全球餐飲動態:丹麥奪冠博古斯大賽;亞洲50佳3月底回歸新加坡

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丹麥奪冠博古斯世界烹飪大賽

來源:bocusedor

為了致敬法國廚神保羅博古斯(Paul Bocuse)而以其命名的博古斯世界烹飪大賽(Bocuse d’Or),今年延續以往的傳統,於1月22日和23日在法國有著美食之都之稱的里昂舉行。此廚藝競賽已經有35年的歷史,是一個讓年輕新廚發揮創造力、展示精湛廚藝技巧的舞臺,更是讓參賽國宣揚本土美食文化,並且打開國際知名度的餐飲賽事。

@bocusedordenmark

根據每年不同的主題,24個不同國家的參賽隊伍彙聚在里昂,互相切磋廚藝。今年的比賽分為兩部分:第一部分為準備一道以安康魚為主的菜色,佐以乾貝、蔬菜配菜以及一道燉煮料理;第二部分則是為兒童設計一份菜單,並且用南瓜作為貫穿前菜到甜點的核心元素。參賽的24個國家被分成兩個小組,分別在兩天的比賽裏一較高下;比賽當中,一眾名廚作為評審為每道菜打分,而此次榮譽主席則由首位米其林三星女主廚、並在最近頗為紅火的電影「The Menu」中進行廚藝指導的Dominique Crenn擔任。除此之外,現場還有平均年齡約為十歲的兒童擔任兒童餐的評審。

@finedininglovers

今年中國隊也榮幸獲得參賽資格,時隔四年後再次參加總決賽。現任米其林二星廣州泰安門的副主廚林裕力(Nick Lin)擔任主要參賽者,傅朱偉擔任教練,Leo Meinass作為幫廚,於比賽第一天迎接了本次的挑戰。

經過兩天的賽程,2019年曾獲得冠軍的丹麥隊再次以難以挑剔的兩道菜驚豔評委,獲得了總冠軍;挪威和匈牙利隊則分別獲得亞季軍。特殊獎項比如最佳兒童餐頒給了法國;瑞典則獲得了安康魚套餐的個別最佳獎項。

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亞洲50佳頒獎典禮回歸新加坡

來源:theworlds50best

亞洲50最佳餐廳官方宣佈將於2023年3月28日在新加坡舉行本年度的頒獎典禮。這是繼2019年以來首度以實體形式進行頒獎,同時也是自2013年在新加坡舉行的首屆頒獎典禮的第十年。因此主辦方選擇回歸首屆的主辦地新加坡,彙聚一眾亞洲餐飲界人士、表彰亞洲區內的傑出餐飲人才,並與知名廚師、餐飲界別具影響力人士以及國際媒體一同慶祝十周年的重要里程碑。

@theworlds50best

頒獎典禮當晚,除了會公佈上榜的餐廳之外,另一個重點活動還包括將首次於亞洲推出的「50 Best Signature Sessions」— 多位來自世界各地和當地的名廚將聯手打造精彩餐飲盛宴,並開放給公眾參加。此次活動也將延續以往的傳統環節 —「Chef’s Feast」,由烹飪界巨星共同入饌、展現地道的亞洲風味。

過去三年以來,席捲全球的疫情為餐飲界帶來了前所未有的挑戰。而此次亞洲50最佳餐廳的頒獎典禮,是自疫情爆發以來首度彙聚亞洲餐飲業界人士的大型實體活動,更是讓大家共聚一堂、交流分享寶貴經驗的意義非凡的盛事。3月28日的頒獎典禮將會在「亞洲50最佳餐廳」的Facebook專頁和「50 Best Restaurants TV」Youtube 頻道同步直播,供世界各地的觀眾觀賞。活動最新消息以及完整得獎名單可關注亞洲50最佳餐廳的Instagram、Facebook和Youtube頻道。

