【即食新聞】2020上海米其林紫外線穩坐三星 玉芝蘭上海唯一的米其林川菜

撰文: Jocelyn Chen 陳慶華

編輯:Juliette Zhu 朱婕

圖片來源:TastyTrip/餐廳提供

2019年9月19日,米其林正式發佈第四版上海米其林指南,今年共有40家星級餐廳上榜,其中1星31家,2星8家,紫外線ULTRAVIOLET依然穩坐米其林3星寶座,沒有新晉3星的出現。今年滬上新餐廳的加入以及川菜的入選,還是增加了不少上海米其林榜單的看點。

ULTRAVIOLET主廚Paul Pairet

 今年的指南中,2星餐廳共8家。去年獲得2星的餐廳今年依然在榜。上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,喬爾 • 盧布松美食坊,喜粵8號,雍福會和禦寶軒,新榮記(南陽路),今年都維持了它們的星級

新入榜的2星餐廳有:去年的一星餐廳吉品軒、泰安門升至二星。

上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA主廚Riccardo La Perna

上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳環境

泰安門主廚Stefan Stiller

右為泰安門主廚Stefan Stiller

新榮記菜品

2020上海米其林1星的獲獎餐廳

1星餐廳31家,比去年增加6家,其中8家為新晉餐廳,分別是玉芝蘭、萊美露滋、Da Vittorio、寶利軒、成隆行蟹王府、金軒、鹿園(浦東新區)、明閣。

玉芝蘭摘得米其林一星

玉芝蘭主理人蘭桂均

令人驚喜的是,今年上海米其林榜單上終於出現了川菜上海玉芝蘭作為上海唯一一家摘星的川菜,對於其主理人蘭桂均甚至整個菜系而言,無疑意義重大。

從左至右分別是玉芝蘭主理人蘭桂均、經理王晨譽、上海店主廚駱啟龍

早在成都聞名遐邇的玉芝蘭去年4月在上海悄然開業,蘭師傅對川菜料理本身與形而上的風雅韻味有自己獨特的要求,講究食材原味的醇厚,又有溫和細緻的風格,如此耕耘多年的精緻川菜終於摘下一星,可謂眾望所歸。
近些年川菜在米其林指南中的地位逐漸被認可。今年剛剛揭曉的廣州米其林指南中,主打傳統川菜的一星餐廳“”也是廣州星級餐廳中唯一的非粵菜餐廳。而香港米其林指南中的一星餐廳呇Qi也是少見的川菜餐廳。目前全球唯一米其林二星川菜的頭銜,被位於新加坡的四川飯店所囊獲。
新入榜的1星餐廳中,去年7月開業的上海萊美露滋餐廳,毫無懸念地拿下1星。在上海眾多法餐廳中,萊美露滋無疑是水準相當穩定且出色的餐廳。年僅32歲的主廚Yann Klein年輕有為,完美繼承了其師傅法國三星主廚Eric Pras的衣缽。

鹿園主廚朱寶

上海萊美露滋店主廚Yann Klein

要論新餐廳的晉升之快,不得不提今年6月剛開業的Da Vittorio上海,短短開幕3個月,就摘下一星。這家義大利三星餐廳的上海分店自開業以來,就遭遇褒貶不一的評價,有人覺得很像法國菜,也有人評價頗高。不管如何,它終究沒有辜負本店盛名,成功拿下一星。

Da Vittorio上海主廚Stefano Bacchelli

 Bo Shanghai因為停業的緣故,沒有再出現在榜單上。位於璞麗酒店的斐霓絲Phenix,剛經歷主廚的更換,雖然有種種不同的聲音,在如今主廚Pierrick Maire的帶領下,依然維持一星。

Phenix主廚Pierrick Maire

其餘幾家西餐,寶格麗酒店中的義大利餐廳Il Ristorante Niko Romito以及建業裡嘉佩樂酒店的法餐廳le Comptoir de Pierre Gagnaire等都繼續維持了米其林一星榮譽。

Il Ristorante Niko Romito主廚Davide Capucchio

le Comptoir de Pierre Gagnaire主廚Romain Chapel

中菜中繼續維持一星榮譽的有:利用高品質食材為客戶提供原汁原味寧波菜的甬府,受西方飲食文化影響的素食菜肴餐廳福和慧、大蔬無界(黃浦)、創新潮汕菜菁禧薈、提供經典淮揚菜的鹿園,以及幾家高品質的粵菜諸如家全七福、利苑等。榜單中上海菜系的餐廳還是偏少,然而川菜玉芝蘭、台州菜新榮記、寧波菜甬府、潮州菜菁禧薈的入選,能感覺到米其林開始對中國其他菜系產生興趣,遺珠之憾是剛開業不久的閩菜遇外灘。鹿園新榮記都分別有2家餐廳入榜,可說是中餐中的大贏家。唐閣從3星一路滑梯至1星,不確定明年是否還會在榜。總體而言,米其林的趨勢逐漸顯得更加接地氣,對於中國菜似乎瞭解地更加深入了。實際上,上海周邊地區也有不少可媲美的星級水準餐廳,如若上海米其林指南可以囊括杭州,想必陣容會更加強大,如同港澳米其林指南一樣。

 

2020上海米其林完整榜單

*為新上榜)

 星(1家)

ULTRAVIOLET

二星(8家)

上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

喬爾 • 盧布松美食坊

喜粵8號 (汝南街)

雍福會

禦寶軒(黃埔)

新榮記(南陽路)

*吉品軒

*泰安門

一星(31家)

*玉芝蘭

Jean Georges

Le Comptoir de Pierre Gagnaire

艾利爵士Sir Elly’s

*寶麗軒

*成隆行蟹王府

大董(徐匯)

大董海參店(靜安)

大蔬無界(黃浦)

斐霓絲Phenix

福和慧

家全七福(靜安)

*金軒

菁禧薈

*萊美露滋

老正興(黃浦)

利苑(徐匯)

利苑(浦東)

鹿園(長寧)

*鹿園(浦東)

迷上海

*明閣

南麓浙裡(黃浦)

逸龍閣(降星)

蘇浙總會

唐閣(降星)

新榮記(南京西路)

IL RISTORANTE NIKO ROMITO

甬府

雍頤庭

*Da Vittorio

 

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