全球餐飲動態: 2020廣州米其林發佈 三星依舊從缺

01
廣州米其林指南2020頒佈

來源:米其林官方

2020廣州米其林指南於今日9月22日正式揭曉。共有12家入選,三星依然空缺,二星2家,一星10家。禦寶軒從一星升至二星。

今年有兩個新增獎項,“2020米其林服務大獎”頒給了炳勝私廚的毛曉香女士,“2020米其林年輕主廚獎”授予了廣禦軒的主廚司徒劍軒,同時廣禦軒也是今年唯一新增的一星餐廳。

除了新版的星級榜單,必比登推介榜單及米其林餐盤榜單也於今日同時揭曉。共有31家必比登推介餐廳,46家米其林餐盤。

這是米其林登陸廣州的第三個年頭。2020年,於全世界而言都是一個特殊之年,全球餐飲行業面臨巨大挑戰。疫情讓米其林指南較往年遲來了,但並不缺席。對於整個中國內地而言,廣州是在疫情發生後,米其林指南發佈的首站。

02
日本京都大阪岡山米其林指南202010/9發行

原文連結:日本米其林官方

米其林指南京都大阪岡山2021將於10月9日發行,而首次納入米其林評選版圖的岡山,將先於京都大阪發佈,岡山榜單將於10月2日週五下午14:30發佈,京都大阪榜單將于隨後於10月6日週二下午13:30發佈。榜單發佈都將以視頻直播的形式在youtube平臺MICHELIN Guide Asia頻道發佈。

@日本米其林官方

03
紐約首家開放的三星餐廳Le Bernardin

原文連結:bloomberg

9月30日,米其林三星餐廳Le Bernardin自今年三月以來首次開放用餐,這是紐約市第一家開放室內用餐的米其林三星。主廚兼餐廳擁有者Eric Ripert稱將會打造一個獨特且安全的用餐環境且已經拿到將近200萬美元PPP(薪資保護計畫)的資金。餐廳將會安裝空氣淨化系統並且遵循目前標準的安全預防措施,保持六英尺的社交距離和桌子之間的間隔。Eric稱最好情況下可以在目前開放25%的情況保持收支平衡,但若在11月份餐廳政策還不能開放至50%的話,餐廳可能支撐不了太長時間。

餐廳目前提供兩種菜單:四道菜價格為175美元(約1,189人民幣)和主廚品嘗菜單價格為245美元(約1,665人民幣)。而在疫情前,四道菜價格為165美元(約1,121人民幣),主廚品嘗菜單價格為198美元(約1,345人民幣)。

Eric Ripert @ericripert INS

04
米其林主廚Daniel Boulud紐約開新餐廳

原文連結:nytimes

米其林主廚Daniel Boulud將在紐約曼哈頓中城開一間主打海鮮和蔬菜菜單的新餐廳,名為Le Pavillon。據悉,Dianel早在三年前便和地產商選擇合作開設這間餐廳並且計畫于明年年初開業。餐廳設計並未考慮到如今的新冠疫情,因此沒有設立戶外用餐的餐位。但餐廳在室內花園區設有許多綠化設施。主廚Dianel稱加上酒吧有大約120個座位,但是由於紐約的就餐限制一直在變化,因此實際開放用餐的座位也許會少得多。(紐約市的室內用餐將於9月30日允許恢復25%的入座率,目前尚不清楚何時將該上限提高到50%。)

 @danielboulud INS

05
詹姆斯彼爾德基金會取消20202021獎項

原文連結:eater

8月備受推崇的美國詹姆斯彼爾德基金會(James Beard Foundation)宣佈其名下詹姆士彼爾德獎(James Beard Awards)由於新冠病毒的流行取消2020以及2021年的獎項。然而隨著時間的推移,取消獎項的原因似乎並非只有病毒,關於基金會和獎項自身的爭議越來越大。根據8月25日《紐約時報》的報導,基金會做出這一決定的部分原因是,在23個類別的獲獎者中,沒有一位黑人廚師。

詹姆斯彼爾德基金會(James Beard Foundation)目前正在遭受身份危機。在新冠病毒初期,似乎基金會可以有效地轉變為一個組織,其主要目的是推送餐飲業發展。但是隨著內部動盪繼續搖搖欲墜,並且標誌性獎項至少在接下來的兩年內被取消,目前尚不清楚下一步是什麼。

@beardfoundation

圖片:餐廳/機構官方提供撰文:Olivia Lu/Juliette Zhu 

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