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米其林宣佈北歐指南頒獎地點

來源:michelinguide

米其林指南官方正式宣佈,2023年米其林北歐指南的頒獎典禮將於6月12日在芬蘭的港口城市圖爾庫舉行。作為芬蘭最古老的城市以及前首都,在圖爾庫裏充滿北歐風情的餐廳、咖啡館還有各式各樣的美食市集隨處可見,因此圖爾庫可說是詮釋北歐豐富前衛的美食文化的最佳地點之一。此次頒獎典禮將由圖爾庫與Business Finland一同合作舉辦,並且會集合北歐國家的名廚以及餐飲業界別具影響力人士,共同慶祝一年一度的美食盛事。

@michelinguide

圖爾庫市長表示,圖爾庫美食氛圍濃厚,在國際上賦有盛名,不僅造福了當地居民,遊客也時常特地為了美食前來拜訪,也因此帶動了觀光產業。通過這次舉辦米其林指南的重要活動,我們很高興可以作為北歐餐飲界的代表城市,向各位尊客展現芬蘭的食物文化。

@michelinguide

米其林2023年度的北歐指南將會在米其林的官方Youtube頻道進行直播。當天除了會宣佈摘星餐廳的名單,不同領域的特殊獎項也將揭曉。具體摘星餐廳以及獲得米其林推薦的餐廳旅館名單請參考米其林官網。

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紐約米其林指南新增14家候選餐廳

來源:robbreport

近日,米其林指南在紐約的名單裏新增了14家候選餐廳。這是今年第一批釋出的新增名單,而入圍候選名單意味著這些餐廳將有機會在今年摘星,或者獲得米其林必比登推薦的殊榮。然而,雖說是“紐約指南”,受到提名的餐廳僅僅涵蓋了紐約的曼哈頓、布魯克林、韋斯切斯特地區,而14家裏更有10家集中在曼哈頓59街以下的街區,不禁讓許多人質疑米其林指南的代表性。

今年新增的餐廳包括曾在米其林二星餐廳Momofuku Ko任職的Joshua Pinsky和Chase Sinzer所開設的Claud、Ace Hotel裏的奧地利餐廳Koloman,以及由紐約名店Frenchette主廚在洛克菲勒中心開設、結合現代元素和巴黎啤酒館風格的Le Rock等等。

@claud_nyc_instagram
@kolomannyc_instagram

入圍名單雖然不能保證一定會獲得米其林殊榮,但某種意義上值得大眾參考借鑒。日後米其林也將不斷加入更多餐廳的名字作為候選,具體消息可關注米其林官網。

目前候選名單裏新增的14家餐廳:

Lord’s

Claud

Koloman

Le Rock

C as in Charlie

Shmoné

Coco Shack

Ipanema53

Joji

Kru

Augustine’s Salumeria

La Cremaillere

Town House

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Massimo Bottura邁阿密開設新餐廳

來源:eater

義大利米其林三星主廚Massimo Bottura,坐擁著曾二度榮獲世界最佳餐廳的米三Osteria Francescana以及其他四家米其林一星餐廳,比如迪拜W酒店裏的Torno Subito。據官方消息表示,今年在邁阿密市中心Torno Subito將開設第二家分店,並由目前任職迪拜的主廚Bernardo Paladini掌管。與Osteria Francescana相比,Torno Subito走更加休閒有趣、平價親民的路線;餐廳以義大利海岸料理的風格為主,除此之外還會提供一些Massimo Bottura的招牌菜,比如牛尾義大利面餃(oxtail ravioli)以及瑪格麗特披薩 (pizza margheritta)。

@tornosubitodubai

全新的Torno Subito將設立在今年即將開幕的Julia&Henry’s 裏, 一整棟聚集餐廳、酒吧以及其他娛樂設施的場所。Torno Subito將與其他入駐的名廚餐廳一起,坐落於建築的頂樓,讓賓客享用義大利美食的同時還可以欣賞邁阿密市中心的美景。

封面:bocusedordenmark

圖片:theworlds50best/michelin/instagram/網路

撰文:Patty Chuang

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