全球餐飲新聞:澳洲「廚神當道」評審逝世; 荷蘭米其林新增1家二星

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澳洲「廚神當道」評審逝世

來源:MasterChef Austalia

知名美食廚藝競賽節目「廚神當道」澳洲版(Masterchef Australia)的評審Jock Zonfrillo於5月1日在墨爾本猝逝,年僅46歲。事發不久之後,其家人在社交媒體上證實了其逝世的消息,並希望公眾給予一些隱私和空間,以紀念自己的親人。

Jock Zonfrillo@masterchefau

Jock Zonfrillo本身是知名主廚及暢銷作家。他出生於英國的格拉斯哥(Glascow),擁有義大利及蘇格蘭血統。他在12歲時就開始在餐飲業打工,15歲時就成為蘇格蘭五星級酒店The Turnberry Hotel最年輕的學徒之一,17歲就跟隨英國名廚Marco Pierre White在其同名餐廳工作。

在Jock Zonfrillo的職業生涯中,他與眾多國際知名主廚及餐廳合作;他移居澳洲之後在阿德萊德(Adelaide)開設了自己的餐廳Bistro Blackwood和Restaurant Orana,後者在2019以及2020年還連續獲得了澳洲「三頂帽子餐廳」的至高榮譽,並在當地美食指南「2019 Good Food Guide」年度最佳餐廳評選中奪冠。

Jock Zonfrillo及其餐廳Orana@theadvertiser

自2019年Jock Zonfrillo開始擔任澳洲廚藝大賽Masterchef Australia的評審以來,他給予了眾多參賽者寶貴的指導和建議;其去世的消息傳出後,其他兩位評審Melissa Leong和Andy Allen以及過往參賽者均在社交媒體發聲,以表示他們對Jock Zonfrillo的悼念。原定5月1日晚上播出的全新一季澳洲「廚神當道」也官方宣佈將延期至5月7日首播。

澳洲「廚神當道」三位評審@masterchef

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荷蘭米其林揭曉 新增一家米二
来源:michelinguide
荷蘭的米其林指南頒獎典禮於4月24日在阿姆斯特丹的德拉馬劇院舉行,而今年荷蘭一共新增了一家米其林二星、17家米其林一星、4家米其林綠星以及8家必比登推薦餐廳。

@michelinguide

此次新摘得米二的為阿姆斯特丹的Vinkeles。餐廳座落於五星酒店The Dylan中,結合了阿姆斯特丹古老的歷史氛圍和略帶現代感的優雅環境。主廚Jurgen van der Zalm堅持使用最新鮮的食材來設計季節菜單,在每道菜色上體現出其對食材原味以及擺盤藝術的追求。除此之外,主廚對料理的醬汁極為講究,在傳統精緻料理的基礎上不斷發揮他的創意,並融合了現代料理的風格。

Vinkeles@michelinguide

首次獲得米其林一星的餐廳包括位於鹿特丹、提供精緻日本料理的的YAMA;阿姆斯特丹的創意現代料理餐廳Vanderveen及Coulisse也榮幸摘得一星;其餘新增米一還包括位於馬斯特里赫特、具有悠久歷史的Château Neercanne和Au Coin des Bons Enfants,以及沃爾佛哈的現代法式餐廳Restaurant Smink等等,共計17家。新增的4家綠星有兩家位於荷蘭小鎮Koudekerke: Hof aan Zee和Morille。兩間餐廳均致力於使用當地食材,與地方小農合作無間,並盡力減少食材浪費。另外榮獲綠星的兩家餐廳則是位於鹿特丹的Rotonde以及沃布呂赫的De Dyck。

Hof aan Zee@michelinguide

本次頒發的特殊獎項之一 — 年輕主廚獎,由米其林一星餐廳Basiliek的主廚Yornie van Dijk獲得。其對北歐料理獨特的呈現方式以及菜色中香料的完美平衡驚艷了米其林密探;而侍酒師獎則頒發給Bij Jef的Nadine Mögling,以表彰其為每位食客深思熟慮、搭配出合適餐酒的專業態度。

