全球餐飲動態:北京米其林指南發佈 潮上潮成新二星;港澳米其林出爐

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2022北京米其林指南發佈 潮上潮成新二星

2022年北京米其林於今日(1月24日)正式發佈。北京米其林發佈會因疫情影響,推遲數月後以線上發佈會的方式公佈結果。今年共有34家入榜,三星2家,新榮記(新源南路)、京兆尹;二星3家,分別是屋裡廂、京季和新入榜餐廳潮上潮;一星29家,新晉4家。

新榮記(新源南路)自第一版北京米其林起,便蟬聯三星。全球第一家米其林三星素食餐廳京兆尹也繼續蟬聯。

潮上潮成為繼屋裡廂和京季後的第三家米其林二星餐廳,主打潮汕私宴。

共有29家餐廳獲得一星殊榮,新入選餐廳有芙蓉無雙、玲瓏、魯採、Opera Bombana。

新晉一星,玲瓏,90後的創始人兼主廚Jason 劉禾森提取中西料理中最精華的部分,全新闡釋了精緻料理,是北京精緻餐飲界的一股年輕力量。

另一家新晉一星Opera Bombana去年迎來新主廚Andrea Susto和餐廳經理Vincenzo Stratoti,餐廳整體格調脫胎換骨,這次能獲得一星是意料之中。

 

2022北京米其林榜單

*新入榜餐廳

 

🌟🌟🌟(2家)

京兆尹

新榮記(新源南路)

🌟🌟(3家)

京季

屋裡廂

潮上潮*

🌟(29家)

採逸軒

鄉味小廚

萃華樓(崇文門外大街)

大董(東四十條)

厲家菜(西城)

富春居

淮揚府

IL RISTORANTE-NIKO ROMITO

湘愛(工體東路)

Jing

京雅堂

老吉堂

利苑(金寶大廈)

Mio

拾久(東三環中路)

家全七福

晟永興(朝陽)

北京廚房

玉河一號The Georg

承味堂

山河萬朵

新榮記(建國門外大街)

新榮記(金融大街)

止觀小館

紫金閣

拾久(朝陽公園路)

芙蓉無雙*

玲瓏*

魯採*

Opera Bombana*

2022米其林服務獎授予了潮上潮的陳亞琳女士;年輕主廚大獎授予了玲瓏的主廚Jason劉禾森。京兆尹蟬聯綠星獎。今日同步揭曉了必比登推介獎18家。

揭曉同時,此次北京米其林最大的遺珠Refer,自2020年8月開業迄今,主廚Talib Hudda秉承初衷,從自然原野、都市生活到四季萬物以參考借鑒;在這短短的一年內,Talib共創作了10套菜單;每張菜單匯聚山海,跨越國界,帶領食客踏上尋味旅途。截稿前收到許多詢問,期許明年北京米其林榜單更符合期待。

 

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2022港澳米其林指南發佈於1月19日發佈

來源:米其林指南
香港澳門米其林指南2022於1月19日以在線發佈會的方式進行,這也是第十四屆港澳米其林指南。共有86家餐廳入榜,其中一星59家,二星17家,三星10家。
今年摘得米其林三星的餐廳中,香港和澳門分別為7和3家,和去年維持不變。 在榜的三星有:Caprice、L’Atelier de Joël Robuchon、龍景軒、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、富臨飯店 Forum(香港)、志魂 Sushi Shikon(香港)、唐閣、Robuchon au Dôme天巢法國餐廳(澳門)、The Eight 8餐廳(澳門)、譽瓏軒(澳門)。

@instagram_ottoemezzobombana_hongkong

二星餐廳共有17家入榜,新2家。其中從意大利餐廳Octavium和粵菜食府欣圖軒從一星升至二星。而在9家一星餐廳中有5家是第一次獲得星級肯定,包括了Belon、Hansik Goo、鑄·鐵板燒、Sushi Wadatsumi和Whey,同時澳門Bombana有重回一星榜單。

@Octavium官網

@instagram_riccardolaperna

而香港澳門米其林指南2022也再度頒發「米其林綠星」(the MICHELIN Green Star),仍然是ROGANIC(香港)和IFT Educational Restaurant(澳門)2家餐廳獲得此獎項。這個獎項於2020年1月首次於法國推出,並陸續推展至許多其他地方的米其林指南。「米其林綠星」是為了表彰給在日常營運中在實踐「永續發展」方面有著卓越表現的典範餐廳,例如減少食物浪費、回收再利用或是提倡本地食材與倫理食材採購,與其他良善而具啓發性的作法等。

早前在12日「必比登推介」名單公佈,當中香港有64間餐廳上榜,澳門有7間餐廳上榜。

2022港澳米其林榜單

*新入榜餐廳

 

🌟🌟🌟(10家)

香港

L’Atelier de Joël Robuchon

龍景軒

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

唐閣

Caprice

富臨飯店 Forum

志魂 Sushi Shikon

澳門

Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳

The Eight 8餐廳

譽瓏軒

 

🌟🌟(17家)

香港

*Octavium

*欣圖軒

Amber

Arbor

BO Innovation 廚魔

Ecriture

L’Envol

新同樂魚翅酒家

Ta Vie

Tate

天龍軒

營致會館

澳門

杜卡斯餐廳

風味居

永利軒

川江月

 

🌟(59家,新增9家)

*Belon

*Chaat

*Hansik Goo

*鑄鐵板燒I M Teppanyaki & Wine

*MONO

*家全七福

*Sushi Wadatsumi

*Whey

*甬府

 

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約Omakase料理單人消費可達400美元

來源:eater ny

由於多層面的原因,曾經在紐約十分少見的可達1,000美元的壽司消費如今變得稀松平常。在Noz,Yoshino,Noz 17,Onedera,Shion 69 Leonard,Icca和遷址後的Noda雙人消費可達到1,000美元。從疫情導致的全球供應鏈問題,到愈發增多的Omakase料理店去競爭海鮮供應商,還有逐漸壯大的富有且頗具知識的消費階層,都使壽司店得收費上漲。另外還有行業內定價增高的料理店數量見長,也使得各門店不得不調整價位。

69 Leonard Street表示他們粗略估計運輸與食材價格都將他們的成本在疫情期間提高了15%-20%。越來越多的人加入到有限的高檔魚類食材的競爭當中,這樣的情況不僅是在紐約發生,泰國,新加坡,加州,台灣和香港地區都被波及。

@Sushi Noz官网

封面:網絡
圖片:餐廳官方/網絡
撰文:Ivy Zhu

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