【即食新聞】2020法國米其林指南: 首位日本三星主廚誕生 三家新三星

撰文:Juliette Zhu 朱婕

圖片來源:餐廳官網

2020法國米其林指南於昨日(27日)在巴黎揭曉。共有628餐廳入榜,相比於去年減少了4家。其中包括63家新星級餐廳,3新三星,11新二星以及49新一星。

在本版法國米其林發佈前10日,米其林國際總監Gwendal Poullennec已親自前往里昂,向Paul Bocuse餐廳團隊宣佈降星消息。因而最大的爆點早已揭曉,也給了美食圈一定的消化時間。

事實上,Paul Bocuse是米其林三星中唯一一家被降星的。此次3家新三星餐廳的誕生也被米其林稱為是人才湧動之潮(Rivers of talent flow),足以彰顯其試圖創新的決心。

新三星中最奪人眼球的莫過於日籍主廚小林圭(Kei Kobayashi),也是法國米其林歷史上第一位日本三星主廚,繼Mirazur主廚Mauro Colagreco後,成為第二位摘三星的非本國主廚。

Kei Restaurant主廚小林圭,credit:Pascal Etienne Lattes

生於日本長野縣諏訪市的小林圭,今年42歲。在昨天的發佈會上,小林圭表示:“非常驚喜!如今在法國有很多日本廚師,謝謝法國能夠接納我們並給我們一席之地!”猶記得去年主廚Mauro的發獎感言也同樣表達了對於這片美食之地——法國的感激之情,這也從側面反映了這本百年紅色指南從裡之外變革的野心

小林圭曾在日本國內的長野縣以及東京積累法餐料理經驗,1999年來到法國,在各地餐廳修業,曾在巴黎著名廚師Alain Ducasse的三星餐廳擔任副主廚,2011年在巴黎開了自己的餐廳Kei Restaurant,次年2012年獲得第一顆米其林星星,2017年晉升二星。如今2020摘下三星。

對此TastyTrip創始人陳慶華(Jocelyn Chen)表示,過去法國米其林一直沒有給予日本主廚相對公平的機會。很多的日本主廚在法國米其林三星餐廳裡,擔任主要的烹飪角色。所以今天算是一個正名吧。雖說有些美食家對這家餐廳拿到三星存在質疑,但仍然算是一個新的里程碑吧。小林圭無疑是現實版的尾花夏樹

另兩家閃耀三星,一家是位於拉羅謝爾(La Rochelle)Christopher Coutanceau主廚的同名餐廳,以海鮮聞名,米其林高度褒獎稱之為“大西洋風情最好的呈現方式”。餐廳極為尊重保護海洋物種,致力於對海洋及其資源的迴圈利用。

新三星餐厅主厨Christopher Coutanceau

位於普羅旺斯大區的新三星餐廳L’Oustau de Baumanière,實則有著失而復得三星的坎坷經歷。餐廳主理人Jean André Charial此前一直在找尋一位年輕廚師,可以恢復其祖父Raymond Thuillier保持了32年的三星記錄(1954年~1986年)。

而2015年主廚Glenn Viel的出現實現了這一願景。這座位於Les Baux de Provence山腳下,有著獨特嶙峋巨岩環繞的普羅旺斯美食王國同樣也是一家兼具現代和古典奢華的酒店。

主廚Glenn Viel

新入榜的11家二星餐廳的入榜不乏傑出的女主廚Stéphanie Le Quellec開設的La Scène,開業不到一年便一舉摘下兩星。去年La Scène隸屬於Prince de Galles Hotel就拿下新二星,今年主廚單飛後,自己開了餐廳,仍保留同樣的餐廳名字,又摘下二星,可謂實力不容小覷。另有Sarkara憑藉甜點主廚Sébastien Vauxion奪下兩星;Yannick Alléno旗下的L’Abysse au Pavillon Ledoyen摘下兩星,實現其大滿貫。

新二星La Scène主廚Stéphanie Le Quellec

2020法國米其林指南意外中不乏驚喜,從新三星和新二星的選拔來看,頗有不拘一格降人才之姿。這本紅色指南運營之久,不免一些頑症和阻力,如今我們已逐步看到其新生的枝芽在成長…

2020法國米其林部分榜單

三星(29家)

Maison Lameloise

Le 1947

Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard

Auberge du Vieux Puits

Christophe Bacquié

Le Petit Nice

Flocons de Sel

Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris

Troisgros – Le Bois sans Feuilles

L’Ambroisie

Guy Savoy

Arpège

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Le Cinq

Épicure

Pierre Gagnaire

Le Pré Catelan

Régis et Jacques Marcon

René et Maxime Meilleur

La Vague d’Or

Assiette Champenoise

Pic

Georges Blanc

Le Clos des Sens

Mirazur

*L’Oustau de Baumanière
*Kei
*Christopher Coutanceau

 

新二星(11家)

Le Skiff Club

Sarkara

La Table de l’Alpaga

La Table de Saint-Crescent

L’Abysse au Pavillon Ledoyen

L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile

La Scène

Le Taillevent

La Voile

Racine

Py-r

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