全球餐饮动态:澳洲“厨神当道”评审逝世; 荷兰米其林新增1家二星

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澳洲「厨神当道」评审逝世

来源:Masterchef Australia

知名美食厨艺竞赛节目厨神当道澳洲版(Masterchef Australia)的评审Jock Zonfrillo51日在墨尔本猝逝,年仅46岁。事发不久之后,其家人在社交媒体上证实了其逝世的消息,并希望公众给予一些隐私和空间,以纪念自己的亲人。

Jock Zonfrillo@masterchefau

Jock Zonfrillo本身是知名主厨及畅销作家。他出生于英国的格拉斯哥(Glascow),拥有义大利及苏格兰血统。他在12岁时就开始在餐饮业打工,15岁时就成为苏格兰五星级酒店The Turnberry Hotel最年轻的学徒之一,17岁就跟随英国名厨Marco Pierre White在其同名餐厅工作。

Jock Zonfrillo的职业生涯中,他与众多国际知名主厨及餐厅合作;他移居澳洲之后在阿德莱德(Adelaide)开设了自己的餐厅Bistro BlackwoodRestaurant Orana,后者在2019以及2020年还连续获得了澳洲三顶帽子餐厅的至高荣誉,并在当地美食指南“2019 Good Food Guide”年度最佳餐厅评选中夺冠。

Jock Zonfrillo及其餐厅Orana@theadvertiser

2019Jock Zonfrillo开始担任澳洲厨艺大赛Masterchef Australia的评审以来,他给予了众多参赛者宝贵的指导和建议;其去世的消息传出后,其他两位评审Melissa LeongAndy Allen以及过往参赛者均在社交媒体发声,以表示他们对Jock Zonfrillo的悼念。原定51日晚上播出的全新一季澳洲厨神当道也官方宣布将延期至5月7日首播。

澳洲「厨神当道」评审@masterchef

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荷兰米其林揭晓 新增一家二星
来源:michelinguide
荷兰的米其林指南颁奖典礼于424日在阿姆斯特丹的德拉马剧院举行,而今年荷兰一共新增了一家米其林二星、17家米其林一星、4家米其林绿星以及8家必比登推荐餐厅。

@michelinguide

此次新摘得米二的为阿姆斯特丹的Vinkeles。餐厅座落于五星酒店The Dylan中,结合了阿姆斯特丹古老的历史氛围和略带现代感的优雅环境。主厨Jurgen van der Zalm坚持使用最新鲜的食材来设计季节菜单,在每道菜色上体现出其对食材原味以及摆盘艺术的追求。除此之外,主厨对料理的酱汁极为讲究,在传统精致料理的基础上不断发挥他的创意,并融合了现代料理的风格。

Vinkeles@michelinguide

首次获得米其林一星的餐厅包括位于鹿特丹、提供精致日本料理的的YAMA;阿姆斯特丹的创意现代料理餐厅VanderveenCoulisse也荣幸摘得一星;其余新增米一还包括位于马斯特里赫特、具有悠久历史的Château NeercanneAu Coin des Bons Enfants,以及沃尔佛哈的现代法式餐厅Restaurant Smink等等,共计17家。新增的4家绿星有两家位于荷兰小镇Koudekerke Hof aan ZeeMorille。两间餐厅均致力于使用当地食材,与地方小农合作无间,并尽力减少食材浪费。另外荣获绿星的两家餐厅则是位于鹿特丹的Rotonde以及沃布吕赫的De Dyck

Hof aan Zee@michelinguide

本次颁发的特殊奖项之一年轻主厨奖,由米其林一星餐厅Basiliek的主厨Yornie van Dijk获得。其对北欧料理独特的呈现方式以及菜色中香料的完美平衡惊艳了米其林密探;而侍酒师奖则颁发给Bij JefNadine Mögling,以表彰其为每位食客深思熟虑、搭配出合适餐酒的专业态度。

