全球餐飲動態:法國新增1家三星;港澳米其林公佈部分名單

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2023法國米其林指南公布

来源:michelinguide

法國米其林指南的頒獎典禮於3月6日在法國的斯特拉斯堡舉行。2023年度的法國米其林榜單中,新增了39家米其林一星餐廳、4家米其林二星以及一家米其林三星。除此之外,還有8家餐廳榮獲米其林綠星的殊榮,以及49家新餐廳獲得必比登推薦。

@michelinguide

此次備受矚目的當屬唯一新晉的米其林三星餐廳 — 位於努瓦爾穆捷島(Noirmoutier Island)西北部的La Marine。主廚Alexandre Couillon與妻子Céline Couillon於1999年先是接手家族經營、只在夏季遊客高峰期開放的餐館,並將其轉型成使用小島當地漁獲和新鮮食材的精緻餐廳。La Marine的菜單注重季節食材,以精簡的料理方式突出每個食材的特色,借由餐廳料理的絕佳風味使食客們體驗到努瓦爾穆捷島的獨特魅力。除了三星的殊榮,La Marine在2020年就被授予米其林綠星,以表彰其崇尚自然的、環保永續的經營概念。主廚不僅每天以食材決定菜單,還與當地小農密切合作,並盡可能只使用自家農園所產的食材,且回收所有有機廚余用作堆肥。

@michelinguide
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4家新增的米其林二星包括Cyril Attrazic、Château de Beaulieu – Christophe Dufossé、L’Amaryllis以及L’Auberge de Montmin,其中3家更是同時擁有米其林綠星的榮譽。而新增的39家米其林一星餐廳中,巴黎地區佔據了6家,包括由年僅26歲、出身電視廚藝競賽節目Top Chef的主廚Mallory Gabsi於去年才開幕的同名餐廳。

Cyril Attrazic@cyrilattrazic(左上)
Château de Beaulieu – Christophe Dufossé@chateaudebeaulieu_cdufosse(右上)
L’Amaryllis@burtin.cedric(左下)
L’Auberge de Montmin@aubergedemontmin(右下)

與此同時,一共有25家星級餐廳遭到降星,除了從三星降到二星而震驚餐飲界的Guy Savoy和Christopher Coutanceau,還有3家兩星降成一星,其中知名度最高的當屬位於土魯斯的Michel Sarran;此外還有33家一星被取消,比如位於巴黎的Marcore, Le Rigmarole,Abri等等。今年開始米其林指南恢復傳統,將開始嚴格調整星數,但同時也會將降星的消息在公之於眾前先提前通知餐廳與主廚,以使他們有足夠的時間做好心理準備以及內部調整,以盡量避免之前因降星而導致的主廚自殺、法庭紛爭等悲劇。

加上今年新增的餐廳名單,目前法國的米其林指南中一共有29家米其林三星、75家米其林二星、526家米其林一星以及90家綠星餐廳。

2023法國米其林指南榜單

(*為新入榜餐廳)

Le Clos des Sens

L’Oustau de Baumanière

La Villa Madie

Maison Lameloise

Le 1947 à Cheval Blanc

Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard

Auberge du Vieux Puits

La Marine*

AM par Alexandre Mazzia

Le Petit Nice

Flocons de Sel

Mirazur

Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris

Troisgros – Le Bois sans Feuilles

Kei

Plénitude – Cheval Blanc Paris

L’Ambroisie

Arpège

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Le Cinq

Épicure

Pierre Gagnaire

Le Pré Catelan

Assiette Champenoise

Régis et Jacques Marcon

René et Maxime Meilleur

La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez

PicGeorges Blanc

图片

(以下为新入榜餐厅)

Cyril Attrazic

Château de Beaulieu – Christophe Dufossé

L’AmaryllisL’Auberge de Montmin

图片

(以下为新入榜餐厅)

