全球餐饮动态:Den×Florilege联手进军曼谷;美国前50披萨店名单出炉

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Den Kushi Flori进军曼谷
来源:Den Kushi Flori
今年名列「亚洲五十佳」第四的Den,其主厨长谷川在佑与亚洲第七的Florilege主厨川手宽康,与2020年末,在东京一同创立了Den Kushi Flori餐厅。Den Kushi Flori主打日式串烧,并且只提供固定的品尝菜单;餐厅内的菜色结合了日本和法国的食材与技巧,用串烧的方式呈现所有的菜品,与日本传统烤串相比多了许多创新元素。比如招牌串烧金枪鱼冻,结合了腌制金枪鱼片、金枪鱼塔塔、紫苏和茑萝配以天妇罗、西班牙腊肠酱汁和柠檬奶油酱。

如今Den Kushi Flori正式在泰国曼谷开设了海外第一家分店。曼谷分店位于凯悦酒店内(Grand Hyatt Erawan Bangkok),内部设计与川手主厨在东京的餐厅Florilege不谋而合,都有着开放式的中岛吧台座位,供食客观赏主厨烹饪。餐厅提供午餐及晚餐,菜色不仅延续东京本店的风格,将日法结合的串烧带来泰国,还结合了泰国的本土风情,着重于使用有机食材,以更加创新的方式体现了两位主厨高超的烹饪技巧。

日前曼谷的Den Kushi Flori已在官网开放订位,详情可关注Den Kushi Flori官网。

@Den Kushi Flori

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美国前50披萨店名单出炉

来源:Robbreport

美国前50披萨店排名于周二晚在纽约切尔西市场的West Edge宣布,Anthony Mangieri位于纽约的披萨餐厅Una Pizza Napoletana被50 Top Pizza组织评为全国最佳披萨店,继去年再次夺冠,其那不勒斯风格的披萨继续给评委们留下了深刻印象。

Una Pizza Napoletana@newyorktimes

前五名整体排名有一些微小变动:新泽西州泽西市的Razza Pizza Artigianale位居第二,而波特兰的Ken’s Artisan Pizza排名第三。第四名是旧金山的Tony’s Pizza Napoletana,去年排名第二,第五名是凤凰城的Pizzeria Bianco,较去年的第12名跃升。总体而言,纽约以10家披萨店的成绩名列榜首,而波特兰、迈阿密和旧金山紧随其后,各有三家上榜。

值得注意的是,几乎一半的上榜餐厅是由新的披萨店或去年没有入选的店铺组成,其中排名最高的是纽约的Pizza Secret,排名第17位。去年的一些获奖者名次上升明显:南金斯敦的Pasquale’s Pizzeria Napoletana从第33名上升至第12名,坦帕的Fabrica Pizza从第49名跃升至第15名。然而去年的第9名Pizzana和其他16家店铺在今年也无缘前五十。

本次排名的前15名将自动添加到50 Top Pizza全球100家最佳披萨店的排名中,而该排名将在9月13日的那不勒斯举行的典礼上揭晓。

2023年美国前50披萨店完整名单如下:

@robbreport

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​英国最佳餐厅主厨受辱骂指控
来源:theGuradian

位于威尔士、曾被评为“英国最佳餐厅”且拥有米其林二星荣誉的Ynyshir,其主厨兼创办人Gareth Ward日前被餐厅顾客Mark和Donna Southby指控,在他们多次向员工投诉用餐体验后,主厨对他们进行言语侮辱,事件甚至还延续到第二天。

@Gareth Ward

事件发生在四月,当Southby夫妇与其友人一同来Ynyshir的时候,整顿由30道菜组成的晚餐一开场就不太顺利:一道菜中,Donna Southby对餐厅使用钳子而代替传统餐具十分不满,并称之为“糟糕货”;随后在主厨为了让食客有身临其境的用餐体验而让餐厅弥漫着桦木烟雾之时,她也瞬间离场。随后,Donna Southby被餐厅员工告知,由于她的行为,主厨不希望她回到餐桌上继续用餐,因此她错过了一道香蕉冰淇淋和桦树糖浆的甜点。、据Donna Southby所述,主厨以难听的方式称呼她,并在其丈夫询问为什么自己在未用晚餐之前就被赶走之后,主厨还挑衅她的丈夫在停车场打架;而根据餐厅发表的声明,餐厅承认当时确实有将Donna Southby请出餐厅,但挑衅打架的内容并不属实;此外,餐厅还表示,Southby的行为对员工也构成了侮辱,并且当时与Southby夫妇一同用餐的友人(餐厅常客)事后还通过电子邮件向餐厅道歉,表示他们非常喜欢这顿餐点。

