【上海】首届 TastyTrip 餐饮产业论坛圆满落幕 江振诚和蔡昊等名厨亲临现场

详细阅读全文,将会发现关于江振诚主厨的彩蛋!

TastyTrip 餐饮产业论坛讲者合影

 

首届TastyTrip餐饮产业论坛「2018 TastyTrip Gastronomic Forum」11月5日于上海静安瑞吉酒店盛大登场。会中邀请到多位餐饮界重量级讲者,包括享誉世界的华人主厨江振诚Andre Chiang好酒好蔡创始人蔡昊海8 1/2 Otto e Mezzo Bombana主厨Riccardo La Perna泰安门主厨Stefan StillerBistro Le Bec主厨Nicolas Le BecBo Shanghai主厨DeAille Tam和Simon WongPhenix斐霓丝餐厅酒吧主厨Michael Wilson等多位名厨到场分享自身在中国经营餐厅的经验及挑战。

还荣幸邀请到前中国区米其林指南负责人苗祥波世界50最佳餐厅中国&韩国主Crystyl Mo与大家分享对中国市场的见解及视野,网络美食视频媒体麻婆TV创始人Norman Wong交流透过视频分享美食,“曾味”和“Mr Truffle”创始人华立夫讲述顶级食材松露的故事。

 

会议现场名厨云集,众多国内外的精致餐饮主厨、媒体人、美食家共襄盛举,一同为中国及亚洲餐饮市场的机遇与挑战探寻一条积极的可行之路。

论坛中备受瞩目的是史上横跨米其林、世界50大及全球百大名厨榜的唯一华人知名主厨江振诚Andre Chiang,他以「亚洲餐饮的传承与创新」为主题,首次在国内分享厨师该如何透过创新手法演绎传统中华料理的DNA以因应全球千变万化的精致餐饮浪潮。

华人知名主厨江振诚Andre Chiang

 

江主厨更深度探讨传统料理该如何创新,创新料理要如何维持传统。「每一个无惧的创新不能够代表传统, 每一个传统都曾经是无惧的创新。」在料理上勇于冒险突破,是他给予现今厨师任重而道远的鼓励。

华人知名主厨江振诚Andre Chiang

 

以独特的烹饪思维在中餐界掀起不凡火花的广州知名「好酒好蔡」创始人蔡昊也特别到场,进行时隔两年的公开演说。「厨师是跨界设计师,出品的设计及呈现方式,反映了他的成长经历、个性情绪、价值态度及对美的认知。Fine Dining是一种身心的感受,工夫在诗外。」

「好酒好蔡」创始人蔡昊

 

食材,烹饪手法和厨房流程改革的解析,到待客之道进而厨师的精进与个人修养,蔡昊不吝倾囊与众人分享其打造精细中菜王国的实际独到经验。

「好酒好蔡」创始人蔡昊

 

此外,TastyTrip更特别邀请到鲜少在公开场合露面的Bistro Le Bec Shanghai主理人Nicolas Le Bec参与专题研讨环节,与江振诚蔡昊TastyTrip 创始人陈庆华Jocelyn Chen共同探讨「在亚洲的厨师所面临到的机会与挑战」,以他们的经验与经历为与会者带来了更多创新与发展的灵感,也包括对年轻一代厨师提出建议。

Bistro Le Bec Shanghai主理人Nicolas Le Bec

专题研讨环节「在亚洲的厨师所面临到的机会与挑战」

专题研讨环节主持人Jocelyn与众主讲人合影

 

有着多元文化历史的上海是许多外籍厨师进入中国市场的第一站,TastyTrip论坛邀请到多位上海外籍星厨与大家探讨他们在中国的美食故事。

上海泰安门主厨Stefan Stiller讲述了他至今的厨师经历,从德国出生追溯到十二年前来到上海,不断地为了迎合本地的口味改良菜品,一路的艰辛与乐趣,可谓是一条“美味的心路历程”。

上海泰安门主厨Stefan Stiller

 

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana主厨Riccardo La Perna来自意大利美丽的西西里,讲述了他如何把意大利纯正的美食以当代手法传递到上海,让大家用味觉游遍意大利。

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana主厨Riccardo La Perna

 

Bo shanghai的主厨谭绮文DeAille Tam与王思鸣 Simon Wong用创意融入“中国八大菜系”,深受美食爱好者喜爱,现场他们结合了自身跨界转行到厨师的经历和感悟,探讨了不同文化碰撞下的当代料理。

Bo shanghai双主厨谭绮文DeAille Tam与王思鸣Simon Wong

 

Phenix斐霓丝餐厅酒吧主厨Michael Wilson是公认的澳洲顶尖天才厨师,他从多种实际层面阐述了市场上对一个厨师可谓成功的理解,包括如何和KOL与媒体合作,及透过自媒体自我行销,摘星的重要性及餐厅营收等。

Phenix斐霓丝餐厅酒吧主厨Michael Wilson

 

对于本地厨师而言,米其林与世界50最佳餐厅奖项仍然是他们提升知名度的最佳渠道,因此TastyTrip还特别邀请到世界50最佳餐厅中国与韩国主席莫云Crystyl Mo,她分享了很多观点供大家参考,例如一个厨师从何种角度去提升影响力,以及怎么样的厨师才能获得更多的关注等。

世界50最佳餐厅中国与韩国主席莫云Crystyl Mo

 

米其林指南中国区前负责人苗祥波也和TastyTrip创始人陈庆华Jocelyn Chen就米其林指南在中国的发展以及现状进行了深度对谈,并分享餐厅若想得到米其林的评级,需要注意的细节及建议等。

米其林指南中国区前负责人苗祥波

米其林指南中国区前负责人苗祥波和TastyTrip创始人陈庆华Jocelyn Chen就米其林指南在中国的发展以及现状进行深度对谈

 

知名网络美食视频媒体麻婆TV创办人黄珏森Norman Wong则以美食影音的角度出发,透过精致的美食视频,分析餐饮产业如何透过视频迎合数字世代的潮流。

麻婆TV创办人黄珏森Norman Wong

 

活动赞助方“曾味”和“Mr Truffle”创始人华立夫也为大家分析了中国顶级食材的现状,顶级食材松露的概况,以及云南松露的市场定位策略和所面临的挑战等,完整描绘中国顶级食材前景。

“曾味”和“Mr Truffle”创始人华立夫

 

本次活动主办方TastyTrip创始人陈庆华Jocelyn 表示,「虽然现在国际潮流都在谈餐饮产业如何做到环境永续的问题,但是亚洲大多数国家,包括中国在内的精致餐饮产业起步较晚,我们希望来自各地的主厨在上海经营精致餐饮的实际经验,传承给后进者,让他们少走冤枉路,并让国际精致饮食文化潮流,能影响当地美食,提升国内的整体饮食文化视野。TastyTrip一直致力于将国际精致餐饮趋势,以行动与文字方式带进国内餮客的视野之内,今年首次举办餐饮产业论坛,就是期望能成功在中国餐饮界激荡出属于本地的饮食文化思潮。

TastyTrip创始人陈庆华Jocelyn

首届TastyTrip餐饮产业论坛多位餐饮界重量级讲者共襄盛举

 

感谢本次讲者,与会者与各方的热情支持和参与,「2018 TastyTrip Gastronomic Forum 餐饮产业论坛」圆满结束,期待明年为各位带来更精彩的论坛!

 彩蛋在此 

20年前的江振诚主厨与Nicolas Le Bec!

20年后的江振诚主厨与Nicolas Le Bec帅气依旧

 

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