Enfin

Ressources

Couleurs de Shimatani

Granit – La Mécanique des Frères Bonano

Arborescence

Château Eza

La Gouesnière – Maison Tirel-Guérin

Les Chemins – Domaine de Primard

La Maison de Pierre

Pureté

Arbore & Sens

La Mutinerie

Rozó

Maison Desamy

La Table Mirasol

Ezia

Villa9Trois

Les Cadets

Rouge

Château d’Origny

Omar Dhiab

Maison Ruggieri

Astrance

Ōrtensia

Anona

Mallory Gabsi

Maison Ruffet – Villa Navarre

Villa Pinewood

La Table des Pères – Domaine du Château des Pères

Restaurant de la Loire

Aumì

Les Reflets

L’Abissiou

L’Arrivage

L’Épicurien – Abbaye de Villeneuve

de:ja

Faventia

L’Incomparable

Relais de la Poste

完整米其林指南的榜單可見米其林官網:https://guide.michelin.com/fr/fr/article/michelin-star-revelation/guide-michelin-france-2023-la-liste-complete-des-etoiles2

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港澳米其林指南公布部分名单

来源:michelinguide

以以往的傳統來說,米其林指南完整名單雖然要等到年度頒獎典禮才會正式公佈,從今年開始,香港澳門的米其林指南評委們決定每兩個月、在一個月的第二個星期三釋出將會新增在本年度米其林指南上的餐廳。這些餐廳在評委們的用餐過程中給他們留下了深刻的印象,將有可能摘星,或者獲得必比登推薦、米其林綠星的榮譽。

Mosu@michelinguide

而在三月份,米其林評委首先分享了7家他們心目中最喜歡的幾家新餐廳,從高級餐飲到街邊小吃都被提及。其中囊括了品嘗菜單中運用法式烹飪技巧、突出十多樣精緻泰式料理的Plaa;以魚類為主的街頭小吃店Fisholic;主打港式與台式甜湯的Shum Shum Desserts;以及專賣西班牙吉拿圈(Churros)的Twist & Buckle等等。

三月份釋出的餐廳完整名單如下,未來釋出餐廳名單可參見港澳米其林官網或米其林指南官方App。

7家已被港澳指南評委評估過的餐廳:

D.H.K

Mosu

Plaa

Sép

Fisholic

Shum Shum DessertsTwist & Buckle

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August榮獲亞洲50佳「最值得關注獎」

来源:theworlds50best

「亞洲50最佳餐廳」的「美國運通最值得關注獎」今年由印度尼西亞雅加達的August獲得。此獎項由主辦單位以及亞洲各地的餐飲業專家評審投票選出,頒予躋身「亞洲50最佳餐廳」名單中,並有成為亞洲餐飲業明日之星潛力的餐廳。過去得獎的餐廳包括東京的Florilège、台中的JL Studio、首爾的TocToc、馬尼拉的Toyo Eatery等等。

@theworlds50best

August由主廚Hans Christian以及合伙人Budi Cahyadi於2021年11月共同創立。餐廳座落於雅加達商業區,提供優雅精緻的現代餐飲體驗。開放式的廚房、暖色調的室內裝潢、細心佈置的溫馨用餐環境,均為食客打造出舒適的用餐氛圍。August試營業時先是以私房菜形式經營,備受饕客的贊賞,正式開業時更是廣受好評。餐廳菜色結合印度尼西亞傳統風味元素以及精緻餐飲的烹調技藝,短時間內便在雅加達的餐飲界掀起風潮。

@theworlds50best

主廚Hans Christian多年來在世界知名餐廳里磨練出了扎實的廚藝,包括紐約的Yono’s、芝加哥的Next以及雅加達的VIEW等等。在August精心呈現的品嘗菜單中深深反映了他的廚藝功底,同時巧妙融入了印度尼西亞以至亞洲各地的地道風味,以向本土的傳統餐飲文化致敬。餐廳一直以來也貫徹著永續的概念,不僅重視食材來源,在菜餚烹調過程當中也處處凸顯印度尼西亞本土元素。

