全球餐饮动态:西班牙Disfrutar、Noor摘三星;秘鲁Maido获「拉美最佳餐厅」

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西班牙Disfrutar、Noor摘三星
来源:Michelinguide

11月28日,西班牙2024年米其林指南颁奖典礼正式举行。此次共新增34家星级餐厅,其中包括2家三星、1家二星、31家一星以及12家绿星;而成功摘得三星的分别是巴塞罗那的Disbrutar和科尔多瓦(Córdoba)的Noor,新晋二星餐厅则是Caraca de Rioja小镇的Venta Moncalvillo。

Noor(左)、Disfrutar(中)、Venta Moncalvillo(右)主厨@michelinguide

Disfrutar由三位主厨Mateu Casañas、Oriol Castro以及Eduard Xatruch经营,位于巴塞罗那的Ninot市场旁。每道菜表现出的Disfrutar精髓自然不必多说,但最引人注目的是每个元素背后隐藏的无穷创意。Disfrutar始终走在烹饪领域的前段,运用固态黄油泡沫、无面粉酥皮等等的新技术,为食客带来创意有趣、个性十足而不失西班牙风格的料理。主厨们擅长解构地中海风味并以全新的风格重新呈现,而「烟熏鳗鱼佐球形青酱」便是他们的代表作之一。

@michelinguide

@Jocelyn華姐的TastyTrip

另一家新晋三星 — 位于科尔多瓦的Noor,名字在阿拉伯语中意指“光”,在主厨Paco Morales带领下,以如考古学家般的精神钻研此地区的美食文化,意在探索安达鲁西亚地区烹饪的历史。主厨每年潜心钻研西班牙的一段特殊历史时期,从中获取创造菜单的灵感,通过超前的想法和烹饪技巧,用菜品抒发安达鲁西亚料理的精神以及各个王朝的黄金时代。从杜兰小麦佐烟熏黄油、鸡肉鱿鱼清汤,到甜点橙子佐酥炸杏仁及初榨橄榄油等等的菜色,让食客通过味蕾感受到不同时期的历史风光。

Noor@michelinguide

Venta Moncalvillo作为今年的新晋二星餐厅,由Ignacio和Carlos Echapresto这对兄弟经营,前者负责烹饪、后者则负责外场及管理酒窖。餐厅菜色从简,提倡在每道菜中使用两到三种元素,集中在最大化地发挥每一种食材的风味;其余新晋一星则包括巴塞罗那的日式餐厅Suto和现代料理餐厅Quirat、马德里主打创意料理的CEBO和擅长海鲜料理的Desde 1911等等,让西班牙目前共有271间星级餐厅。

Carlos(左)和Ignacio Echapresto(右)@madrid fusion

2024西班牙米其林指南的三星、二星餐厅以及新晋一星餐厅名单如下,完整名单可见米其林指南官网。

@michelinguide

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秘鲁Maido获「拉美最佳餐厅」
来源:50best

11月28日,拉丁美洲五十佳餐厅名单在巴西里约热内卢揭晓,秘鲁首都利马的Maido夺的第一宝座。前五十入榜餐厅分布在23个地区,有8家为首次入榜,阿根廷首都布宜诺斯艾利斯以及秘鲁首都利马表现亮眼,各有8家餐厅上榜;巴西圣保罗和墨西哥城则各有5家。

@50best

今年冠军Maido曾在2019年便夺冠「拉美五十佳」,并在同年的「世界五十佳」中名列第十名。Maido主厨Mitsuharu Tsumura是日裔秘鲁人,是将如今风靡全球的日式秘鲁料理(Nikkei Cuisine)发扬光大的重要人物。主厨在利马出生、在美国学厨、后来在大阪学习日本传统餐饮。他的菜色以秘鲁当地食材为灵感,融合了创意以及日料的烹饪技巧与调味。比如使用了薄切安格斯牛肉、鹌鹑蛋以及柚子醋的握寿司(Nigiri a lo Pobre)便是主厨的代表作之一。

主厨Mitsuharu Tsumura@50best

@50best

本届亚军和季军则分别是哥伦比亚的El Chato以及阿根廷的Don Julio。新入榜的餐厅包括哥伦比亚的X.O. (No.27)、哥斯达黎加首都圣荷西的Sikwa (No.27)、瓜地马拉的Mercado 24 (No.49) 等等,其中巴拿马城的Cantina del Tigre在所有新晋餐厅中排名最高,位列25名。