荷兰米其林指南米三餐厅和本次新增二星、一星及绿星名单如下,具体详情可参考米其林官网。

2023荷兰米其林指南榜单(三星以及新增二星、一星)

Inter Scaldes

De Librije

Vinkeles

Château Neercanne

Au Coin des Bons Enfants

Studio

Flavours

Vanderveen

Coulisse

Bistro de la Mer

Karel 5

Maeve

LIZZ

Brass Boer Thuis

Basiliek

YAMA

Central Park

Codium

Restaurant Smink

De Woage

Hof aan Zee

Morille

Rotonde

De Dyck

年轻主厨奖:Yornie van Dijk Basiliek

侍酒师奖:Nadine Mögling Bij Jef

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北美50佳酒吧名单揭晓

来源:50bestbars

今年作为北美50最佳酒吧榜单推出的第二个年头,继去年在纽约揭开序幕后,2023年度的颁奖典礼于54日在墨西哥举行。此次共有15家酒吧第一次上榜,而获得北美最佳酒吧的是纽约的Double Chicken Please;除了揭晓前五十名单之外,还颁发了产业标志性人物奖最佳调酒酒单奖最值得关注奖等的特殊奖项。

@50bestbars

本年度冠军Double Chicken Please位于纽约曼哈顿的下东城区,由GN ChanFaye Chen创立,并在去年的世界最佳酒吧榜单中名列第六;曾从事设计工作的GN Chan结合了自己的特长和兴趣调酒,以经典鸡尾酒和菜品为灵感,将Double Chicken Please的前厅打造成提供汲取式调酒(Cocktails on tap)、带有工业风的休闲酒吧,同时还提供招牌炸鸡三明治及其他小食;而走进酒吧的后庭,装潢则转变成中世纪的摩登风格,不断轮换的调酒菜单创意十足,以调酒的形式玩转知名餐桌菜色:日式冷面、莱姆派、纽约甜菜根沙拉等等都是DCP的特色创意调酒。

法式吐司调酒/炸鸡三明治@doublechickenpleasenyc

本次排名纽约的酒吧表现亮眼,前五十的榜单中就占据了12个名次,其中冠军和季军酒吧也均位于纽约;墨西哥城则占了8个名次亚军及第四也均来自墨西哥城。年度的特殊奖项 — “服务艺术奖调酒师大奖先前就已揭晓;前者获奖者为温哥华的Botanist Bar,是由世界50最佳酒吧协会的成员选出、授予整体餐饮服务最佳的酒吧;后者则由来自迈阿密Christine Wiseman,为上榜酒吧的调酒师投票而选出的一位表现尤其突出的杰出同行。

完整五十佳名单及特殊奖项名单如下,更多信息可参考50 Best Bars官网。

@50bestbars

产业标志性人物奖:Julio Cabrera

最佳调酒酒单奖:Allegory

最值得关注奖:Manhatta

服务艺术奖:Botanist Bar

调酒师大奖:Christine Wiseman

 

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港泰米一印度主厨四手联弹

来源:theforksandspoons

位于香港瑰丽酒店的米其林一星印度餐厅CHAAT,宣布将与来自曼谷、同时坐拥米其林一星及绿星的HAOMA举办首次跨国际美食盛宴,于59日及10日携手呈现印度餐饮体验。

左:CHAAT主厨Manav Tuli/右:HAOMA主厨Deepanker Khosla @theforksandspoons

去年获得米其林一星的印度餐厅CHAAT,以其对印度街头饮食文化的大胆演绎而闻名。主厨Manav Tuli的菜色反映了他儿时最爱的印度传统街头小食,同时向印度中部各州、孟买海岸等多样化的烹饪特色致敬;而本次客座的HAOMA,为泰国曼谷市中心第一间从农场到餐桌的新印度餐厅,在创新美食和可持续实践之间找到和谐的平衡,且为曼谷唯一一间获得可持续发展奖项的餐厅。主厨Deepanker“DK” Khosla使用泰国农产品,为食客呈现印度从陆地到海洋的特色风味。

