全球餐飲動態:比利時新增一家2星;西班牙米其林11/28舉行

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比利時盧森堡米其林名單公佈

來源:michelinguide

本年度比利時與盧森堡的米其林指南頒獎儀式於3月13日在比利時的蒙斯舉行。此次名單新增了1家米其林二星、16家米其林一星、4家綠星以及22家必比登餐廳,使比利時盧森堡地區目前共有816家餐廳收錄在米其林指南中,其中包括3家米其林三星,22家米其林二星、124家米其林一星、15家米其林綠星、147家必比登推薦。

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今年繼續保持米其林三星的餐廳均位於比利時,分別為克萊斯豪特姆(Kruishoutem)的Hof van Cleve,安特衛普(Antwerp)的Zlite以及魯瑟拉勒(Roeselare)的Boury。主廚Peter Goossens、Viki Geunes和Tim Boury皆在當地菜色的基礎上不斷創新,是比利時高級餐飲業界的先鋒。

此次新增的唯一一家米其林二星同樣位於比利時,是布魯塞爾的Bozar Restaurant。主廚Karen Torosyan將傳統的烹飪技藝發揮得淋漓盡致,每一道料理都可說是一個藝術品;最具代表性的無非是他著名的法式肉派(pâté en croûte):橫切面層層分明、色彩豐富,外層的酥皮酥脆而不油膩,由鴨肝、小牛胸腺以及蘑菇製成的內餡加上略微凝固的肉汁鮮味十足,把這道法式傳統料理呈現得近乎完美。

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Bozar Restaurant@michelinguide

16家新加入米其林一星的餐廳中,比利時佔據了15家,其中包括Barge、La Table Benjamin Laborie、Le Roannay、Misera、GLASS等等;盧森堡唯一新增的米其林一星為位於凱勒(Kayl)、由主廚Caroline Esch以及Valérian Prade坐鎮的Eden Rose。

完整摘得新星的餐廳名單如下,更多比利時盧森堡米其林指南的資訊可參見米其林官網。

2023比利時盧森堡米其林指南榜單

⭐⭐⭐

Hof van Cleve

Zlite

Boury

⭐⭐

(以下為新入榜餐廳)

Bozar Restaurant

(以下為新入榜餐廳)

Humus x Hortense

Barge

La Grappe d’Or

La Table Benjamin Laborie

Le Roannay

La Table de Manon

La Grange d’Hamois

Le Vieux Château

Le Grand Verre

Misera

GLASS

De Bakermat

Table d’Amis

Sensum

Willem HieleEden Rose

2
西班牙米其林頒獎細節揭曉

來源:michelinguide

米其林官方宣佈,西班牙米其林的年度頒獎典禮將會於11月28日在巴賽隆納國際會議中心(Barcelona International Convention Center)舉行。米其林指南一直以來的傳統是為西班牙與葡萄牙的餐廳一同頒獎,然而本次將是第一次西班牙單獨的頒獎儀式,目的是強調西班牙與葡萄牙各自作為美食大國的成就。

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巴賽隆納作為西班牙文化、經濟、商業大城以及著名的旅遊勝地,被選作此次頒獎典禮的地點可說是實至名歸。它不僅是西班牙加泰隆尼亞省的首都,還是一座美食之都,料理上在保留傳統的同時還走在時代的前端。在這裏明星餐廳雲集,大名鼎鼎的米其林三星餐廳Àbac以及二星的Disfrutar、Moments也都位於此地。事實上,一直以來巴賽隆納米其林餐廳的數量就一直遙遙領先於其他城市:3家米其林三星、5家米其林二星、16家米其林一星。不僅如此,巴賽隆納的高第建築也賦予了它濃厚的藝術氣息,與它獨特的美食文化相輔相成。

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本次活動的具體會場為瑞士建築師Herzog以及DeMeuron一同設計的Auditori Fòrum。除此之外,巴賽隆納其他的場地也將會被用作頒獎典禮前部分活動的舉辦場所,比如主廚演講等等。而頒獎主導人將會是四位均來自米其林三星餐廳的主廚:Àbac的Jordi Cruz、Lasarte的Paolo Casagrande以及同時還擁有米其林綠星的兄弟Javier和Segio Torres。更多西班牙米其林頒獎典禮的細節將會陸續揭曉,詳情可參考米其林官網。

3
加州米其林指南新增6家餐廳

來源:michelinguide

加州2023年度的米其林指南日前新增了6家餐廳,其中有3家位於洛杉磯,其餘則分別位於拉古納海灘、聖地牙哥以及三藩市。這些餐廳在評委們的用餐過程中給他們留下了深刻的印象,將有可能摘星,或者獲得必比登推薦、米其林綠星的榮譽。

