【即食新闻】2020法国米其林指南: 首位日本三星主厨诞生 三家新三星

撰文:Juliette Zhu 朱婕

图片来源:餐厅官网

2020法国米其林指南于昨日(27日)在巴黎揭晓。共有628家餐厅入榜,相比于去年减少了4家。其中包括63家新星级餐厅,3家新三星,11家新二星以及49家新一星。

在本版法国米其林发布前10日,米其林国际总监Gwendal Poullennec已亲自前往里昂,向Paul Bocuse餐厅团队宣布降星消息。因而最大的爆点早已揭晓,也给了美食圈一定的消化时间。

事实上,Paul Bocuse是米其林三星中唯一一家被降星的。此次3家新三星餐厅的诞生也被米其林称为是人才涌动之潮(Rivers of talent flow),足以彰显其试图创新的决心。新三星中最夺人眼球的莫过于日籍主厨小林圭(Kei Kobayashi),也是法国米其林历史上第一位日本三星主厨,继Mirazur主厨Mauro Colagreco后,成为第二位摘三星的非本国主厨。

Kei Restaurant主厨小林圭,credit:Pascal Etienne Lattes

生于日本长野县諏訪市的小林圭,今年42岁。在昨天的发布会上,小林圭表示:“非常惊喜!如今在法国有很多日本厨师,谢谢法国能够接纳我们并给我们一席之地!”犹记得去年主厨Mauro的发奖感言也同样表达了对于这片美食之地——法国的感激之情,这也从侧面反映了这本百年红色指南从里之外变革的野心

小林圭曾在日本国内的长野县以及东京积累法餐料理经验,1999年来到法国,在各地餐厅修业,曾在巴黎著名厨师Alain Ducasse的三星餐厅担任副主厨,2011年在巴黎开了自己的餐厅Kei Restaurant,次年2012年获得第一颗米其林星星,2017年晋升二星。如今2020摘下三星。

对此TastyTrip创始人陈庆华(Jocelyn Chen)表示,过去法国米其林一直没有给予日本主厨相对公平的机会。很多的日本主厨在法国米其林三星餐厅里,担任主要的烹饪角色。所以今天算是一个正名吧。虽说有些美食家对这家餐厅拿到三星存在质疑,但仍然算是一个新的里程碑吧。小林圭无疑是现实版的尾花夏树

另两家闪耀三星,一家是位于拉罗谢尔(La Rochelle)Christopher Coutanceau主厨的同名餐厅,以海鲜闻名,米其林高度褒奖称之为“大西洋风情最好的呈现方式”。餐厅极为尊重保护海洋物种,致力于对海洋及其资源的循环利用。

新三星餐厅主厨Christopher Coutanceau

位于普罗旺斯大区的新三星餐厅L’Oustau de Baumanière,实则有着失而复得三星的坎坷经历。餐厅主理人Jean André Charial此前一直在找寻一位年轻厨师,可以恢复其祖父Raymond Thuillier保持了32年的三星记录(1954年~1986年)。

而2015年主厨Glenn Viel的出现实现了这一愿景。这座位于Les Baux de Provence山脚下,有着独特嶙峋巨岩环绕的普罗旺斯美食王国同样也是一家兼具现代和古典奢华的酒店。

主厨Glenn Viel

新入榜的11家二星餐厅的入榜不乏杰出的女主厨Stéphanie Le Quellec开设的La Scène,开业不到一年便一举摘下两星。去年La Scène隶属于Prince de Galles Hotel就拿下新二星,今年主厨单飞后,自己开了餐厅,仍保留同样的餐厅名字,又摘下二星,可谓实力不容小觑。另有Sarkara凭借甜点主厨Sébastien Vauxion夺下两星;Yannick Alléno旗下的L’Abysse au Pavillon Ledoyen摘下两星,实现其大满贯。

新二星La Scène主厨Stéphanie Le Quellec

2020法国米其林指南意外中不乏惊喜,从新三星和新二星的选拔来看,颇有不拘一格降人才之姿。这本红色指南运营之久,不免一些顽症和阻力,如今我们已逐步看到其新生的枝芽在成长…

2020法国米其林部分榜单

三星(29家)

*新入榜

Maison Lameloise

Le 1947

Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard

Auberge du Vieux Puits

Christophe Bacquié

Le Petit Nice

Flocons de Sel

Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris

Troisgros – Le Bois sans Feuilles

L’Ambroisie

Guy Savoy

Arpège

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

Le Cinq

Épicure

Pierre Gagnaire

Le Pré Catelan

Régis et Jacques Marcon

René et Maxime Meilleur

La Vague d’Or

Assiette Champenoise

Pic

Georges Blanc

Le Clos des Sens

Mirazur

*L’Oustau de Baumanière
*Kei
*Christopher Coutanceau

 

新二星(11家)

Le Skiff Club

Sarkara

La Table de l’Alpaga

La Table de Saint-Crescent

L’Abysse au Pavillon Ledoyen

L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile

La Scène

Le Taillevent

La Voile

Racine

Py-r

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