荷蘭米其林指南米三餐廳和本次新增二星、一星及綠星名單如下,具體詳情可參考米其林官網。

2023荷蘭米其林指南榜單(三星以及新增二星、一星)

Inter Scaldes

De Librije

Vinkeles

Château Neercanne

Au Coin des Bons Enfants

Studio

Flavours

Vanderveen

Coulisse

Bistro de la Mer

Karel 5

Maeve

LIZZ

Brass Boer Thuis

Basiliek

YAMA

Central Park

Codium

Restaurant Smink

De Woage

Hof aan Zee

Morille

Rotonde

De Dyck

年輕主廚獎:Yornie van Dijk (Basiliek)

侍酒師獎:Nadine Mögling (Bij Jef)

 

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北美50佳酒吧名單揭曉
来源:50bestbars
今年作為北美50最佳酒吧榜單推出的第二個年頭,繼去年在紐約揭開序幕後,2023年度的頒獎典禮於5月4日在墨西哥舉行。此次共有15家酒吧第一次上榜,而獲得“北美最佳酒吧”的是紐約的Double Chicken Please;除了揭曉前五十名單之外,還頒發了“產業標誌性人物獎”、“最佳調酒酒單獎”、“最值得關注獎”等的特殊獎項。

@50bestbars

本年度冠軍Double Chicken Please位於紐約曼哈頓的下東城區,由GN Chan和Faye Chen創立,並在去年的「世界最佳酒吧」榜單中名列第六;曾從事設計工作的GN Chan結合了自己的特長和興趣 — 調酒,以經典雞尾酒和菜品為靈感,將Double Chicken Please的前廳打造成提供“汲取式”調酒(Cocktails on tap)、帶有工業風的休閒酒吧,同時還提供招牌炸雞三明治及其他小食;而走進酒吧的後庭,裝潢則轉變成中世紀的摩登風格,不斷輪換的調酒菜單創意十足,以調酒的形式玩轉知名餐桌菜色:日式冷麵、萊姆派、紐約甜菜根沙拉等等都是DCP的特色創意調酒。

法式吐司調酒/炸雞三明治@doublechickenpleasenyc

本次排名紐約的酒吧表現亮眼,前五十的榜單中就佔據了12個名次,其中冠軍和季軍酒吧也均位於紐約;墨西哥城則佔了8個名次– 亞軍及第四也均來自墨西哥城。年度的特殊獎項 — “服務藝術獎”和“調酒師大獎”先前就已揭曉;前者獲獎者為溫哥華的Botanist Bar,是由世界50最佳酒吧協會的成員選出、授予整體餐飲服務最佳的酒吧;後者則由來自邁阿密Christine Wiseman,為上榜酒吧的調酒師投票而選出的一位表現尤其突出的傑出同行。

特殊獎項名單如下,完整五十佳名單及更多信息可參考50 Best Bars官網。

產業標誌性人物獎:Julio Cabrera

最佳調酒酒單獎:Allegory

最值得關注獎:Manhatta

服務藝術獎:Botanist Bar

調酒師大獎:Christine Wiseman

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港泰米一印度主廚四手聯彈
来源:theforksandspoons
位於香港瑰麗酒店的米其林一星印度餐廳CHAAT,宣佈將與來自曼谷、同時坐擁米其林一星及綠星的HAOMA舉辦首次跨國際美食盛宴,於5月9日及10日攜手呈現印度餐飲體驗。

左:CHAAT主廚Manav Tuli/右:HAOMA主廚Deepanker Khosla @theforksandspoons

去年獲得米其林一星的印度餐廳CHAAT,以其對印度街頭飲食文化的大膽演繹而聞名。主廚Manav Tuli的菜色反映了他兒時最愛的印度傳統街頭小食,同時向印度中部各州、孟買海岸等多樣化的烹飪特色致敬;而本次客座的HAOMA,為泰國曼谷市中心第一間從農場到餐桌的新印度餐廳,在創新美食和可持續實踐之間找到和諧的平衡,且為曼谷唯一一間獲得可持續發展獎項的餐廳。主廚Deepanker“DK” Khosla使用泰國農產品,為食客呈現印度從陸地到海洋的特色風味。

