【Jocelyn專欄】「The Menu」暴雷,讓主廚解氣 但食評者更應該看的電影

高檔餐廳也許是人民富裕的產物,最近由Mark Mylod執導,Anya Taylor-Joy與Nicholas Hoult主演的「The Menu(五腥級盛宴)」諷刺的是不平等下的荒謬,是一部以高檔餐廳與神級主廚為核心,而周圍利益相關者,包括富豪、名人、美食評論家與部落格為死亡遊戲的獵物。 電影與其說是廚師的發洩之作,或許更該感到無地自容的是造就高端餐飲業的幕後推手。

@GQ Taiwan_YouTube

電影開頭是美食部落格Tyler Ledford(Nicholas Hoult飾演)與女伴Margot Mills(Anya Taylor-Joy飾演)搭船前往一家位於私人島嶼上由名廚Julian Slowik(Ralph Fiennes飾演)開設的高級餐廳Hawthorne用餐,餐廳一次只招待12位客人, 隨行前往的還有美食評論家與唯唯諾諾的編輯、富裕夫婦檔、過氣電影明星和私人助理,以及三名科技大亨與主廚的酗酒母親。導演Mark Mylod在接受《Vanity Fair》訪問時表示,「我特別對於表面上不討喜的人很感興趣,然後慢慢剖析,在虛榮和權力背後是什麼。」

@Rotten Tomatoes

隨著一道道菜端出譜出電影序曲,驚悚事件連番上演,最後連主廚也自殺同歸於盡,唯一逃脫的是不在邀請名單中的旁觀者Margot Mills。 這部片大部分時刻都在餐廳密閉空間中拍攝完成,據說拍攝了兩個半月,宛如一部密室殺人劇,也不惶為一部講究的美食電影,不僅找來米其林三星的女主廚Dominique Crenn和John Benhase協助指導員工廚房動作,還要求演員要把「Chef』s Table」看完,劇中無論料理、廚房工作與服務都很專業。

此图片的alt属性为空;文件名为640-2.jpeg

@dominiquecrenn_instagram

電影中敘述的背景仍然有很高的真實性,譬如餐廳是北歐料理,背景設計很像丹麥法羅群島上的二星餐廳Koks(現已搬到格陵蘭),還把米其林餐廳的特殊儀式放進電影橋段,如參觀生蠔捕撈、走一趟蔬果農場與肉類熟成室,確實是哥本哈根三星Noma或休業的瑞典兩星Fäviken的特色,主廚上菜前的拍手動作也是模仿Fäviken主廚Magnus Nilsson。 這些餐廳過去幾年,我大多拜訪過,看了會心一笑。

@Koks官网
Fäviken主厨Magnus Nilsson和作者

而故事主軸講述的是美食圈的各種亂象,如富豪夫婦雖然是餐廳常客,但卻記不得任何一道菜,用餐只是為了彰顯“Because we can”、科技大亨來此只因想花錢、知名食評家天花亂墜的浮誇評論,加上一旁不唯唯諾諾的跟班點頭如搗蒜,卻足以決定餐廳生死,影片中一道雕刻每名賓客過往黑暗事蹟的玉米餅,食評家的部分就印上因他的評論而倒閉的所有餐廳。

12人當中除了女主角之外,沒有人敢說真話。 如一道沒有麵包的麵包上菜時卻只有沾醬而不見麵包,宛如國王的新衣,實則裝神弄鬼。 當下高級餐廳確實有這樣的現象,如曾造訪西班牙巴斯克二星餐廳Mugaritz,就有類似的不愉快經驗,餐廳服務人員要求客人單獨品嘗醬汁的味道,沒有任何餐具必須舔盤,感覺每個人是一種權威下的妥協,不是出自信任,當下我感覺背後的服務生是否在偷笑,當然在曼谷的Gaggan關店之前也有一道lick it , 也是請客人直接舔盤偏向是逗趣性質的方式, 但我始終過不了這個坎。

