全球餐饮动态:北京米其林指南发布 潮上潮成新二星;港澳米其林出炉

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2022北京米其林指南发布 潮上潮成新二星

2022年北京米其林于今日(1月24日)正式发布。北京米其林发布会因疫情影响,推迟数月后以线上发布会的方式公布结果。今年共有34家入榜,三星2家,新荣记(新源南路)、京兆尹;二星3家,分别是屋里厢、京季和新入榜餐厅潮上潮;一星29家,新晋4家。

新荣记(新源南路)自第一版北京米其林起,便蝉联三星。全球第一家米其林三星素食餐厅京兆尹也继续蝉联。

潮上潮成为继屋里厢和京季后的第三家米其林二星餐厅,主打潮汕私宴。

共有29家餐厅获得一星殊荣,新入选餐厅有芙蓉无双、玲珑、鲁采、Opera Bombana。

 

新晋一星,玲珑,90后的创始人兼主厨Jason 刘禾森提取中西料理中最精华的部分,全新阐释了精致料理,是北京精致餐饮界的一股年轻力量。

另一家新晋一星Opera Bombana去年迎来新主厨Andrea Susto和餐厅经理Vincenzo Stratoti,餐厅整体格调脱胎换骨,这次能获得一星是意料之中。

 

2022北京米其林榜单

*新入榜餐厅

 

🌟🌟🌟(2家)

京兆尹

新荣记(新源南路)

 

🌟🌟(3家)

京季

屋里厢

潮上潮*

 

🌟(29家)

采逸轩

乡味小厨

萃华楼(崇文门外大街)

大董(东四十条)

厉家菜(西城)

富春居

淮扬府

IL RISTORANTE-NIKO ROMITO

湘爱(工体东路)

Jing

京雅堂

老吉堂

利苑(金宝大厦)

Mio

拾久(东三环中路)

家全七福

晟永兴(朝阳)

北京厨房

玉河一号The Georg

承味堂

山河万朵

新荣记(建国门外大街)

新荣记(金融大街)

止观小馆

紫金阁

拾久(朝阳公园路)

芙蓉无双*

玲珑*

鲁采*

Opera Bombana*

2022米其林服务奖授予了潮上潮的陈亚琳女士;年轻主厨大奖授予了玲珑的主厨Jason刘禾森。京兆尹蝉联绿星奖。今日同步揭晓了必比登推介奖18家。

揭晓同时,此次北京米其林最大的遗珠Refer,自2020年8月开业迄今,主厨Talib Hudda秉承初衷,从自然原野、都市生活到四季万物以参考借鉴;在这短短的一年内,Talib共创作了10套菜单;每张菜单汇聚山海,跨越国界,带领食客踏上寻味旅途。截稿前收到许多询问,期许明年北京米其林榜单更符合期待。

 

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2022港澳米其林指南发布于1月19日发布

来源:米其林指南

香港澳门米其林指南2022于1月19日以在线发布会的方式进行,这也是第十四届港澳米其林指南。共有86家餐厅入榜,其中一星59家,二星17家,三星10家。

今年摘得米其林三星的餐厅中,香港和澳门分别为7和3家,和去年维持不变。 在榜的三星有:Caprice、L’Atelier de Joël Robuchon、龙景轩、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、富临饭店 Forum(香港)、志魂 Sushi Shikon(香港)、唐阁、Robuchon au Dôme天巢法国餐厅(澳门)、The Eight 8餐厅(澳门)、誉珑轩(澳门)。

@instagram_ottoemezzobombana_hongkong

二星餐厅共有17家入榜,新2家。其中从意大利餐厅Octavium和粤菜食府欣图轩从一星升至二星。而在9家一星餐厅中有5家是第一次获得星级肯定,包括了Belon、Hansik Goo、铸·铁板烧、Sushi Wadatsumi和Whey,同时澳门Bombana有重回一星榜单。

@Octavium官网

@instagram_riccardolaperna

而香港澳门米其林指南2022也再度颁发「米其林绿星」(the MICHELIN Green Star),仍然是ROGANIC(香港)和IFT Educational Restaurant(澳门)2家餐厅获得此奖项。这个奖项于2020年1月首次于法国推出,并陆续推展至许多其他地方的米其林指南。「米其林绿星」是为了表彰给在日常营运中在实践「永续发展」方面有着卓越表现的典范餐厅,例如减少食物浪费、回收再利用或是提倡本地食材与伦理食材采购,与其他良善而具启发性的作法等。

早前在12日「必比登推介」名单公布,当中香港有64间餐厅上榜,澳门有7间餐厅上榜。

2022港澳米其林榜单

*新入榜餐厅

🌟🌟🌟(10家)

香港

L’Atelier de Joël Robuchon

龙景轩

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

唐阁

Caprice

富临饭店 Forum

志魂 Sushi Shikon

澳门

Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅

The Eight 8餐厅

誉珑轩

🌟🌟(17家)

香港

*Octavium

*欣图轩

Amber

Arbor

BO Innovation 厨魔

Ecriture

L’Envol

新同乐鱼翅酒家

Ta Vie

Tate

天龙轩

营致会馆

澳门

杜卡斯餐厅

风味居

永利轩

川江月

🌟(59家,新增9家)

*Belon

*Chaat

*Hansik Goo

*铸铁板烧I M Teppanyaki & Wine

*MONO

*家全七福

*Sushi Wadatsumi

*Whey

*甬府

 

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纽约Omakase料理单人消费可达400美元

来源:eater ny

由于多层面的原因,曾经在纽约十分少见的可达1,000美元的寿司消费如今变得稀松平常。在Noz,Yoshino,Noz 17,Onedera,Shion 69 Leonard,Icca和迁址后的Noda双人消费可达到1,000美元。从疫情导致的全球供应链问题,到愈发增多的Omakase料理店去竞争海鲜供应商,还有逐渐壮大的富有且颇具知识的消费阶层,都使寿司店得收费上涨。另外还有行业内定价增高的料理店数量见长,也使得各门店不得不调整价位。

69 Leonard Street表示他们粗略估计运输与食材价格都将他们的成本在疫情期间提高了15%-20%。越来越多的人加入到有限的高档鱼类食材的竞争当中,这样的情况不仅是在纽约发生,泰国,新加坡,美国加州,中国台湾和香港地区都被波及。

@Sushi Noz官网

封面:网络
图片:餐厅官方/网络
撰文:Ivy Zhu

 

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