全球餐飲動態:Den×Florilege聯手進軍曼谷;美國前50披薩店名單出爐

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Den Kushi Flori進軍曼谷

來源:Den Kushi Flori

今年名列「亞洲五十佳」第四的Den,其主廚長谷川在佑與亞洲第七的Florilege主廚川手寬康,與2020年末,在東京一同創立了Den Kushi Flori餐廳。Den Kushi Flori主打日式串燒,並且只提供固定的品嘗菜單;餐廳內的菜色結合了日本和法國的食材與技巧,用串燒的方式呈現所有的菜品,與日本傳統烤串相比多了許多創新元素。比如招牌串燒金槍魚凍,結合了醃制金槍魚片、金槍魚塔塔、紫蘇和蔦蘿配以天婦羅、西班牙臘腸醬汁和檸檬奶油醬。

如今Den Kushi Flori正式在泰國曼谷開設了海外第一家分店。曼谷分店位於凱悅酒店內(Grand Hyatt Erawan Bangkok),內部設計與川手主廚在東京的餐廳Florilege不謀而合,都有著開放式的中島吧台座位,供食客觀賞主廚烹飪。餐廳提供午餐及晚餐,菜色不僅延續東京本店的風格,將日法結合的串燒帶來泰國,還結合了泰國的本土風情,著重於使用有機食材,以更加創新的方式體現了兩位主廚高超的烹飪技巧。

日前曼谷的Den Kushi Flori已在官網開放訂位,詳情可關注Den Kushi Flori官網。

@Den Kushi Flori

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美國前50披薩店名單出爐

來源:Robbreport
美國前50披薩店排名於週二晚在紐約切爾西市場的West Edge宣佈,Anthony Mangieri位於紐約的披薩餐廳Una Pizza Napoletana被50 Top Pizza組織評為全國最佳披薩店,繼去年再次奪冠,其那不勒斯風格的披薩繼續給評委們留下了深刻印象。

Una Pizza Napoletana@newyorktimes

前五名整體排名有一些微小變動:新澤西州澤西市的Razza Pizza Artigianale位居第二,而波特蘭的Ken’s Artisan Pizza排名第三。第四名是舊金山的Tony’s Pizza Napoletana,去年排名第二,第五名是鳳凰城的Pizzeria Bianco,較去年的第12名躍升。總體而言,紐約以10家披薩店的成績名列榜首,而波特蘭、邁阿密和舊金山緊隨其後,各有三家上榜。

值得注意的是,幾乎一半的上榜餐廳是由新的披薩店或去年沒有入選的店鋪組成,其中排名最高的是紐約的Pizza Secret,排名第17位。去年的一些獲獎者名次上升明顯:南金斯敦的Pasquale’s Pizzeria Napoletana從第33名上升至第12名,坦帕的Fabrica Pizza從第49名躍升至第15名。然而去年的第9名Pizzana和其他16家店鋪在今年也無緣前五十。

本次排名的前15名將自動添加到50 Top Pizza全球100家最佳披薩店的排名中,而該排名將在9月13日的那不勒斯舉行的典禮上揭曉。

2023年美國前50披薩店完整名單如下:

@robbreport

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​英國最佳餐廳主廚受辱罵指控
來源:theGuradian
位於威爾士、曾被評為「英國最佳餐廳」且擁有米其林二星榮譽的Ynyshir,其主廚兼創辦人Gareth Ward日前被餐廳顧客Mark和Donna Southby指控,在他們多次向員工投訴用餐體驗後,主廚對他們進行言語侮辱,事件甚至還延續到第二天。

@Gareth Ward

事件發生在四月,當Southby夫婦與其友人一同來Ynyshir的時候,整頓由30道菜組成的晚餐一開場就不太順利:一道菜中,Donna Southby對餐廳使用鉗子而代替傳統餐具十分不滿,並稱之為「糟糕貨」;隨後在主廚為了讓食客有身臨其境的用餐體驗而讓餐廳瀰漫著樺木煙霧之時,她也瞬間離場。隨後,Donna Southby被餐廳員工告知,由於她的行為,主廚不希望她回到餐桌上繼續用餐,因此她錯過了一道香蕉冰淇淋和樺樹糖漿的甜點。、