目前看来Ynyshir并不打算向Southby夫妇道歉,尤其主厨Gareth Ward一直以来坚持要求用餐者在餐点中保持开放的心态,体验“毫不妥协、受亚洲影响的前卫食物”的品尝菜单。

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上海蝶舍客座澳门永利
来源:wynnmacau

7月6日至7月8日,上海蝶舍行政主厨陈娜受邀前往永利澳门酒店进行了为期三天的名厨客座活动。

蝶舍是创立于上海市静安寺商圈10年,隐于胶州路街道里弄的现代法式料理餐厅,主打清新优雅,安静从容,以“家中宴客之道”呈现法式精致家庭的餐桌体验。2020、2021年连续摘得美团“黑珍珠”荣耀,蝉联美团“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅。

行政女主厨Abby Chen,在沪上米其林餐厅工作十余年。她在传统的法餐技艺上融入现代烹饪理念,精准把握时间与温度。擅于在美味与健康之中寻找平衡,以新生代女生独有的细腻,演绎传统经典又富有时令创意的法餐。

蝶舍主厨陈娜Abby Chen@allstarcommunications

本次客座活动呈现了蝶舍富有代表性的菜品,如冰岛海鳌虾塔塔,虾口感鲜甜软糯,4-5℃口感经过柠檬汁水润渍后更是鲜美,鲟鱼子酱搭配腌渍甜椒,使人胃口渐佳。牛肝菌泡沫、松茸清汤、碳烤云南野菌、高山菌王松茸及云南野菌,搭配西班牙火腿,点亮菌子三重鲜,带来极致鲜味,咸鲜适宜,清香爽口;大师班菜品煎烤小香鱼,选用日本当季小香鱼,以蛤蜊为底熬制的酱汁呈现鲜美味道,加上清新香草,承托出夏日溪涧的自然肥美鲜物;烟熏乳鸽,利用乳鸽醇香鲜美的肉质,外皮带着淡淡的熏香,骨头入味,以梅果汁及黑醋增加酸度,提升整体口味层次。

烟熏乳鸽,梅果汁,浓缩黑醋酱,浆果

慢烤澳大利亚纯种和牛M9西冷,搭配姜味手指胡萝卜和柚子胡椒红酒汁,纯血统和牛经高温炙烤发生美拉德反应后,产生香味醇厚,汁水充沛丰盈;六月黄大闸蟹搭配云南鸡纵菌釜饭,釜饭用当季大闸蟹及云南鸡纵菌提升鲜香,配上三文鱼籽点缀,鲜味融合进碳水;最后以酸甜青苹果搭配西柚雪葩收尾,青苹果甘纳许,青苹果莳萝草啫喱、青苹果果冻、法式蛋白霜、西柚雪芭,酸甜的口感,给味蕾带来头尾一致的清爽。

更多主厨客座活动,可参考永利澳门官方平台。
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日本星巴克推出限定透明咖啡
来源:Hypebeast

去年夏天,东京的星巴克臻选咖啡工坊(Reserve Roasterie)开始销售一种名为Coffeeade的新饮品。Coffeeade为透明水果风味咖啡饮品,与一般的咖啡不同,其中虽然也含有咖啡,外观却是十分清澈;而当时推出的Coffeeade有三种口味,分别是青柠(Lime)、柠檬气泡(Lemon Tonic)和草莓(Strawberry breeze)。

由于公众对Coffeeade概念的热烈反响,今年夏天,星巴克再次限量供应青柠口味的Coffeeade。Coffeeade Cool Lime 使用莱姆果汁等其他食材作为基底,并用特殊方式提取出咖啡风味,让外观拥有看了就解暑的清凉透明色。一口吸入能感受到充满果香的清新清爽,后味则带出迷人咖啡余韵。

@Starbucksjapan

封面:DenKushiFlori
图片:DenKushiFlori/Newyorktimes/Ynyshir/allstarcommunications/StarbucksJapan
撰文:Patty Chuang & Lia Shangguan
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