而餐廳投資人是三名科技富豪的友人,電影中也將背著天使翅膀的投資人扔進大海,代表主廚獲得真正的自由,反映現在投資人為了商業利益,對餐廳與菜品的過度干涉。 電影中其他亂象包括主廚試圖對女廚師性侵,暗諷前一陣子英國的廚房暴力問題。

電影後段主廚要求男主做一道菜,後來發現他的菜品難以下咽,反映真實世界中多數美食部落格只是盲目崇拜者,這也讓身為食評者不禁反思,若連基本料理都不會,是否有資格評論這些嘔心瀝血之作。

電影以集體情緒強化密室恐懼感,最後主廚假裝讓所有人逃出去但卻一一被抓回來,最後一個被抓到的人還被奉上法國三星主廚Alain Passard的Passard egg作為獎品(這時在電影院裡,我笑出聲來)。 電影畫面還特別停留在女主角與領班打鬥使用的先進廚房設備,處處都是嘲諷。

星厨Tom Kitchin被指控欺凌員工@scotsman

@passard egg_noseychef

階級焦慮是美食圈無奈的現實生態,如餐廳活動主辦方會依據報紙專欄、有無投票權、instagram粉絲數等評估標準選擇受邀者。 相較於類似紐約時報這一類少數有餐費預算的主流媒體,其食評能對餐廳與主廚掌握生殺大權,連主廚都得屈就權威是一個極大反差,也難怪電影中男主角對真正美食評論家崇拜之情溢於言表。

據稱電影靈感來自編劇Will Tracy在挪威的Cornelius Sjømatrestaurant用餐經驗所啟發,凸顯高級餐廳背後衍伸的財富、階級和特權亂象,凸顯權力與貪婪的黑暗面,不過影片結構不夠完整,感覺像半完成品,如主廚是因為兒時受到家暴才有今天的暗黑心理,這部分的人物描寫缺乏完成度。 但是集體屠殺發生的臨界點仍交代不清,這些賓客之惡也不至於到該死的地步,例如只是因為主廚不喜歡他主演電影的過氣明星,而所有員工願意集體自殺是否更象是邪教組織?

@hanne cathrin olsen_visitbergen

最後的甜品,所有的賓客(人質)被套上棉花糖,地板鋪上例如巧克力糖漿等甜品元素,俯瞰地板上宛如Alinea畫作甜品。 最後在主廚一聲令下,一把火燒掉了整個餐廳以及所有員工及賓客(綿花糖) ,在“yes,Chef”的廚房權威之下,一切劃下句點。

最後全場只有頭腦清醒,不恭迎主廚的女主角Margot以10美元換得一個外帶的漢堡全身而退,搭上小艇,遠眺小島上的大火,啃著外帶美味漢堡。

alinea甜品@alinearestaurant官網
@ERIC ZACHANOWICH_vanityfair
@uproxx

這或許是一部讓主廚發洩的電影,但無疑也讓食評者自省,是否應該更有意識地做好自己的工作,而不只是裝腔做勢。 看似荒謬的諷刺劇,卻又如此真實地表達美食圈中的亂象。 整體而言這是一部黑色喜劇,但是恐怖值遠高於娛樂效果,若有夠多黑色幽默元素,也許會更像一道完成度高的菜品。

看電影當天是周間的下午,諾大的電影院只有我與一位老先生。 電影散場時,我忍不住好奇地問他,請問你跟餐飲業有關係嗎? 他說他是餐廳投資人,我忍不住想到電影裡被掛上天使翅膀投入海中的“天使投資人”。

投資餐廳看起來似乎不像是個安全的工作了!

-END-

文字:Jocelyn 華姐

圖片: 餐廳官網/youtube/instagram/Jocelyn 華姐

此图片的alt属性为空;文件名为Jocelyn_Intro_chi_final-1018x1400-1.png



分享你的喜愛
Jocelyn Chen
Jocelyn Chen
文章: 298

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料

Read previous post:
全球餐飲動態:北歐三星Frantzén/Maaemo入駐上海;OAD公佈投票員最常拜訪歐洲前50

美國緬因州保護鯨魚措施延遲至2029 龍...

Close