全球餐饮动态: 2020广州米其林发布 三星依旧从缺

01
广州米其林指南2020颁布

来源:米其林官方

2020广州米其林指南于今日9月22日正式揭晓。共有12家入选,三星依然空缺,二星2家,一星10家。御宝轩从一星升至二星。
今年有两个新增奖项,“2020米其林服务大奖”颁给了炳胜私厨的毛晓香女士,“2020米其林年轻主厨奖”授予了广御轩的主厨司徒剑轩,同时广御轩也是今年唯一新增的一星餐厅。
 
除了新版的星级榜单,必比登推介榜单及米其林餐盘榜单也于今日同时揭晓。共有31家必比登推介餐厅,46家米其林餐盘。
 
这是米其林登陆广州的第三个年头。2020年,于全世界而言都是一个特殊之年,全球餐饮行业面临巨大挑战。疫情让米其林指南较往年迟来了,但并不缺席。对于整个中国内地而言,广州是在疫情发生后,米其林指南发布的首站。
02
日本京都大阪冈山米其林指南2020于10/9发行
原文链接:日本米其林官方

米其林指南京都大阪冈山2021将于10月9日发行,而首次纳入米其林评选版图的冈山,将先于京都大阪发布,冈山榜单将于10月2日周五下午14:30发布,京都大阪榜单将于随后于10月6日周二下午13:30发布。榜单发布都将以视频直播的形式在youtube平台MICHELIN Guide Asia频道发布。

@日本米其林官方

03
纽约首家开放的三星餐厅Le Bernardin

原文链接:bloomberg

9月30日,米其林三星餐厅Le Bernardin自今年三月以来首次开放用餐,这是纽约市第一家开放室内用餐的米其林三星。主厨兼餐厅拥有者Eric Ripert称将会打造一个独特且安全的用餐环境且已经拿到将近200万美元PPP(薪资保护计划)的资金。餐厅将会安装空气净化系统并且遵循目前标准的安全预防措施,保持六英尺的社交距离和桌子之间的间隔。Eric称最好情况下可以在目前开放25%的情况保持收支平衡,但若在11月份餐厅政策还不能开放至50%的话,餐厅可能支撑不了太长时间。

餐厅目前提供两种菜单:四道菜价格为175美元(约1,189人民币)和主厨品尝菜单价格为245美元(约1,665人民币)。而在疫情前,四道菜价格为165美元(约1,121人民币),主厨品尝菜单价格为198美元(约1,345人民币)。

Eric Ripert @ericripert INS

04
米其林主厨Daniel Boulud纽约开新餐厅

原文链接:nytimes

米其林主厨Daniel Boulud将在纽约曼哈顿中城开一间主打海鲜和蔬菜菜单的新餐厅,名为Le Pavillon。据悉,Dianel早在三年前便和地产商选择合作开设这间餐厅并且计划于明年年初开业。餐厅设计并未考虑到如今的新冠疫情,因此没有设立户外用餐的餐位。但餐厅在室内花园区设有许多绿化设施。主厨Dianel称加上酒吧有大约120个座位,但是由于纽约的就餐限制一直在变化,因此实际开放用餐的座位也许会少得多。(纽约市的室内用餐将于9月30日允许恢复25%的入座率,目前尚不清楚何时将该上限提高到50%。)

 @danielboulud INS

05
詹姆斯彼尔德基金会取消2020及2021奖项
原文链接:eater

8月备受推崇的美国詹姆斯彼尔德基金会(James Beard Foundation)宣布其名下詹姆士彼尔德奖(James Beard Awards)由于新冠病毒的流行取消2020以及2021年的奖项。然而随着时间的推移,取消奖项的原因似乎并非只有病毒,关于基金会和奖项自身的争议越来越大。根据8月25日《纽约时报》的报道,基金会做出这一决定的部分原因是,在23个类别的获奖者中,没有一位黑人厨师。

詹姆斯彼尔德基金会(James Beard Foundation)目前正在遭受身份危机。在新冠病毒初期,似乎基金会可以有效地转变为一个组织,其主要目的是推送餐饮业发展。但是随着内部动荡继续摇摇欲坠,并且标志性奖项至少在接下来的两年内被取消,目前尚不清楚下一步是什么。

@beardfoundation

图片:餐厅/机构官方提供
撰文:Olivia Lu/Juliette Zhu

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