全球餐饮动态:美三星主厨Kostow开启快闪项目;西班牙二星Disfrutar创立新品牌CXC | TastyTrip

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美三星主厨Christopher Kostow在北美开启快闪项目

 

来源:Robb Report

加州新纳帕料理三星餐厅The Restaurant at Meadowood在去年9月遭遇大火被烧毁后,主厨Christopher Kostow带领团队重整旗鼓,于Ojai Valley Inn进行了为期两个月的快闪项目。随着圣赫勒拿地区计划在冬季重新开放,Kostow和他的团队决定开启国际快闪之旅“The Restaurant at…”,在北美各地餐厅烹饪他们广受欢迎的加州美食。

7月3日,Kostow和他的团队与纽约两星主厨Junghyun Park在Atomix餐厅完成了第一个快闪活动。Kostow表示,“Atomix团队与Meadowood团队有着相同的烹饪精神。这次的快闪活动系列并非试图重建The Restaurant at Meadowood,而是将我们崇尚应季食材的精神融入其中,每次的活动会采用部分我们自己农场的时令食材,团队再以此为基础特别创作2-3道新菜。”

在Atomix晚宴上,Kostow尝试了一道生鱿鱼菜,其中包括刺山柑、发酵鹰嘴豆、洋葱花、新鲜豆子和鱿鱼汤。他还用了绿色橡子南瓜和他在当地种植的墨西哥香草木瓜制作的一种冷酸橘汁腌鱼等食材。

8月17日,Meadowood团队将与芝加哥两星餐厅Smyth合作。Kostow表示他和Smyth二位主厨认识已久,餐饮理念也很一致,无论是从农场到餐桌的概念,对食材的保存还是体现食材自然风味的烹饪手法。同时芝加哥也是Kostow主厨厨艺之路的起点,因此他对这次合作十分期待。

@therestaurantmw_IG

The Restaurant at Meadowood Residency@FARMHOUSEOJAI.COM

 

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西班牙二星餐厅Disfrutar三位主厨合作创立新品牌

 

来源:7caníbales

世界排名第九位、米其林二星西班牙餐厅Disfrutar三位主厨——Oriol Castro Forns、Eduard Xatruch Cerro和Mateu Casañas Puignau在前著名餐厅elBulli相识。2011年elBulli关闭后,他们决定成为商业伙伴。自2012年以来,他们已经合作了20多年,在此期间,他们的项目也一直在增加。为了响应将所有这些项目命名为同一名称的需求,他们共同创立了新品牌CXC。以厨师姓氏首字母组成,旨在涵盖他们目前所有的项目,但不干预他们自己的特色形象。其目标很简单,尊重每个当前项目和未来可能在同一框架下开展的项目的特性和形象。

2012年,他们共同创立了Compartir餐厅,该餐厅提供的美食以共享菜肴为基础,融合了传统烹饪的现代美食。Compartir也是米其林指南在卡达克斯地区推荐的唯一一家餐厅。

随着Compartir的成功,他们于2014年在巴塞罗那共同开设了第二家餐厅Disfrutar。Disfrutar的菜品前卫且富含创意,并以品尝菜单的形式展示其美食,旨在为客人提供源自地中海的极致创意美食享受。Disfrutar的大胆创新及高品质美食使其荣登世界50佳第九名,并在《米其林指南》中获得了米其林二星。

 

左:Chef Mateu Casañas Puignau;

中:Chef Oriol Castro Forns;

右:Chef Eduard Xatruch Cerro

@disfrutarbcn_IG

@disfrutarbcn_IG

 

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《台北台中米其林指南2021》于8月25日公布

 

来源:Liberty Times Net

《台北台中米其林指南2021》星级餐厅名单将于8月25日在线上公布,除了揭晓“米其林指南年轻主厨奖”,今年还新增了“米其林指南服务奖”和“米其林绿星奖”。另外,《台北台中米其林指南2021》必比登推荐名单将于8月11日公布。

主办方表示,“米其林指南年轻主厨奖”表彰有着卓越天份与潜力的年轻星级餐厅主厨;“米其林指南服务奖”表彰展现个人卓越服务与技巧的人;“米其林绿星奖”推崇实践可持续精神的指标性餐厅,不只在于提供最高品质的食物,也展现餐厅对环境的责任感。

@michelinguidetw_IG

 

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纽约名厨Mario Batali性骚扰案达成60万美元和解

 

来源:CBS New York

经四年调查后,纽约名厨Mario Batali性骚扰案于7月23日与20余名受害员工以60万美元达成和解。2017年,Mario Batali被控性骚扰女员工,餐厅其他厨师及主管也对女性员工毫不尊重,对男性员工则只提拔听话的、顺从的,不配合的还会遭到报复。

检方调查发现,主厨Mario Batali和他的前合伙人Joe Bastianich经营的曼哈顿餐厅充斥着骚扰和报复的性文化。餐厅禁止女性晋升到高级职位,并告知“女孩”不能成为餐厅主管。调查期间,餐厅的女二厨Julianna Imperati告诉调查人员,她目睹也亲身经历了性骚扰。

 

图片来源:CBS New York

 

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变种病毒肆虐 美多家餐厅要求提供疫苗接种证明

 

来源:Robb Report

随着Delta Variant变种病毒的激增,美国多家餐厅开始要求提供疫苗接种证明。旧金山主厨Marc Zimmerman为了让顾客在餐厅舒适地用餐,他决定要求顾客提供疫苗接种证明或核酸检测阴性结果证明。

此外,越来越多的餐厅和酒吧宣布,为确保员工和顾客的健康和安全,他们也将要求用餐者接种疫苗或提供阴性检测证明。例如,加州一星餐厅Sushi Yoshizumi宣布从7月28日起要求用餐的客人出示疫苗接种证明。7月22日,亚特兰大的美食酒吧Argosy在Instagram上宣布,未接种疫苗不得进入餐厅,以保障员工和顾客的安全。

@argosyeav_IG

 

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瑞士两星主厨Stéphane Décotterd建立新餐厅及团队

 

来源:Hospitality Net

瑞士两星主厨Stéphane Décotterd将与格里昂高等教育学院合作,在前Bellevue酒店建立两家新餐厅和团队,并于9月23日开业。 

Stéphane Décotterd与妻子Stéphanie将继续追求卓越,提供更加本地化、创新和环保的美食。Décotterd表示,“我们将继续促进瑞士的烹饪传统,并在使其具有更大国际影响力的环境中运作。”

Chef Stéphane Décotterd@stephanedecotterd_IG

 

封面:therestaurantmw_IG

图片:餐厅/机构官方/网络

撰文:Linda Lu

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