全球餐飲動態:2022加州米其林 Addison榮升三星;丹麥Alchemist進軍南美

1
2022加州米其林榜單公佈 Addison榮升三星

來源:eater

12月5日在Petersen Automotive Museum,米其林指南為洛杉磯的數十家餐廳頒發了獎項。同時也取消了一些餐廳的星級。位於德爾馬的餐廳Addison獲得了米其林指南的最高榮譽三星,成為整個州七家米其林三星餐廳之一,可謂是當晚最大的贏家。

@addisonrestaurant_instagram

「新晉三星餐廳」

Addison Restaurant

Addison坐落在高高的懸崖上,透過拱形窗戶可以看到黃昏的景色。在餐廳的中心是一個酒窖,其中包括小眾品牌的私藏、罕見的香檳和來自世界各地的新發現。

@opentable/@addisonrestaurant_instagram

在主廚Bradley的領導下,Addison是該地區唯一的米其林三星,福布斯五星和AAA五鑽餐廳,且經常因其卓越的侍酒服務而得到認可。

@opentable

除了新加入的餐廳,許多本土餐廳如Kato、Kali、Maude、Osteria Mozza、Taco Maria和Orsa and Winston,都保住了自己的星級。然而也有幾家餐廳如Bistro Na’s、Pasjoli, Cut、 Le Comptoir 和 Rustic Canyon則失去了自己的一席之地。

2022加州米其林榜單

🌟🌟🌟

(*為新增餐廳)

*Addison

The French Laundry

Manresa

Quince

Benu

Atelier Crenn

Single Thread

🌟🌟

Hayato

Providence

Sushi Ginza Onodera

n/naka

Mélisse

Commis

Birdsong

Acquerello

Californios

Saison

Lazy BearHarbor House

🌟

(以下為新增餐廳)

Hatchet Hall

Manzke

715

Camphor

Sushi Kaneyoshi

Citrin

Gwen

Caruso’s

The Restaurant at Justin

Cyrus

Kato

Localis

Nisei

Osito

Press

San Ho Won

Ssal

通過下方鏈接查看更多內容:
https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2022-california

2
丹麥米二星餐廳Alchemist進軍南美

來源:alchemist.dk

從11月27日及在接下來的兩周,Alchemist主廚Rasmus Munk和他的團隊前往了秘魯和哥倫比亞。在秘魯,他們體驗安第斯特有的美食,並且感受極端的海洋天氣環境;在哥倫比亞,他們穿越亞馬遜雨林,通過與居民交流和互動,瞭解當地的風土人情,同時參與雨林保護計畫,為生態建設做出貢獻。

@restaurantalchemist_instagram

此前Rasmus從未去過南美,此次有機會在一次旅行中體驗兩個迷人的國家,他表示:“能夠近距離體驗這些迷人的飲食文化是一件令人興奮的事情,而且我很期待能夠去到這兩個我夢想已久的國家。”

@restaurantalchemist_instagram

這次旅行將從秘魯開始,Rasmus首先與Kjolle餐廳的創始Virgilio Martínez和Pia Leon會面。Virgilio和Pia曾一起領導非政府組織Mater Iniciativa。在他們的帶領下,Rasmus團隊參觀了利馬周圍的當地社區和馬里考古中心,瞭解他們的習俗和延續千年的傳統。通過研究秘魯的食材及其來源,促進和保護生物多樣性。

接下來Rasmus去到哥倫比亞Bogotá,Lionel Espinosa的餐廳LEO已於12月3日在那裏舉辦了一場獨家晚宴。

Alchemist為他們提供了主要菜肴,晚宴所獲的所有收益通過萊昂斯基金會FUNLEO再投資於亞馬遜雨林保護計畫。

@restaurantalchemist_instagram

LEO希望借助拉斯穆斯等美食界的重要聲音,提高人們對保護亞馬遜雨林生態系統和生物多樣性重要性的認識,同時希望通過這個專案將森林砍伐問題引入大眾視野。

3
René Redzepi徒步朝聖日本四國

來源:Melinda Joe/NIKKEIAsia

在今年11月的大部分時間裏,René每天都要徒步35公里。截止現在,這位44歲的丹麥名廚在30天的時間裏,已經走完了全長1200公里的四國朝聖之路(Shikoku Henro),途經日本四國島上的88座寺廟。完成朝聖之旅後,明年春天,他將把Noma餐廳以及70多名員工遷到京都,在那裏進行為期10周的駐留。René Redzepi表示在過去的兩年裏,他一直在京都以及關西地區學習和旅行,專研懷石料理。在今年春天,又回到了旅程開始的地方。