@august_jkt_instagram

對於被授予「美國運通最值得關注獎」的殊榮,主廚Hans Christian表示,雅加達作為一個為人熟知的商旅目的地,其實也是一個被低估的美食勝地。因此這個獎項可以讓雅加達成為一個新興餐飲熱點,提升它在世界餐飲版圖的地位。而對於整個餐廳團隊來說,此獎項無疑是莫大的鼓勵和動力,但同時也是一種責任,因此他們將會不斷提升烹飪技巧,力臻完美。

在August,從料理便可深刻地體會到餐廳對傳統根源以及可持續餐飲文化的推崇;作為雅加達餐飲業界發展的主要推動力之一,August也為這個城市注入了嶄新的活力,因此獲得此獎項可說是實至名歸。此成就將於3月28日在新加坡舉行的2023年度「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮上作重點介紹,觀眾可透過「亞洲50最佳餐廳」的Facebook專頁和Youtube頻道同步觀賞,共同慶祝此次餐飲界的盛事。

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紐約米二韓餐開設新店

来源:eater

坐擁紐約米其林二星的韓式餐廳Atomix的主廚Junghyun Park連手韓國餐飲集團Hand Hospitality,三月在紐約曼哈頓的韓國城開設了新餐廳Seoul Salon。

@seoulsalon.nyc

主廚Junghyun Park和妻子Ellia Park在紐約除了開設了大名鼎鼎的Atomix,還一同經營Atomix的姊妹店Atoboy和NARO。Atoboy同樣位於韓國城,主打以韓式小菜(Banchan)為靈感的現代料理,提供4道菜組成的固定菜單,與Atomix相比更平價休閒;而NARO則位於洛克菲勒中心,發揚傳統韓式料理的特色,將韓式烹飪技巧與季節性食材相結合,不僅提供品嘗菜單,還有單點的選項供食客選擇。

@eparkto

Seoul Salon於3月1日已正式對外開放,而剛開幕就與首爾連續三年進入亞洲前50佳酒吧榜單的Bar Cham合作,推出為期12天的快閃客座活動;而此次剛開幕不到兩周的Seoul Salon,正如其名,靈感來自於起源於歐洲的「沙龍」概念。沙龍作為藝術與文化不斷擦撞產生火花的地方,Junghyun Park與妻子Ellia Park由此為起點重新發想,希望藉由Seoul Salon — 帶有韓式居酒屋風格的沙龍,在紐約這個文化大熔爐中增添首爾的文化氣息。

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印度米二主廚舊金山新餐廳開幕

来源:robbreport

印度米其林二星主廚Srijith Gopinathan的料理,向來以善於結合印度風情與加州食材而聞名。而最近他在美國舊金山開設了新餐廳Copra — 一個以料理來充分體現他的童年與文化背景的餐廳。Copra的料理如果只說是「印度料理」未免過於籠統,畢竟印度由北到南的菜系相差甚遠。

@robbreport

主廚表示,印度可以說是一個由許多小國所組成的國家,他認為需要向大家展示印度料理的多元性。他出生在印度南部的卡拉拉邦(Kerala),於鄰近的泰米爾納德邦(Tamil Nadu)長大,因此Copra結合了兩地的地方料理,再加上離家鄉不遠的斯里蘭卡的料理元素,重現了主廚在成長過程中不斷接觸的南印度地域菜系。據主廚表示,這三個地區的料理因為自古以來密切的通商和文化交流有許多相似之處,三地的居民也使用共同的食材,比如海鮮、羅望子、大蕉、稻米等等。而Copra在英文里的意思是乾燥後的椰子果肉,也正是這些地區必不可少的食材之一。

@robbreport

在去年夏天,主廚Sri Gopinathan離開了自己工作了15年、位於舊金山酒店裡的米其林二星餐廳Taj Campton Place,專注經營於2020年在加州開幕的Ettan。如今他回歸初心,並與餐廳負責人Ayesha Thapar二度合作開設Copra,將家鄉料理帶到舊金山。主廚從食材的選擇就十分講究,比如單單是「米」就有十種,根據每個種類的不同形狀和顏色,將它們或蒸或煮或發酵。不意外地在開幕不久後,Copra三月的全數座位已被訂滿。

封面:micheilnguide

圖片:michelinguide/instagram/網絡

撰文:Patty Chuang

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