全球餐飲動態:西班牙Disfrutar、Noor摘三星;秘魯Maido獲「拉美最佳餐廳」

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西班牙Disfrutar、Noor摘三星
來源:Michelinguide

1128日,西班牙2024年米其林指南頒獎典禮正式舉行。此次共新增34家星級餐廳,其中包括2家三星、1家二星、31家一星以及12家綠星;而成功摘得三星的分別是巴塞羅那的Disbrutar和科爾多瓦(Córdoba)的Noor,新晉二星餐廳則是Caraca de Rioja小鎮的Venta Moncalvillo

Noor(左)、Disfrutar(中)、Venta Moncalvillo(右)主廚@michelinguide

Disfrutar由三位主廚Mateu CasañasOriol Castro以及Eduard Xatruch經營,位於巴塞羅那的Ninot市場旁。每道菜表現出的Disfrutar精髓自然不必多說,但最引人注目的是每個元素背後隱藏的無窮創意。Disfrutar始終走在烹飪領域的前段,運用固態黃油泡沫、無麵粉酥皮等等的新技術,為食客帶來創意有趣、個性十足而不失西班牙風格的料理。主廚們擅長解構地中海風味並以全新的風格重新呈現,而「煙薰鰻魚佐球形青醬」便是他們的代表作之一。

@michelinguide

@Jocelyn華姐的TastyTrip

另一家新晉三星位於科爾多瓦的Noor,名字在阿拉伯語中意指「光」,在主廚Paco Morales帶領下,以如考古學家般的精神鑽研此地區的美食文化,意在探索安達魯西亞地區烹飪的歷史。主廚每年潛心鑽研西班牙的一段特殊歷史時期,從中獲取創造菜單的靈感,通過超前的想法和烹飪技巧,用菜品抒發安達魯西亞料理的精神以及各個王朝的黃金時代。從杜蘭小麥佐煙薰黃油、雞肉魷魚清湯,到甜點橙子佐酥炸杏仁及初榨橄欖油等等的菜色,讓食客通過味蕾感受到不同時期的歷史風光。

Noor@michelinguide

Venta Moncalvillo作為今年的新晉二星餐廳,由IgnacioCarlos Echapresto這對兄弟經營,前者負責烹飪、後者則負責外場及管理酒窖。餐廳菜色從簡,提倡在每道菜中使用兩到三種元素,集中在最大化地發揮每一種食材的風味;其餘新晉一星則包括巴塞羅那的日式餐廳Suto和現代料理餐廳Quirat、馬德里主打創意料理的CEBO和擅長海鮮料理的Desde 1911等等,讓西班牙目前共有271間星級餐廳。

Carlos(左)和Ignacio Echapresto(右)@madrid fusion

2024西班牙米其林指南的三星、二星餐廳以及新晉一星餐廳名單如下,完整名單可見米其林指南官網。

@michelinguide

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秘魯Maido獲「拉美最佳餐廳」
來源:50best

1128日,拉丁美洲五十佳餐廳名單在巴西里約熱內盧揭曉,秘魯首都利馬的Maido奪的第一寶座。前五十入榜餐廳分布在23個地區,有8家為首次入榜,阿根廷首都布宜諾斯艾利斯以及秘魯首都利馬錶現亮眼,各有8家餐廳上榜;巴西聖保羅和墨西哥城則各有5家。

@50best

今年冠軍Maido曾在2019年便奪冠「拉美五十佳」,並在同年的「世界五十佳」中名列第十名。Maido主廚Mitsuharu Tsumura是日裔秘魯人,是將如今風靡全球的日式秘魯料理(Nikkei Cuisine)發揚光大的重要人物。主廚在利馬出生、在美國學廚、後來在大阪學習日本傳統餐飲。他的菜色以秘魯當地食材為靈感,融合了創意以及日料的烹飪技巧與調味。比如使用了薄切安格斯牛肉、鵪鶉蛋以及柚子醋的握壽司(Nigiri a lo Pobre)便是主廚的代表作之一。

主廚Mitsuharu Tsumura@50best

@50best

本屆亞軍和季軍則分別是哥倫比亞的El Chato以及阿根廷的Don Julio。新入榜的餐廳包括哥倫比亞的X.O. (No.27)、哥斯達黎加首都聖荷西的Sikwa (No.27)、瓜地馬拉的Mercado 24 (No.49) 等等,其中巴拿馬城的Cantina del Tigre在所有新晉餐廳中排名最高,位列25名。

