全球餐飲動態:紐約州或將取消“鵝肝禁令”;2023北京米其林指南發佈

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紐約州或將取消“鵝肝禁令”

來源:robbreport

2019年,紐約市曾通過一項鵝肝禁令,禁止在紐約市銷售肥鴨肝和鵝肝,禁令於11月生效。然而上周,紐約州農業和市場部門表示,這項禁令將對提起訴訟的沙利文縣兩個農場構成“不合理的限制”,暗示其可能被廢除。

@robbreport

其實這條禁令在頒佈之初就存在著很大爭議。支持者認為,製造鵝肝的過程一定包含強迫動物餵食,這顯然是虐待動物的行為,允許出售鵝肝與紐約的動物虐待法直接衝突。“這太殘忍了,鵝肝這種東西就不應該存在於我們的城市。”動物權利選民組織創始人兼主席Allie Taylor在接受《紐約時報》採訪時表示。

@healthline

然而農場主們卻對該州最近的決定感到滿意,據悉紐約市是這種原料的最大市場之一,廚師們喜歡用它做飯,這些構成了農場生意的重要組成部分。“這條禁令一直是我們肩上的負擔,”拉貝爾農場的負責人Sergio Saravia告訴《泰晤士報》。如果禁令生效,他的農場可能面臨裁員甚至倒閉。

目前農場主看似佔據了上風,但最終決定還未明確,紐約市仍有可能依舊禁止鵝肝。農業和市場部門發給市長Eric Adams 的信中寫道:“在30天內,該市將按照規定的方式啟動程式重新審查該禁令,最終以市長決策為准。”

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2023北京米其林指南發佈 新增4家一星

來源:michelin

2023北京米其林指南於12月21日下午舉行了線上發佈儀式。共有36家北京餐廳上榜,比去年增加了兩家。其中米其林三星餐廳2家、二星餐廳3家、一星餐廳31家。另外還有19家必比登餐廳和53家入選餐廳。

@michelinguide

「新晉一星餐廳」

富臨飯店

是香港著名粵菜品牌Forum在北京的第一家分店,新開業於2022年。菜單上沿襲了主店的招牌菜,比如龍蝦、蟹肉釉鴿蛋和鮑魚等,廣受食客好評。

@富临饭店

魯上魯

店如其名,魯上魯專營魯菜,進入北京後一些菜品經過改良,具有其特色的味道。招牌有孔府菜、海參和從膠東運來的活海鮮。

@michelinguide

京豔•翰林書院

餐廳在一個經過改造卻古韻猶存的四合院裏,菜單與外部環境相呼應,傳統的北京美食在這裏被賦予了現代不拘一格的風情。其中北京烤鴨是許多食客的最愛,共有三種不同的吃法,比如搭配魚子醬和黑松露一起食用。另外還有北京肉醬海參和沙煲飯等菜品也廣受好評。

@michelinguide

Trb Hutong

Trb Hutong是4者中唯一一家西式餐廳。餐廳以使用當地食材製作精緻的當代法國菜而自豪,主廚Luke Armstrong每月會從當地採購新鮮的魚子醬製作時令菜肴。點一份套餐不僅可以品嘗到當季新鮮的食材,還可以享受到獨家甜點。

@michelinguide

2023北京米其林完整榜單

(*為新上榜)

🌟🌟🌟

(2家)

京兆尹

新榮記 (新源南路)

🌟🌟

(3家)

潮上潮

京季

屋裏廂

🌟

(31家)

采逸軒

鄉味小廚

*富臨飯店 

富春居 

芙蓉無雙

美‧大董 

淮揚府

湘愛 (工體東路)

*Trb Hutong

Jing

京雅堂

老吉堂 (工人體育場南路)

利苑 (金寶大廈) 

玲瓏

*魯上魯

魯采 (安定路)

*京豔•翰林書院

Mio

Opera Bombana

拾久 (東三環中路) 

家全七福

晟永興 (朝陽) 

北京廚房

玉河一號

承味堂

山河萬朵

新榮記 (建國門外大街)

新榮記 (金融大街) 

止觀小館

紫金閣

必比登推介榜单

(19家)

爆肚金生隆、宝源、功德林、静一(西城)、摩登泰(朝阳)、柴氏风味斋(海淀)、老川办、柳泉居、牛街清真满恒记、方砖厂69号炸酱面(方砖厂胡同)、胖妹面庄(东城)、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨炒香素食(朝阳)、同和居(月坛南街)宜宾招待所、尹三豆汁(东晓市街)、玉华台(西城)、之参

通过下方链接查看更多内容:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-beijing/

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Balthazar餐廳公佈一系列VIP名單

來源:robbreport

在紐約,想要訂到Balthazar餐廳的位子是出了名的難,除非你是這家餐廳的頂級VIP。據《紐約郵報》週四報導,許多餐館都把他們的會員名單藏得很緊,但最近Balthazar卻公開了這一機密。Balthazar的VIP名單分為AA級和AAA級,涵蓋了紐約眾多名人富商甚至政要,為他們提供專屬的頂級服務。