位於洛杉磯的三家餐廳分別為Niku X、Leona’s Sushi House和Sushi Yuen。Niku X位於洛杉磯金融區的威爾希爾大廈的二樓,結合經典的烤肉料理與現代烹飪技巧,並只從澳洲、波特蘭與日本進口牛肉,致力於提供頂級的日式和牛燒肉;Leona’s Sushi House則提供日式融合菜系,有別於傳統,除了有培根蛋黃烏冬面,還有牛尾包、秘魯生醃魚、舞菇燉飯等等的創意料理;Sushi Yuen則主打平價的江戶前壽司與懷石料理,大量使用當地新鮮海產如海膽、河蟹、生蠔等。而其餘新增的餐廳還有位於拉古納海灘(Laguna Beach)的精緻牛排館Selanne Steak Taverne、聖地牙哥提供當地優質海鮮的Mabel’s Gone Fishing以及三藩市的現代韓式料理餐廳Basang。

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Niku X的行政主廚Shin Thompson表示,自從餐廳被列入米其林指南之後,社交媒體上的留言與賀詞席捲而來。由於米其林指南上的餐廳一直以來是眾人的焦點,被列入指南為餐廳的商業價值帶來了十分正面的影響,同時他也很高興全員的努力可以被公眾注意到。其實Thompson從前在芝加哥的餐廳Bonsoireé,就曾在2011和2012年獲得米其林一星的榮譽,餐廳裏也不乏從世界各地遠道而來的客人。他認為,米其林指南不僅可以使餐廳提高曝光率,更是廚藝才能的一種指標;被米其林指南認可也可以吸引更多高水準的廚藝新星。

完整的加州米其林指南將會在今年稍晚公佈,詳情請查看米其林官網。

4
前米三主廚巴黎開設新店

來源:foodandsens

來自西班牙的主廚Dani Garcia,僅25歲時就獲得第一個米其林一星,其位於西班牙馬貝拉的同名餐廳還曾在2018年獲得米其林三星的殊榮。然而短短一個月以後,他就宣佈將在一年之後關閉剛摘星的餐廳,震驚了餐飲界。而他之所以做出這個決定,是因為他規劃未來在世界各地開幕餐廳,將自己家鄉安達魯西亞的美食文化帶到各個角落。目前他旗下擁有約25個餐廳品牌,遍佈西班牙國內以及許多國際大城,比如位於馬德里與倫敦的現代西班牙料理餐廳Bibo、迪拜的牛排館Leña、紐約的Casa Dani等等。

@maisondelanoparis

如今,Dani Garcia正式進軍另一個美食之都 — 巴黎,在酒店Maison Delano Paris開設新餐廳La Chambre Bleue,而餐廳也已經於3月23日正式開幕。餐廳的名字來自與主廚同樣出生於西班牙馬拉加的藝術大師畢卡索,其來到巴黎後創作的一幅畫的名字就叫做Le Chambre Bleue,中文譯作“藍色的房間”;因此整個餐廳使用許多藍色基底的色調,餐盤的圖案、牆壁擺飾等等也都可以看出畢卡索前衛藝術的影子。

@maisondelanoparis

而餐廳的主要料理概念則結合了地中海料理與安達魯西亞地區的美食風情 ,廣泛使用主廚家鄉的特色食材:炸魚、海鮮以及各式飯類,提供如醃漬明蝦、金槍魚生魚片、日曬番茄鮭魚飯等等的西班牙料理。

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加州鮭魚季取消

來源:robbreport

繼稍早之前因氣候變遷受到影響的螃蟹和龍蝦業,今年春天,加州的鮭魚季也遭到重創。由於加州旱災持續不斷,薩克拉門托河(Sacramento River)內的帝王鮭(Chinook Salmon)數量幾乎創新低。為了防止鮭魚數量繼續驟減影響到未來的漁業永續,美國國家海洋暨大氣總署(NOAA)宣佈將取消原定在四、五月的鮭魚捕撈季,禁止直到5月15日之前任何的鮭魚捕撈,來緩解鮭魚數量短缺的問題。

@newyorkpost

帝王鮭作為加州最普遍的鮭魚種類,需要充足的水源來產卵和洄遊以繁衍後代。然而過去幾年,加州以及美國西部許多地區的乾旱問題不斷惡化,河流的水量驟減、河水溫度升高,使在海洋裏的鮭魚更難回流繁衍。科學家根據部分的統計數據估測,薩克拉門托河內目前的鮭魚數量已經快要逼近導致鮭魚無法永續生存的極限,因此取消今年的鮭魚季完全必要,甚至有可能連明年的鮭魚季也會受到影響。目前只有俄勒岡州的南部有可能會在後續允許短暫的捕撈,但也尚未敲定。

在2008和2009年同樣也曾經有取消鮭魚季的政策,當時經濟損失高達二十億美金,也讓兩萬多人失業。然而今年,大多數捕魚業者對此決定表示了支持:雖然經濟上將再次遭到重創,但暫停捕撈一季或許有希望重振帝王鮭魚的生態,避免鮭魚產業在未來分崩離析,長遠來看確實是最好的選擇。

封面:michelinguide_instagram

圖片:michelinguide/instagram/網路

撰文:Patty Chuang

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