全球餐飲動態:美三星主廚Kostow開啟快閃專案;西班牙二星Disfrutar創立新品牌CXC | TastyTrip

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美三星主廚Christopher Kostow在北美開啟快閃專案

 

來源:Robb Report

加州新納帕料理三星餐廳The Restaurant at Meadowood在去年9月遭遇大火被燒毀後,主廚Christopher Kostow帶領團隊重整旗鼓,於Ojai Valley Inn進行了為期兩個月的快閃專案。隨著聖赫勒拿地區計畫在冬季重新開放,Kostow和他的團隊決定開啟國際快閃之旅“The Restaurant at…”,在北美各地餐廳烹飪他們廣受歡迎的加州美食。

7月3日,Kostow和他的團隊與紐約兩星主廚Junghyun Park在Atomix餐廳完成了第一個快閃活動。Kostow表示,“Atomix團隊與Meadowood團隊有著相同的烹飪精神。這次的快閃活動系列並非試圖重建The Restaurant at Meadowood,而是將我們崇尚應季食材的精神融入其中,每次的活動會採用部分我們自己農場的時令食材,團隊再以此為基礎特別創作2-3道新菜。”

在Atomix晚宴上,Kostow嘗試了一道生魷魚菜,其中包括刺山柑、發酵鷹嘴豆、洋蔥花、新鮮豆子和魷魚湯。他還用了綠色橡子南瓜和他在當地種植的墨西哥香草木瓜製作的一種冷酸橘汁醃魚等食材。

8月17日,Meadowood團隊將與芝加哥兩星餐廳Smyth合作。Kostow表示他和Smyth二位主廚認識已久,餐飲理念也很一致,無論是從農場到餐桌的概念,對食材的保存還是體現食材自然風味的烹飪手法。同時芝加哥也是Kostow主廚廚藝之路的起點,因此他對這次合作十分期待。

@therestaurantmw_IG

The Restaurant at Meadowood Residency@FARMHOUSEOJAI.COM

 

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西班牙二星餐廳Disfrutar三位主廚合作創立新品牌

 

來源:7caníbales

世界排名第九位、米其林二星西班牙餐廳Disfrutar三位主廚——Oriol Castro Forns、Eduard Xatruch Cerro和Mateu Casañas Puignau在前著名餐廳elBulli相識。2011年elBulli關閉後,他們決定成為商業夥伴。自2012年以來,他們已經合作了20多年,在此期間,他們的專案也一直在增加。為了回應將所有這些專案命名為同一名稱的需求,他們共同創立了新品牌CXC。以廚師姓氏首字母組成,旨在涵蓋他們目前所有的專案,但不干預他們自己的特色形象。其目標很簡單,尊重每個當前專案和未來可能在同一框架下開展的專案的特性和形象。

2012年,他們共同創立了Compartir餐廳,該餐廳提供的美食以共用菜肴為基礎,融合了傳統烹飪的現代美食。Compartir也是米其林指南在卡達克斯地區推薦的唯一一家餐廳。

隨著Compartir的成功,他們於2014年在巴賽隆納共同開設了第二家餐廳Disfrutar。Disfrutar的菜品前衛且富含創意,並以品嘗菜單的形式展示其美食,旨在為客人提供源自地中海的極致創意美食享受。Disfrutar的大膽創新及高品質美食使其榮登世界50佳第九名,並在《米其林指南》中獲得了米其林二星。

左:Chef Mateu Casañas Puignau;

中:Chef Oriol Castro Forns;

右:Chef Eduard Xatruch Cerro

@disfrutarbcn_IG

@disfrutarbcn_IG

 

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《臺北臺中米其林指南2021》於8月25日公佈

 

來源:Liberty Times Net

《臺北臺中米其林指南2021》星級餐廳名單將於8月25日線上上公佈,除了揭曉“米其林指南年輕主廚獎”,今年還新增了“米其林指南服務獎”和“米其林綠星獎”。另外,《臺北臺中米其林指南2021》必比登推薦名單將於8月11日公佈。

主辦方表示,“米其林指南年輕主廚獎”表彰有著卓越天份與潛力的年輕星級餐廳主廚;“米其林指南服務獎”表彰展現個人卓越服務與技巧的人;“米其林綠星獎”推崇實踐可持續精神的指標性餐廳,不只在於提供最高品質的食物,也展現餐廳對環境的責任感。

@michelinguidetw_IG

 

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紐約名廚Mario Batali性騷擾案達成60萬美元和解

 

來源:CBS New York

經四年調查後,紐約名廚Mario Batali性騷擾案於7月23日與20餘名受害員工以60萬美元達成和解。2017年,Mario Batali被控性騷擾女員工,餐廳其他廚師及主管也對女性員工毫不尊重,對男性員工則只提拔聽話的、順從的,不配合的還會遭到報復。

檢方調查發現,主廚Mario Batali和他的前合夥人Joe Bastianich經營的曼哈頓餐廳充斥著騷擾和報復的性文化。餐廳禁止女性晉升到高級職位,並告知“女孩”不能成為餐廳主管。調查期間,餐廳的女二廚Julianna Imperati告訴調查人員,她目睹也親身經歷了性騷擾。

圖片來源:CBS New York

 

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變種病毒肆虐 美多家餐廳要求提供疫苗接種證明

 

來源:Robb Report

隨著Delta Variant變種病毒的激增,美國多家餐廳開始要求提供疫苗接種證明。三藩市主廚Marc Zimmerman為了讓顧客在餐廳舒適地用餐,他決定要求顧客提供疫苗接種證明或核酸檢測陰性結果證明。

此外,越來越多的餐廳和酒吧宣佈,為確保員工和顧客的健康和安全,他們也將要求用餐者接種疫苗或提供陰性檢測證明。例如,加州一星餐廳Sushi Yoshizumi宣佈從7月28日起要求用餐的客人出示疫苗接種證明。7月22日,亞特蘭大的美食酒吧Argosy在Instagram上宣佈,未接種疫苗不得進入餐廳,以保障員工和顧客的安全。

@argosyeav_IG

 

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瑞士兩星主廚Stéphane Décotterd建立新餐廳及團隊

 

來源:Hospitality Net

瑞士兩星主廚Stéphane Décotterd將與格里昂高等教育學院合作,在前Bellevue酒店建立兩家新餐廳和團隊,並於9月23日開業。 

Stéphane Décotterd與妻子Stéphanie將繼續追求卓越,提供更加本地化、創新和環保的美食。Décotterd表示,“我們將繼續促進瑞士的烹飪傳統,並在使其具有更大國際影響力的環境中運作。”

Chef Stéphane Décotterd@stephanedecotterd_IG

 

封面:therestaurantmw_IG

圖片:餐廳/機構官方/網路

撰文:Linda Lu

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