@reneredzepinoma_instagram

在René的心中多年前來日本研究飲食文化,是一次難忘又令人激動的旅行。他第一次體驗茶道時,作為一個西方人,以尷尬的姿勢坐了幾個小時,讓他很疑惑,為什麼日本人喝一杯茶要經過如此繁複的流程?

帶著這個問題,一個新的世界展開了。茶道曾經只專注於喝茶,但是隨著時間的推移,開始引入小盤食物。經過改進,最終演變為懷石料理。這讓他想知道今天在西方世界看到的品嘗菜單,會不會起源於日本京都的懷石料理?或者換一種說法,會不會起源於一杯茶?在美麗的京都,櫻花盛開的季節,也迎來了探索這一獨特傳統的機會。我們希望生活在一個新的角落,認識新的人,學習不同的文化,從不同的角度看問題。這次旅行也是一個團隊旅行,我們需要一場冒險,Noma也需要一場變革。

@reneredzepinoma_instagram
4
2023最具特色餐廳評選

來源:forbes

對餐飲行業來說,2022是充滿挑戰的一年。儘管受到全球疫情的影響,餐飲行業仍然堅挺,並且一如既往地富有生命力和創造力。各大獎項也仍在陸續頒佈,比如上期提到的La Liste、Best Chef Awards、米其林星級以及世界50佳等榜單都受到很高的關注。

@forbes

此次的榜單與上述不同,這一次是由美食策展人Kristian Brask Thomsen,首位非日籍盆景大師也是美食家的Marco Invernizzi和身兼名模及美食博主的Aiste Miseviciute共同評選得出。儘管三位評委的職業大相徑庭,但他們對美食的追求是一樣的,他們熱衷於尋找那些令人感到驚喜、去了還想再去的餐廳。經過篩選,將這些餐廳匯總成此次的榜單。當然,千人千味,此次入圍的餐廳僅代表個人審美,不代表大眾觀點。

@forbes

AlpiNN

這家創新的餐廳坐落在雄偉的義大利白雲石的一座山峰上,是歐洲海拔最高的高級餐廳。靈感來自於世界著名廚師Norbert Niedelkofler的“烹飪山”哲學。客人可以在一個獨特的就餐環境中享受季節性和當地食材,俯瞰令人驚歎的270度山谷和雪山。

@forbes

Bagá

一家位於西班牙的米其林一星餐廳。Aiste Miseviciute認為“這家餐廳的主廚兼老闆Pedro Sánchez的烹飪在技術上是完美的,製作的菜品美味可口。同時他大膽創新,勇於挑戰創造力的極限。誰會想到用放了180天的牛肉配香草醬,或者蜂窩配烤蒜仁?然而經過他的加工之後,這些看似不搭的組合竟然變得如此美味。”

@forbes

Ikoyi

Jeremy Chan和他的朋友Iré Hassan-Odukale在2017年創立了Ikoyi,是一家米其林兩星餐廳,靈感來自尼日利亞美食。五年後,Ikoyi在原有基礎上,取得了很大的提升。烹飪時仍然非常注重對於西非香料的巧妙使用,但更注重製作出符合英國節氣的傳統菜品。

通過下方鏈接查看更多內容:

https://www.forbes.com/sites/annabel/2022/11/30/the-coolest-restaurants-to-eat-at-in-2023/?sh=2c01d89f355e&fbclid=IwAR13NHNSt9XjuKO3NA0F5SL3LNgweyAjdGaOuAV5fjLE2ARNtNXh92I5AqM&mibextid=Zxz2cZ

封面:instagram

圖片:opentable/instagram/forbes/網路

撰文:Evelyn Wang

分享你的喜愛
marketing
marketing
文章: 1050

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料

Read previous post:
【Jocelyn專欄】預訂困難 – 莊司夏子與她僅有六個位置的東京法餐廳Été

莊司夏子今年才33歲,過去在東京代官山法...

Close