據Donna Southby所述,主廚以難聽的方式稱呼她,並在其丈夫詢問為什麼自己在未用晚餐之前就被趕走之後,主廚還挑釁她的丈夫在停車場打架;而根據餐廳發表的聲明,餐廳承認當時確實有將Donna Southby請出餐廳,但挑釁打架的內容並不屬實;此外,餐廳還表示,Southby的行為對員工也構成了侮辱,並且當時與Southby夫婦一同用餐的友人(餐廳常客)事後還通過電子郵件向餐廳道歉,表示他們非常喜歡這頓餐點。

目前看來Ynyshir並不打算向Southby夫婦道歉,尤其主廚Gareth Ward一直以來堅持要求用餐者在餐點中保持開放的心態,體驗「毫不妥協、受亞洲影響的前衛食物」的品嘗菜單。

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上海蝶舍客座澳門永利
来源:wynnmacau

7月6日至7月8日,上海蝶捨行政主廚陳娜受邀前往永利澳門酒店進行了為期三天的名廚客座活動。

蝶捨是創立於上海市靜安寺商圈10年,隱於膠州路街道里弄的現代法式料理餐廳,主打清新優雅,安靜從容,以「家中宴客之道」呈現法式精緻家庭的餐桌體驗。2020、2021年連續摘得美團「黑珍珠」榮耀,蟬聯美團「黑珍珠餐廳指南」一鑽餐廳。

行政女主廚Abby Chen,在滬上米其林餐廳工作十餘年。她在傳統的法餐技藝上融入現代烹飪理念,精准把握時間與溫度。擅於在美味與健康之中尋找平衡,以新生代女生獨有的細膩,演繹傳統經典又富有時令創意的法餐。

蝶捨主廚陳娜Abby Chen@allstarcommunications

本次客座活動呈現了蝶捨富有代表性的菜品,如冰島海鰲蝦塔塔,蝦口感鮮甜軟糯,4-5℃口感經過檸檬汁水潤漬後更是鮮美,鱘魚子醬搭配醃漬甜椒,使人胃口漸佳。牛肝菌泡沫、松茸清湯、碳烤雲南野菌、高山菌王松茸及雲南野菌,搭配西班牙火腿,點亮菌子三重鮮,帶來極致鮮味,咸鮮適宜,清香爽口;大師班菜品煎烤小香魚,選用日本當季小香魚,以蛤蜊為底熬制的醬汁呈現鮮美味道,加上清新香草,承托出夏日溪澗的自然肥美鮮物;煙薰乳鴿,利用乳鴿醇香鮮美的肉質,外皮帶著淡淡的熏香,骨頭入味,以梅果汁及黑醋增加酸度,提升整體口味層次。

煙薰乳鴿,梅果汁,濃縮黑醋醬,漿果

慢烤澳大利亞純種和牛M9西冷,搭配姜味手指胡蘿蔔和柚子胡椒紅酒汁,純血統和牛經高溫炙烤發生美拉德反應後,產生香味醇厚,汁水充沛豐盈;六月黃大閘蟹搭配雲南雞縱菌釜飯,釜飯用當季大閘蟹及雲南雞縱菌提升鮮香,配上三文魚籽點綴,鮮味融合進碳水;最後以酸甜青蘋果搭配西柚雪葩收尾,青蘋果甘納許,青蘋果蒔蘿草啫喱、青蘋果果凍、法式蛋白霜、西柚雪芭,酸甜的口感,給味蕾帶來頭尾一致的清爽。

更多主廚客座活動,可參考永利澳門官方平台。

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日本星巴克推出限定透明咖啡

來源:Hypebeast

去年夏天,東京的星巴克臻選咖啡工坊(Reserve Roasterie)開始銷售一種名為Coffeeade的新飲品。Coffeeade為透明水果風味咖啡飲品,與一般的咖啡不同,其中雖然也含有咖啡,外觀卻是十分清澈;而當時推出的Coffeeade有三種口味,分別是青檸(Lime)、檸檬氣泡(Lemon Tonic)和草莓(Strawberry breeze)。

由於公眾對Coffeeade概念的熱烈反響,今年夏天,星巴克再次限量供應青檸口味的Coffeeade。Coffeeade Cool Lime 使用萊姆果汁等其他食材作為基底,並用特殊方式提取出咖啡風味,讓外觀擁有看了就解暑的清涼透明色。一口吸入能感受到充滿果香的清新清爽,後味則帶出迷人咖啡余韻。

Coffeeade Cool Lime已於6月28日在日本各星巴克門店上市。

@StarbucksJapan

封面:DenKushiFlori
圖片:DenKushiFlori/Newyorktimes/Ynyshir/allstarcommunications/StarbucksJapan
撰文:Patty Chuang & Lia Shangguan
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