@robbreport.com

處於AAA評級榜單上的的電影製片人兼房地產開發商Mark Settembre告訴《紐約郵報》,自Balthazar1997年開業以來,他就一直在這裏用餐。他稱這家餐廳為他的“私人廚房”,基本上只要他願意,隨時都能訂到位子。除了隨訂隨到,VIP客戶還有享受免費香檳的福利,著名經紀人Jean Conlon、劇作家Jon Robin Baitz和《Vogue》雜誌的Anna Wintour都對此讚不絕口。

當然,名氣大不代表一定能在Balthazar享受到頂級服務,據傳在上個月,位列AA評級的Leonardo DiCaprio前來用餐,除了例行款待外,並未得到額外的特殊關照。

@sogou

對此老闆McNally表示“Balthazar的衡量標準絕不僅僅是對方的財富、地位、名望等,比起這些,我們更看中對方的言談舉止、修養、品德等社會地位以外的價值,在Balthazar你想要獲得什麼樣的服務,完全取決於你是什麼樣的人。”

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歐洲面臨全面斷電

來源:robbreport

近日,奧地利國防部長克Klaudia Tanner在監督了軍事演習和行動之後,向全體市民發出預警。接下來的一段時間可能出現停電的情況,不僅影響家庭供電,線下的門店、基礎設施甚至路邊的麵包店都會受到衝擊。並且此次停電不只發生在奧地利,還將蔓延到整個歐洲。

@en.wikipedia.org

Klaudia Tanner說“現在的問題不在於是否會停電,而在於什麼時候會停電”。她還表示,這種危險可能會造成災難性後果,所有人都應該提起重視。這已經不是奧地利軍隊第一次預測正確了。2017年,他們談到了一場可能在未來十年癱瘓世界的大流行疾病,這最終成為了現實。

其實停電問題在2021年已經初現端倪。由於西北和東南地區難以保持相同的頻率,歐洲的電網通常一分為二,從里斯本連接到伊斯坦布爾。1月8日,寒冷天氣導致西歐各地電力需求激增,歐洲大陸的電網幾乎陷入大規模停電。在法國和義大利,對工業場所的所有供應都被切斷。

@reuters.com

為了提高人們的意識,奧地利政府決定發起一場宣傳活動,該活動的口號是“當一切停止時該怎麼辦”,旨在提高人們對停電發生時應採取何種措施的認識。建議是購買足夠吃幾天的食物,準備好燃料、蠟燭、電池和充足的飲用水。另一個有效的措施是與家人和朋友商定一個會面地點,並盡可能多地與鄰居合作。

@reuters

這一次的危機不僅針對奧地利,是屬於全人類的考驗。經濟全球化的大趨勢下,沒有任何一個國家可以獨善其身。隨著經濟快速增長,發達國家都陸續出現了環境問題。我們應當引起重視,在日常生活中儘量做到節能減排,低碳出行,補充一些知識以便應對緊急狀況。

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西班牙敖司堡集團舉辦250周年慶典

近日,全球知名的西班牙高端酒水、食品及餐飲集團——西班牙敖司堡集團迎來了其250周年。為此,敖司堡集團在西班牙舉辦了一系列盛大活動,現任西班牙國王費利佩六世受邀蒞臨其周年慶典。

@osborne.es

Grupo Osborne, S.A.

西班牙敖司堡集團創立於1772年,歷經七代家族成員的傳承與發展,如今已經是全球知名的西班牙高端酒水、食品及餐飲集團領軍人物。旗下有11家遍佈西班牙的高端精緻餐飲餐廳,產品涵蓋:西班牙美食瑰寶5J火腿、夢特斯洛葡萄酒、敖司堡雪利酒等。

@osborne.es

西班牙王國國家元首、現任西班牙國王費利佩六世在農業、漁業和食品部長Luis Planas與敖司堡集團總裁Ignacio Osborne的陪同下出席了此次慶典,共同參觀了歷史悠久的敖司堡雪利酒窖,並且在百年雪利桶上簽署了紀念署名。敖司堡以晚宴為契機呈現了旗下眾多高端美食美酒產品,為尊貴的現場來賓們打造了一場饕餮饗宴。

@osborne.es

5J火腿在集團250周年之際攜手HYATT凱悅酒店集團,連袂呈現“自然之寵,更寵自然”慈善活動,並通過此活動為上海根與芽百萬植樹計畫捐贈了5千棵灌木,用品牌影響力號召更多中國消費者關注環保、回饋美妙自然。

@osborne.es

封面:Michelin

圖片:robbreport/michelin/instagram/網路

撰文:Evelyn Wang

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