashi)的餐厅Kei(No.22)等等;其余欧洲上榜餐厅还有意大利的Da Vittorio25(No.24)、西班牙三星Atrio(No.29)、英国厨神戈登的同名餐厅Restaurant Gordon Ramsay(No.71)、以酥皮肉派闻名的比利时二星Bozar Restaurant(No.13)等等。

OAD欧洲最佳经典餐厅前50名如下,完整榜单可查看OAD官网:https://new.opinionatedaboutdining.com/lists/europe/classical/2024


 @OAD

 

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杭州一星珀餐厅客座澳门永利
来源:wynnmacau

5月31日至6月1日,杭州米其林一星、黑珍珠一钻餐厅珀AmbréCiel来到澳门永利,举办为期2天的主厨客座活动。

有丰富从厨经验的行政主厨贾文辉,在法式经典菜品与创新中国味道里游刃有余,他将高级食材融入诗情画意,为浪漫的法餐赋予新定义。他所在的Ambré Ciel珀餐厅是杭州唯一一家获得米其林一星的西餐厅,致力于让每一位食客都能感受到中西碰撞带来的美妙体验。

Ambré Ciel珀餐厅行政主厨贾文辉@wynnmacau

本次客座活动,主厨将带来一系列融合了创新中国风味的特色法式料理。「法国蓝龙虾卷」将蓝龙虾卷低温慢烤,Q弹细腻的口感配上原汁原味的海鲜泡沫汁,海鲜风味被浓缩到了极致;「露杰鸭肝冻糕」使用藿香叶搭配经典露杰鸭肝,凸显鹅肝的醇厚细腻口感;「低温鲜三头鲍鱼捞饭」的Q弹鲍鱼口感细滑,佐以经典鲍鱼汁捞饭,搭配鲜甜高汤,沁人心脾。甜点「黄皮果Baba」,玩转经典法式朗姆Baba,口感蓬松的海绵蛋糕搭配大溪地香草奶油以及朗姆酒风味糖浆,搭配糖渍黄皮果啫喱及新鲜黄皮果肉,作为一餐完美的收尾。

低温鲜三头鲍鱼捞饭@wynnmacau

更多澳门永利客座活动可参考永利官网。

 

封面:michelinguide

图片:michelinguide/thejapantimes/d_berlin/jordnaer/wynnmacau

撰文:Patty Chuang

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