亚军:哥伦比亚El Chato@50best

季军:阿根廷Don Julio@50best

「拉丁美洲五十佳餐厅」完整名单如下,更多信息可查看五十佳官网。

@50best

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米二主厨黄景辉携手5J火腿发表赏味宴

广州米其林二星粤菜餐厅「江」的主厨黄景辉,于12月1日携手5J火腿,在深圳文华东方酒店成功发表了「5J赏味宴」。

黄景辉主厨巧妙将西班牙引以为傲的瑰宝— 5J火腿融入粤菜,火腿的鲜香赋予了粤菜富有层次感的风味,并体现出东西至臻氛围和饮食文化的碰撞,谱写了「御5味至臻,揽旷世J作」主题季精彩篇章。

左上:黄景辉主厨@西班牙5J火腿

晚宴中呈现了诸多经过主厨精心设计的菜品,比如火腿高汤手打鲜蟹肉丸,火腿沙洲韭黄酸荞蛋炒龙虾、火腿茸煎酿辽参等等,皆在让食客感受到当潮粤菜之鲜甜与5J火腿鲜香的邂逅。火腿沙洲韭黄酸荞蛋炒龙虾@西班牙5J火腿

 

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Alain Ducasse x Daniel Humm 将四手联弹
来源:Resy

被称为世纪厨神、拥有日不落美食帝国的法国名厨Alain Ducasse,将在明年二月与美国三星Eleven Madison Park主厨Daniel Humm合作,在纽约和巴黎举办4场四手联弹的餐宴活动。

@resy

主厨Alain Ducasse拥有遍布全球的34家顶级餐厅,囊括19颗米其林星,还涉足酒店、高级时装店、酒吧、烹饪学校。他在33岁时就在摩纳哥巴黎饭店 (Hôtel de Paris) 的Le Louis XV餐厅摘下了他生平的第一个米其林三星,并在2005年成为历史上第一个在三个不同国家均斩获米其林三星的主厨(法国、美国和摩纳哥)。主厨Daniel Humm的Eleven Madison Park十几年來获得米其林三星,并且在2017年位居世界50佳餐厅榜首。2021年主厨宣布將Eleven Madison Park 改成严格以蔬食為主的餐厅,在餐饮界引起了不小的轰动;后来却也以其料理证明其三星的实力。

Alain Ducasse@Reporter Gourmet

主厨Daniel Humm

前两场餐会将在主厨Alain Ducasse位于巴黎酒店Le Meurice的二星餐厅Restaurant Le Meurice Alain Ducasse举办,日期为2月1日和2月2日。以蔬食料理闻名的Daniel Humm主厨将加入Alain Ducasse的阵仗,将蔬食与法国蔚蓝海岸清爽的料理作结合(Riviera Cuisine),打造前所未有的巨星级餐饮体验;后两场将会于2月22日及23日来到Daniel Humm主厨的主场 — 纽约的Eleven Madison Park,呈现两位主厨共同精心设计、以蔬食料理为主的8道菜,带领食客体验”世界最佳餐厅”级别的料理。

 

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成都子非客座澳门永利
来源:wynnmacau

11月30日到12月3日,成都川菜餐厅子非来到澳门永利,举办为期4天的客座活动。

子非成立于2007年,是一家以庄子和中国传统文化为基础的私人高端餐厅。余国福总厨生于厨师世家、有着三十余年的主厨资历。其烹饪风格深受巴山蜀水的熏陶,极具开创性和想象力。近十余年来,余总厨不断践行子非“色、香、味、材、器、理、意”的美食创作《七星哲学》,连续5年摘 下“黑珍珠餐厅”殊荣。

余国福总厨@AllStar Communications

为了践行对中餐烹饪技艺的多元理解,余总厨坚持每年四季到各地采风,足迹遍布大江南北,不断发掘新鲜小众食材,深入探索风土与味觉的密码;在追溯传统古法烹饪的同时,探究古典艺术,从文化自信中注入多种烹饪技法和创意巧思,在川菜国际化进程中独树一帜。

此次客座活动菜单中,前菜「高级清汤鸡豆花」作为川东达州传统的老菜“三绝”之一 ,以鸡肉和火腿为原料,将荤料制成素形,清淡醇厚;「郫县豆瓣低温慢煮蓝龙虾」使用辣味重、鲜红油润、回味香甜的豆瓣,与低温慢煮的蓝龙完美融合。「四川宫保M9和牛肉」酸甜适口、味如荔枝,融合鲜嫩牛肉的丰富油脂,椒香四溢;「担担面」则面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻。

郫县豆瓣低温慢煮蓝龙虾@AllStar Communications

担担面@AllStar Communications

更多永利客座活动请关注澳门永利官网。

 

封面:michelinguide

图片:michelinguide/Bouillantes/Marriot/instagram/AllStar Communications/西班牙5J火腿

撰文:Patty Chuang

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