本次CHAAT x HAOMA品嚐菜單由8道菜組成,僅限於5月9日及10日於晚餐時段供應。菜單經過兩位印度主廚的精心設計,將提供使用了多元食材及多重香料的道地印度料理,比如炸和牛球、波士頓龍蝦魚餅、金目鯛咖哩、羅望子豬仔骨等等。詳情及預定可查詢香港瑰麗酒店官網。

@theforksandspoons

 

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米其林星廚將入駐紐約辦公樓
来源:robbreport
根據紐約郵報表示,曼哈頓的房地產開發商與各大公司目前計畫招攬名廚在辦公大樓中開設其餐廳,以吸引辦公人群回歸辦公室辦公。房地產公司JLL的總裁Peter Riguardi表示,將知名餐廳引進大樓中可以使地產在競爭中脫穎而出,並對吸引租客、遊客以及人群有極大的幫助。

@robbreport

計畫入駐曼哈頓中城區辦公大廈的主廚包括曾經上過電視廚藝節目“Top Chef”的David Burke,米二主廚Gabriel Kreuther和Daniel Boulud。主廚David Burke將會在277 Park Avenue開設七千平方英尺的餐廳,而Gabriel Kreuther將和Tishman Speyer合作,在紐約的摩天大樓“The Spiral”內開設餐廳及全天營業的咖啡廳。Daniel Boulud則將會在辦公樓兼高級住宅麥迪遜一號(One Madison)開設法式牛排館。除此之外,紐約著名韓式烤肉餐廳Cote也與Olayan集團合作,在索尼大廈開設亞洲風餐廳及咖啡廳,並將由知名建築師David Rockwell設計。


米二主廚Daniel Boulud/ 主廚Gabriel Kreuther @robbreport

以上餐飲集團以及房地產業者之間的合約條款尚未披露,但餐飲業者透露,通常此類合約包括收益共享、房東降低起始房租等等;尤其是像曼哈頓中城這些辦公大廈,疫情之後更是需要辦公人群的回歸。

 

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Cronut十週年限定香港登場
来源:dangwenli官方Instagram
日前在美國發展的法國甜點名廚Dominique Ansel,向來以其同名烘培店Dominique Ansel Bakery極具創意的甜點作品而聞名:巧克力餅乾杯、火烤冰磚棉花糖(Frozen S’more)等等;而其最具代表性的無非是在2013年五月推出瞬間風靡全球的Cronut(可頌甜甜圈)。Cronut在其紐約Soho區的烘焙店推出後的數小時內,便在廣大社交媒體之中流傳,從此吸引了全世界的美食愛好者前來朝聖打卡,後來甚至被紐約時代雜誌選為2013“年度最佳發明”。


@dominiqueanselbakery

2020年主廚進駐香港,開設Dominique Ansel Bakery的姊妹店當文歷餅店(Dang Wen Li),並推出使用香港食材製作的點心,比如咖啡焦糖布蕾酥皮麵包、臘腸蔥花捲等等。而為了慶祝今年Cronut誕生的十週年,當文歷餅店於4月27日至5月10日期間,發售僅限香港的Cronut口味 — 檸檬烏龍茶:香氣四溢的烏龍茶甘納許以及自製的檸檬果醬內餡,和層層堆疊的金黃可頌酥皮簡直是天作之合。除此之外,為了致敬自發行以來推出的其他口味,活動期間當文歷餅店還販售5種口味的Cronut Holes —玫瑰香草、榛果卡布奇諾、蝴蝶脆餅牛奶巧克力、蜜桃果醬全麥餅乾以及覆盆子果醬開心果; Cronut Holes的外殼有酥脆口感、內裡濕潤鬆軟;迷你的麵團裡注入各種餡料,充滿層次。

@dangwenli

Cronut及Cronut Holes皆在全港四家門店內限量發售;除現場購買之外,有興趣者也可直接在官網預訂。

封面:Masterchef Australia

圖片:michelinguide/instagram/theworlds50best/網絡

撰文:Patty Chuang
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