亞軍哥倫比亞El Chato@50best

季軍:阿根廷Don Julio@50best

「拉丁美洲五十佳餐廳」完整名單如下,更多信息可查看五十佳官網。

@50best

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米二主廚黃景輝攜手5J火腿發表賞味宴

廣州米其林二星粵菜餐廳「江」的主廚黃景輝,於121日攜手5J火腿,在深圳文華東方酒店成功發表了「5J賞味宴」。

黃景輝主廚巧妙將西班牙引以為傲的瑰寶— 5J火腿融入粵菜,火腿的鮮香賦予了粵菜富有層次感的風味,並體現出東西至臻氛圍和飲食文化的碰撞,譜寫了「御5味至臻,攬曠世J作」主題季精彩篇章。

左上:黃景輝主廚@西班牙5J火腿

晚宴中呈現了諸多經過主廚精心設計的菜品,比如火腿高湯手打鮮蟹肉丸,火腿沙洲韭黃酸蕎蛋炒龍蝦、火腿茸煎釀遼參等等,皆在讓食客感受到當潮粵菜之鮮甜與5J火腿鮮香的邂逅。

火腿沙洲韭黃酸蕎蛋炒龍蝦@西班牙5J火腿

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Alain Ducasse x Daniel Humm 四手聯彈
來源:Resy

被稱為世紀廚神、擁有日不落美食帝國的法國名廚Alain Ducasse,將在明年二月與美國三星Eleven Madison Park主廚Daniel Humm合作,在紐約和巴黎舉辦4場四手聯彈的餐宴活動。

@resy

主廚Alain Ducasse擁有遍布全球的34家頂級餐廳,囊括19顆米其林星,還涉足酒店、高級時裝店、酒吧、烹飪學校。他在33歲時就在摩納哥巴黎飯店 (Hôtel de Paris) Le Louis XV餐廳摘下了他生平的第一個米其林三星,並在2005年成為歷史上第一個在三個不同國家均斬獲米其林三星的主廚(法國、美國和摩納哥)。主廚Daniel HummEleven Madison Park十幾年來獲得米其林三星,並且在2017年位居世界50佳餐廳榜首。2021年主廚宣佈將Eleven Madison Park 改成嚴格以蔬食為主的餐廳,在餐飲界引起了不小的轟動;後來卻也以其料理證明其三星的實力。

Alain Ducasse@Reporter Gourmet

主廚Daniel Humm

前兩場餐會將在主廚Alain Ducasse位於巴黎酒店Le Meurice的二星餐廳Restaurant Le Meurice Alain Ducasse舉辦,日期為21日和22日。以蔬食料理聞名的Daniel Humm主廚將加入Alain Ducasse的陣仗,將蔬食與法國蔚藍海岸清爽的料理作結合(Riviera Cuisine),打造前所未有的巨星級餐飲體驗;後兩場將會於222日及23日來到Daniel Humm主廚的主場紐約的Eleven Madison Park,呈現兩位主廚共同精心設計、以蔬食料理為主的8道菜,帶領食客體驗」世界最佳餐廳」級別的料理。

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成都子非客座澳門永利

來源:wynnmacau

1130日到123日,成都川菜餐廳子非來到澳門永利,舉辦為期4天的客座活動。 子非成立於2007年,是一家以莊子和中國傳統文化為基礎的私人高端餐廳。

余國福總廚生於廚師世家、有著三十餘年的主廚資歷。其烹飪風格深受巴山蜀水的熏陶,極具開創性和想象力。近十餘年來,余總廚不斷踐行子非「色、香、味、材、器、理、意」的美食創作《七星哲學》,連續5年摘 下「黑珍珠餐廳」殊榮。

余國福總廚@AllStar Communications

為了踐行對中餐烹飪技藝的多元理解,余總廚堅持每年四季到各地采風,足跡遍布大江南北,不斷發掘新鮮小眾食材,深入探索風土與味覺的密碼;在追溯傳統古法烹飪的同時,探究古典藝術,從文化自信中注入多種烹飪技法和創意巧思,在川菜國際化進程中獨樹一幟。

此次客座活動菜單中,前菜「高級清湯雞豆花」作為川東達州傳統的老菜「三絕」之一 ,以雞肉和火腿為原料,將葷料製成素形,清淡醇厚;「郫縣豆瓣低溫慢煮藍龍蝦」使用辣味重、鮮紅油潤、回味香甜的豆瓣,與低溫慢煮的藍龍完美融合。「四川宮保M9和牛肉」酸甜適口、味如荔枝,融合鮮嫩牛肉的豐富油脂,椒香四溢;「擔擔麵」則麵條細薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻。

郫縣豆瓣低溫慢煮藍龍蝦@AllStar Communications

擔擔麵@AllStar Communications

更多永利客座活動請關注澳門永利官網。

封面:michelinguide圖片:michelinguide/Bouillantes/Marriot/instagram/AllStar Communications/西班牙5J火腿

撰文:Patty Chuang

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