本次CHAAT x HAOMA品尝菜单由8道菜组成,仅限于59日及10日于晚餐时段供应。菜单经过两位印度主厨的精心设计,将提供使用了多元食材及多重香料的道地印度料理,比如炸和牛球、波士顿龙虾鱼饼、金目鲷咖哩、罗望子猪仔骨等等。详情及预定可查询香港瑰丽酒店官网。

@theforksandspoons

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米其林星厨将入驻纽约办公楼

来源:robbreport

根据纽约邮报表示,曼哈顿的房地产开发商与各大公司目前计划招揽名厨在办公大楼中开设其餐厅,以吸引办公人群回归办公室办公。房地产公司JLL的总裁Peter Riguardi表示,将知名餐厅引进大楼中可以使地产在竞争中脱颖而出,并对吸引租客、游客以及人群有极大的帮助。

@robbreport

计划入驻曼哈顿中城区办公大厦的主厨包括曾经上过电视厨艺节目“Top Chef”David Burke,米二主厨Gabriel KreutherDaniel Boulud。主厨David Burke将会在277 Park Avenue开设七千平方英尺的餐厅,而Gabriel Kreuther将和Tishman Speyer合作,在纽约的摩天大楼“The Spiral”内开设餐厅及全天营业的咖啡厅。Daniel Boulud则将会在办公楼兼高级住宅麦迪逊一号(One Madison)开设法式牛排馆。除此之外,纽约著名韩式烤肉餐厅Cote也与Olayan集团合作,在索尼大厦开设亚洲风餐厅及咖啡厅,并将由知名建筑师David Rockwell设计。

米二主厨Daniel Boulud/ 主厨Gabriel Kreuther @robbreport

以上餐饮集团以及房地产业者之间的合约条款尚未披露,但餐饮业者透露,通常此类合约包括收益共享、房东降低起始房租等等;尤其是像曼哈顿中城这些办公大厦,疫情之后更是需要办公人群的回归。

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Cronut十周年限定香港登场

来源:dangwenli官方Instagram

日前在美国发展的法国甜点名厨Dominique Ansel,向来以其同名烘培店Dominique Ansel Bakery极具创意的甜点作品而闻名:巧克力饼干杯、火烤冰砖棉花糖(Frozen S’more)等等;而其最具代表性的无非是在2013年五月推出瞬间风靡全球的Cronut(可颂甜甜圈)。Cronut在其纽约Soho区的烘焙店推出后的数小时内,便在广大社交媒体之中流传,从此吸引了全世界的美食爱好者前来朝圣打卡,后来甚至被纽约时代杂志选为2013“年度最佳发明

@dominiqueanselbakery

2020年主厨进驻香港,开设Dominique Ansel Bakery的姐妹店当文历饼店(Dang Wen Li),并推出使用香港食材制作的点心,比如咖啡焦糖布蕾酥皮面包、腊肠葱花卷等等。而为了庆祝今年Cronut诞生的十周年,当文历饼店于427日至510日期间,发售仅限香港的Cronut口味柠檬乌龙茶:香气四溢的乌龙茶甘纳许以及自制的柠檬果酱内馅,和层层堆叠的金黄可颂酥皮简直是天作之合。除此之外,为了致敬自发行以来推出的其他口味,活动期间当文历饼店还贩售5种口味的Cronut Holes —玫瑰香草、榛果卡布奇诺、蝴蝶脆饼牛奶巧克力、蜜桃果酱全麦饼干以及覆盆子果酱开心果; Cronut Holes的外壳有酥脆口感、內里湿润松软;迷你的面团里注入各种馅料,充满层次。

@dangwenli

CronutCronut Holes皆在全港四家门店内限量发售;除现场购买之外,有兴趣者也可直接在官网预订。

封面:Masterchef Australia

图片:michelinguide/instagram/theworlds50best/网络

撰文:Patty Chuang

 

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